سموكي لحم الخنزير الفاصوليا مع الفلفل الأحمر

ملاحظات المؤلف

قل وداعًا للفاصوليا المخبوزة الحلوة بشكل مفرط ومرحبًا بهذه الفاصوليا المدخنة المغطاة بلحم الخنزير "ن". مستوحاة من الفاصوليا المخبوزة الكلاسيكية وبوزول روجو ، فهي تركز بدرجة أقل على الحلويات وأكثر على الحرارة. بنكهة أسافين البصل بالكراميل ، وعرق لحم الخنزير ، والأوريغانو ، وعجينة نارية من الفلفل الحار المجفف ، ومن المؤكد أن هذا الجانب يسرق العرض في أي حفلة شواء. ويأتي كل ذلك معًا في مقلاة All-Clad's FUSIONTEC ™ 4.5-Quart Universal ، والتي تنتقل من الفرن إلى طاولة النزهات بأسلوب صيفي أنيق.

العمود الفقري لهذا الطبق هو الفلفل المجفف. في الوقت الحاضر ، هناك عدد كبير من الفلفل الحار المجفف في السوق ، لذلك يمكنك هنا الاستمتاع به حقًا. يمكنك زيادة مستوى الفاكهة والدخان ومستوى الحرارة مع أي مزيج من الفلفل الحار الذي تختاره.

إذا كنت جديدًا في استخدام الفلفل الحار المجفف ، فابدأ بمزيج من ancho و guajillo chiles (يستخدم تقليديًا في pozole rojo) ، وعدد قليل من chiles de árbol للحصول على لمسة من التوابل. أنا باحث عن الحرارة ، لذلك أحب أن أتسلل إلى فلفل حار مدخن (إنه شبح حار على مستوى الفلفل ، لذا كن حذرًا) في المزيج مع الفلفل الحار مثل الهندي ريشام باتي أو فلفل إسبليت المزروع في كاليفورنيا لموازنة النار. إذا كنت تريد القليل من الدخان الإضافي ، فحاول إضافة حبة أو اثنتين من فلفل شيبوتل المعلب في أدوبو.

تريد تحويل هذه الحبوب إلى الحدث الرئيسي؟ تعلم كيف في ثلاث خطوات سهلة.
—أشا لوبي

اختبار ملاحظات المطبخ

تتم مشاركة هذه الوصفة بالشراكة مع All-Clad ، وتم تطويرها باستخدام FUSIONTEC ™ 4.5-Quart Universal Pan. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 4 ساعات و 30 دقيقة
• مدة الطهي 3 ساعات
• يخدم 6 إلى 8

المكونات

• 1 رطل من الفاصوليا الكريمية الخفيفة المجففة (مثل الكانيليني أو المايوكوبا أو التوت البري)
  
• 4-6 فلفل أحمر مختلط ومجفف (مثل أنشو ، غواجيلو ، ريشام باتي أو إسبليت ، تمت إزالة السيقان)
  
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
  
• 1 بصلة بيضاء كبيرة ، مقطعة إلى أسداس مع بقاء طرف الجذر
  
• 1 رأس ثوم مقطوع إلى شرائح
  
• / ملعقة صغيرة بذور كمون
  
• ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
  
• 2 غصن من الزعتر الطازج
  
• 2 ورق الغار
  
• 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 3 ملاعق كبيرة سكر بني معبأ قليلاً
  
