كيشي لحم الخنزير مع قشرة مقرمشات الجبن

ملاحظات المؤلف

يمكن حشو كيشي بأي عدد من قصاصات الثلاجة - الخضار المجمدة المفرومة أو الممزقة أو المحمصة أو المذابة ، قطع من الجبن المبشور أو المفتت ، البصل بالكراميل ، اللحم المطبوخ ، على سبيل المثال لا الحصر. على الرغم من وجود إمكانيات غير محدودة للكيشي ، أجد نفسي أعود إلى مزيج كلاسيكي - لحم الخنزير والجبن - مرارًا وتكرارًا. لحم الخنزير المملح والذوبان في الفم والجبن الحاد يسبح في كاسترد كريمي تحت قشرة زبدانية ، فقط أعطني سلطة مقرمشة على الجانب وأنا مستعد لتناول أي وجبة.

في حين أن كيشي لحم الخنزير والجبن هو وصفة رسمية أكثر من اختيار مغامرتك الخاصة ، فلا يزال بإمكانك أن تكون مبدعًا ليناسب تفضيلاتك. بدءًا من القشرة ، وهي جبنة ، منعشة ، ذات لون برتقالي بفضل الأرض Cheez-Its (!). نظرًا لأن القشرة تجتمع معًا في محضر الطعام ، فإن الخطوة الإضافية لطحن البسكويت لا تستغرق وقتًا على الإطلاق. لكن لنفترض أنك لم تكن من محبي Cheez-It أو لم يكن لديك أي منها - يمكنك حذف البسكويت وإضافة ربع كوب إضافي من الدقيق إلى العجين. بالنسبة إلى لحم الخنزير:أنا فتاة جيرسي ، لذا في أي وقت يمكنني استخدام لحم الخنزير تايلور (لحم فطور شبيه بالبريد العشوائي ، يُعرف أيضًا باسم Tayor’s Pork Roll) ، فأنا أختاره تمامًا ، ويجب عليك أيضًا. إذا لم تكن في الشمال الشرقي ، فقد يكون من الصعب تحديد موقع Taylor ham. أي لحم خنزير مطبوخ مسبقًا أو حتى لحم مقدد سيفي بالغرض في هذا الكيش. وأخيرا الجبن. من المحتمل أن يكون لحم الخنزير والجبن الكلاسيكي مميزًا بالسويسري الأمريكي ؛ أنا أفضل Gruyère ، وهو سويسري أرضي وأكثر حدة ، لذا فأنا أبشر في أونصات من كليهما. ولكن إذا كنت من محبي شيدر أو جودة أو مونتيري جاك ، فاستمر في ذلك. لكن لا تنسى بالتأكيد تخطي الخردل في الحشوة - على الرغم من أنه ليس ملحوظًا للغاية بفضل الكريمة والجبن والبيض في الكاسترد ، فإن نكهة Dijon اللطيفة تجعلك تشعر وكأنك خارج مقهى باريسي. —ريبيكا فيركسر

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان و 20 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
• يجعل 1 كيشيًا

المكونات

• Cheez-It Crust
• 2 أونصة (56 جرام) من مقرمشات الجبن ، مثل Cheez-Its (حوالي 50 قطعة مقرمشة)
  
• 1 / كوب (224 جرام) دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد لتنظيف الأسطح
  
• 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
  
• ملح قرصة
  
• / كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطّعة إلى قطع ومبرّدة
  
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة كبيرة خل التفاح
  
• / cupplus ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج
  

• حشو
• 6 أونصات من لحم الخنزير المقدد (أو لحم خنزير آخر مطبوخ مسبقًا)
  
• 6 بيضات كبيرة
  
• ملعقتان كبيرتان خردل ديجون
  
• 1 كوب حليب
  
• / كوب قشطة
  
• ملح قرصة
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• / كوب (2 أونصة) جبن سويسري مبشور
  
