ملاحظات المؤلف
هذا بديل شرعي للهامبرغر الكلاسيكي ، لأولئك الذين يرغبون في تقليل استهلاكهم للحوم البقر. الآن ، قبل أن تنقر بعيدًا ، تشعر بالملل من فكرة برجر الدجاج ، دعني أؤكد لك أن هذه ليست واحدة من تلك الفطائر اللطيفة وغير المثيرة. إن مفتاح برجر سحق الدجاج - الذي ستصنعه من قطع كاملة من لحم الدجاج - هو أجزاء وقطع من جلد الدجاج التي تنضج مع لحم الفخذ ، مما ينتج عنه ليس فقط فطيرة طرية ، ولكن بمجرد طهيها ، برجر مع قطع من قطع الدجاج المقرمشة ذات اللون البني الذهبي. تتكرمل هذه الأجزاء الصغيرة من الدهون وتتحول إلى كريات ذات نكهة قوية ، حيث يتم إطلاق أشعة ساطعة من الدجاج (لا توجد طريقة أخرى لوصفها!) عند عضها - مثل شيشارون الدجاج ، إذا أردت. كل هذه الدهون تجعل برجر الدجاج هذا أكثر إرضاء ، في رأيي ، حتى من معظم برجر اللحم البقري.
مقارنةً بأنواع اللحوم الأخرى ، ربما يكون طعم الدجاج هو الأكثر تغيرًا اعتمادًا على جودته. الدجاج النحيف ذو البشرة الفاتحة وذات اللحم الأبيض الأكثر شيوعًا في محلات السوبر ماركت الأمريكية له نكهة أقل كثافة من الدجاج السميك ذي البشرة الصفراء وحمراء اللحم الموجود في أوروبا أو آسيا. إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل نسخة من هذه الوصفة ، فأنا أحثك على الحصول على أفضل أنواع الدجاج المتاحة. أسواق المزارعين هي أيضًا الأماكن التي يُرجح أن تجد فيها أفخاذ دجاج خالية من العظم والجلد ، وهو أمر مطلوب في هذه الوصفة. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك إزالة العظام من الفخذين من الجلد إلى الداخل (لأنه كما ذكرت سابقًا ، الجلد غير قابل للتفاوض هنا.)
أنا أصولي عندما يتعلق الأمر بالبرغر ، وخاصة هذا البرجر. نكهة ورائحة جلود الدجاج المقدمة هي نجوم العرض ، والتي تأتي بشكل أكثر وضوحًا دون عوامل تشتيت الانتباه من "الإفراط في البهارات". تكفي مسحة من المايونيز للرطوبة والخردل للحموضة وشريحة أو اثنتين من الجبن. على الرغم من أن العديد من فطائر البرجر مُنكهة بالبصل المفروم أو مسحوق الثوم ، يرجى الامتناع عن إضافتها إلى المزيج.
ملحوظة:بعد التجميد لمدة ساعتين في الخطوة 4 ، قم بلف الفطائر بإحكام بالبلاستيك وقم بتجميدها تمامًا في كيس تجميد قياسي بسحاب لمدة تصل إلى شهرين. للطهي ، قم بإذابة البرغر في درجة حرارة الغرفة حتى ينحني ويصبح طريًا ، لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة ، ثم قم بطهيها وفقًا للتعليمات ، مع التأكد من وصول وسط البرجر إلى 165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة.
—Mandy @ Lady and pups
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات و 30 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يجعل 10 أو 11
المكونات
- الفطائر
- رطلان (910 جرام) من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد (انظر الحاشية الرئيسية)
- 2 ملاعق صغيرة ملح البحر الناعم
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
- برجر التجميع
- خبز البطاطس مقطع أنصاف
- زبدة غير مملحة طرية
- مايونيز
- خردل ديجون
- 3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
- شرائح الجبن الأمريكية
- مخلل (أي نوع تفضله)
الاتجاهات
- قم بتقطيع أفخاذ الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم وضعها على صينية في طبقة واحدة. انقلي الدجاج إلى الفريزر لمدة ساعة واحدة ، أو حتى تصبح قطع الدجاج صلبة جدًا ولكنها قابلة للتقطيع (غير مجمدة صلبة - إذا لم يتم تجميد القشرة بدرجة كافية أو مجمدة جدًا ، فلن تمتزج بشكل صحيح).