• 1 (من 1 إلى 1/4 رطل) لحم خنزير مدخن
  
• 1 خل عصير التفاح
  
• 1 ليمونة مقطّعة إلى أسافين
  

الاتجاهات

1. ضع الفاصوليا المجففة في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء ، مع التأكد من وجود ما لا يقل عن 4 بوصات من الماء فوق الحبوب (سوف تتمدد عند النقع!) . اعتمادًا على عمر وحجم حبوبك ، انقعها لمدة 4 ساعات حتى ليلة كاملة.
2. سخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت.
3. ضع الفلفل الحار المجفف في وعاء متوسط ​​الحجم وقم بتغطيته بالماء المغلي. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، وضعه مباشرة على سطح الماء للتأكد من بقاء الفلفل الحار مغمورًا. نقع حتى يصبح الفلفل طريًا ومرنًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. انقل الفلفل الحار المنقوع و 3/4 كوب من سائل النقع إلى الخلاط ، وهرسها على نار منخفضة في البداية (سيظل الفلفل حارًا ولا تريد انفجار تشيلي) ، وقم بزيادة السرعة تدريجيًا إلى أعلى ، مع هرس الفلفل الحار في عجينة ناعمة. اجلس جانبا.
4. قم بتسخين المقلاة الشاملة ذات الكسوة الكاملة FUSIONTEC ™ 4.5 لتر أو قدر ثقيل القاع على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر وسخنه لمدة 30 ثانية أخرى. يُضاف البصل ويُحمر على كلا الجانبين حتى يتكرمل بشدة ويقترب من التفحم ، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. خلال آخر 3 إلى 4 دقائق من الطهي ، أضيفي رأس الثوم ، وقطعيه إلى الأسفل ، وحمريه حتى يصبح ذهبيًا (لا تفحم الثوم بقدر البصل لأنه سيصبح مرًا). يُرفع الثوم والبصل ، ويُنقل إلى طبق ويُترك جانباً.
5. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأضف معجون الطماطم وبذور الكمون ، واقليها حتى يتحول معجون الطماطم إلى اللون الأحمر والرائحة ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. أضف أغصان الأوريجانو وأوراق الغار واستمر في الطهي لمدة 30 ثانية أخرى. أضف الفلفل الحار المخلوط والملح والسكر البني و 5 أكواب من الماء. نستلقي عرقوب لحم الخنزير في وسط المقلاة. في هذه المرحلة ، تأكد من أن الغطاء يمكن أن يغلق بإحكام أعلى المقلاة. إذا كان عرقوب لحم الخنزير طويلًا جدًا ، فقد تضطر إلى تقليم شبر واحد من لحم الخنزير من الجزء السفلي حتى يتناسب (نعم ، ارمِ الزركشة أيضًا!).
6. صب الفاصوليا حول عرقوب لحم الخنزير وضع البصل والثوم في المرق. غطيه واتركيه ينضج على الموقد لمدة 10 دقائق لتسخين عرقوب لحم الخنزير من خلاله. انقله إلى الفرن واطهيه ، مغطى حتى تنضج الفاصوليا ، حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين ، حسب حجم الحبوب وعمرها. تحقق من الفاصوليا كل 45 دقيقة أو نحو ذلك - إذا بدت الفاصوليا جافة قليلاً ، أضف 1/2 كوب من الماء في المرة الواحدة. بعد 3 ساعات ، تذوق الفاصوليا وتتبل بالقليل من الملح ، إذا لزم الأمر (سيعتمد ذلك على ملوحة عرقوب لحم الخنزير). أعد القدر إلى الفرن واطهيه ، بدون غطاء ، حتى ينخفض ​​سائل الفاصوليا بمقدار الثلث ويصبح سميكًا ، بذيء ، ولا يزال مرقًا قليلاً ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة أخرى.
7. أخرجه من الفرن ، وانقل عرقوب لحم الخنزير إلى لوح التقطيع ، واستعد الفاصوليا ، وضعها مرة أخرى في الفرن المغلق لتظل دافئة. دع عرقوب لحم الخنزير يبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم باستخدام أصابعك وسكين التقشير ، اسحب قطع لحم الخنزير من العظم. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع خشنة ، ويُضاف إلى الفاصوليا مع القليل من خل التفاح ، ويُحرّك المزيج برفق. قدميها مباشرة من المقلاة مع وعاء من الليمون الحامض للضغط على حصص فردية. إذا كنت تحضر وجبة من الفاصوليا ، فقدمها مع الطبقة التي تريدها واستمتع بها!