• / كوب (2 أونصة) Gruyère مبشور
  
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المقشر
  

الاتجاهات

1. للقشرة:أضف مقرمشات الجبن إلى معالج الطعام واخلطها حتى تحصل على وجبة جيدة جدًا. أضف الدقيق والسكر ورشة ملح كوشير إلى محضر الطعام واخلطهم عدة مرات. نضيف الزبدة ونخفق حتى يتكون الخليط من فتات خشنة. اخلطي الخل وربع كوب من الماء ورشيهم في خليط الدقيق. نبض 4 مرات. افتحي محضر الطعام ورشي عليه 2 ملاعق كبيرة من الماء واخلطيهم مرتين حتى تمتزج. إذا كان يبدو متفتتًا ولكنه متماسك عند حمله والضغط عليه ، فأنت جاهز للانطلاق ؛ لا تخف من رش ملعقة كبيرة إضافية من الماء إذا كانت جافة جدًا.
2. تخلص من العجين على سطح عمل وربت عليه معًا برفق في كرة متماسكة. لف العجين في فيلم بلاستيكي (كيس قابل للغسل أو حاوية قابلة لإعادة الاستخدام تعمل أيضًا!) ، ثم قم بتسطيحها برفق في قرص 1/2 بوصة. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى 3 أيام. بدلاً من ذلك ، يمكنك تجميد العجينة في هذه المرحلة لمدة تصل إلى 6 أشهر ، ثم تذويبها في الثلاجة طوال الليل قبل لفها.
3. عندما تكون جاهزًا لعمل كيشي ، أخرج العجين من الثلاجة لتليين قليلاً لمدة 10 دقائق. افردي العجينة على قطعة من ورق البرشمان مرشوش عليها طحين قليلًا في شكل دائري ، قطرها حوالي 14 بوصة. تمسك بقطعة المخطوطة تلك!
4. انقل العجين إلى طبق فطيرة 9 بوصة عميق. اضغط برفق ولكن بقوة على حواف اللوحة للتأكد من تثبيتها بإحكام. هذه العجينة رقيقة وقد تتشقق أثناء الضغط عليها - ما عليك سوى تشكيل العجين مرة أخرى معًا أينما تشققت (أعدك بأنها ستظل لذيذة). يجب أن يكون لديك حوالي 1 بوصة معلقة ؛ دس الجزء المتدلي أسفل نفسه وقم بتجعيد الحواف بأي طريقة تريدها. ضعي القشرة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وصفي الجزء الداخلي من القشرة المبردة بجولة الرق. املأ القشرة بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة ، حتى الجزء المجعد. ضع طبق الفطيرة في صينية الفرن واخبز القشرة حتى تبدأ في التكتل ، من 25 إلى 35 دقيقة. اسحب الصينية من الفرن وانزع بعناية أوزان الفطيرة والرق. استمر في الخبز حتى يصبح لونه ذهبيًا أكثر ، لكن ليس بنيًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. (إذا وجدت قشرة تشققات على الإطلاق ، اصنع عجينة من ملعقة صغيرة من الدقيق وبضع قطرات من الماء ، ثم قم بتلطيخها في الكراك مثل الرواسب.) أخرجها من الفرن واتركها تبرد لمدة 10 دقائق. نرش نصف كمية الجبن فوق قاع القشرة. دع القشرة تستمر في البرودة على صينية الورق أثناء عمل الحشو.
6. للتعبئة:اخفض حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. إذا لم يتم تقطيعه ، قم بتقطيع لحم الخنزير إلى شرائح 1/4 بوصة. قم بعمل قطع 1/2-inch في الجزء العلوي وجانبين من كل شريحة من لحم الخنزير. قم بطهي لحم الخنزير من تايلور في مقلاة غير لاصقة حتى يصبح بنيًا وهشًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا ؛ إذا لم تتمكن من وضع جميع شرائح لحم الخنزير في المقلاة ، فقم بعملها على دفعات. (إذا كنت تستخدم لحم خنزير مقدد أو لحم مقدد آخر ، فقم بتقطيعه وفقًا لتوجيهات العبوة.) انقله إلى رف سلكي. بمجرد أن يبرد ، قطّع إلى قطع صغيرة الحجم.
7. اكسر البيض في وعاء كبير واخفقه في الخردل والحليب والقشدة والملح والكثير من الفلفل المطحون حديثًا حتى يمتزج تمامًا. يقلب مع الجبن المتبقي.
8. انثر لحم الخنزير المقرمش فوق القشرة المغطاة بالجبن. لملء القشرة ، قد يكون من الأسهل نقل الكاسترد إلى كوب قياس سائل ، ثم افتح الفرن وضع الصينية على شبكة فرن مسحوبة. صب خليط البيض ببطء في القشرة. اخبزي الكيش حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتوضع الحشوة حول الخارج وتوضع في الوسط ، من 55 إلى 65 دقيقة. اتركه يبرد لمدة ساعة على الأقل قبل وضعه بالثوم المعمر وتقطيعه إلى شرائح - وسيستمر في التماسك عندما يبرد ، بالإضافة إلى أن مذاق الحشو سيكون أفضل.