- العمل على دفعات ، املأ وعاء محضر الطعام بطبقة واحدة من الدجاج. اخفق حتى يصبح الدجاج مطحونًا بشكل خشن (أكثر خشونة من اللحم الذي تشتريه مطحون مسبقًا) ، مما يعني أنه لا يزال بإمكانك رؤية أجزاء وقطع منفصلة من اللحم ، ولا يشكل الخليط عجينة. أخرجي الدجاج المفروم في وعاء وكرري العملية حتى تنضج كل الدجاجة (يجب أن يكون لديك حوالي 4 أكواب).
- قص 11 قطعة من ورق البرشمان ، كل منها 6 بوصات مربعة. رتبهم على سطح عمل ، ثم ضع قطاعة بسكويت دائرية بحجم 3 بوصات على ورقة واحدة. املأ القطاعة بالدجاج المفروم حتى ارتفاع 3/4 بوصة تقريبًا ، ثم قم بإزالة القاطع ، ثم اضغط على الفطيرة لأسفل باستخدام صفيحة مسطحة القاع حتى يصبح سمكها حوالي 1/4 بوصة ومسطحة من الأعلى. بدلًا من ذلك ، املأ كوب قياس بربع كوب مكدس من اللحم واضغط في فطيرة بسمك 1/4 بوصة على قطعة من الورق. كرر مع باقي الدجاج. (ستكون واسعة جدًا ، لأنها تتقلص أثناء عملية الطهي.)
- ضع الفطائر (مع الاحتفاظ بالرق في الأسفل) في طبقة واحدة على صينية ، ثم ضعها في الفريزر لمدة ساعتين.
- في وعاء صغير ، اخلطي الملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض معًا. تبلي الفطائر على جانب واحد.
- انشر الجوانب المقطعة لكل كعكة مع 1/2 ملعقة كبيرة زبدة لكل جانب. في مقلاة كبيرة من الفولاذ الكربوني أو الحديد الزهر على نار متوسطة عالية ، نحمص الخبز من الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 2 إلى 4 دقائق. انقلي المكونات إلى أطباق التقديم (علقيها في المقلاة) ، ثم افركي جانبًا واحدًا من الكعكة بسخاء مع المايونيز والجانب الآخر مع خردل ديجون. اجلس جانبا.
- قم بتسخين المقلاة على نار عالية باستخدام ما يكفي من زيت الكانولا لتغليف المقلاة بالإضافة إلى 1/2 ملعقة كبيرة زبدة لكل فطيرة (ربما يمكنك احتواء حوالي 3 فطائر في المرة الواحدة) . عندما تزبد الزبدة ، ضع الفطائر في الجانب المتبّل من المقلاة لأسفل وإزالة قطعة البرشمان الأخرى ، ثم تتبيل الجانب الثاني (الذي يواجه الآن).
- سوف تتناثر الفطائر كثيرًا من الدهون الساخنة ، والتي يمكن أن تشتعل ، لذلك أوصي بشدة بارتداء قفاز الفرن أثناء عملية الطهي وتوخي الحذر. استخدم ملعقة مسطحة للضغط برفق على الفطائر مقابل المقلاة حتى يتلامس السطحان تمامًا ، ثم حرك المقلاة حتى يتوزع الدهن بالتساوي حول الفطائر. اطهِ دون تحريك الفطائر ولكن استمر في الضغط على المنتصف حتى يصبح الجانب الأول بنيًا عميقًا ، لمدة 2 إلى 4 دقائق. ستتمكن من معرفة متى تبدو الحواف مقرمشة للغاية وبُنية اللون ، مثل سطح الدجاج المقلي تقريبًا.
- اقلب الفطائر بحذر (احترس من اللهب!) واسمح للجانب الثاني أن ينضج ويصبح بنيًا والجزء الداخلي للطهي (165 درجة فهرنهايت في قراءة فورية مقياس الحرارة) ، حوالي 2 إلى 4 دقائق. إذا اشتعلت النيران في الفطائر ، فقم على الفور بتغطية المقلاة بغطاء معدني أو صفيحة وأطفئ النار لإخماد النار.
- ضع الفطيرة المقرمشة على كل كعكة. (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمل برجر من طابقين.) ضع شريحة أو اثنتين من الجبن على كل برجر ، ثم قدمه على الفور مع المخللات.
