كيك طبقة شيفون ليمون

ملاحظات المؤلف

لقد صنعت هذه الكعكة لصديقي آنذاك ، زوجي الآن ، داخل صفحات كتابي الأول. إنه معجب مخلص بكل شيء الليمون. حلمت بكعكة أحلامه مثل ليمون على ليمون على ليمون:كعكة شيفون ليمون ، منقوعة في شراب ليمون بسيط ، مملوءة بخثارة الليمون ، ومجمدة بزبدة الليمون. عندما درست المعجنات لأول مرة ، لم أفهم جاذبية كعكات الشيفون ، والتي يمكن أن تكون أكثر حساسية في صنعها وتميل إلى أن تكون جافة ، حتى عندما يتم خبزها بشكل صحيح (تتطلب شراب نقع كما هو مذكور أعلاه). لكنني الآن أفهم جاذبيتها:فهي صاعدة موثوقة (ترتفع هذه الوصفة بشكل مسطح بشكل جميل) ، فهي خفيفة وبالتالي فهي جميلة لأعلى طبقات الكعك ، ومتطلبات الشراب هي حقًا فرصة لإضافة طبقة أخرى من النكهة. في هذه الوصفة ، يضيف شراب الليمون نضارة لاذعة أحبها حقًا.

مقتبس من كتابي ، The Fearless Baker (هوتون ميفلين هاركورت / كتب روكس مارتن). —إرين جين ماكدويل

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان و 20 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
• يصنع كعكة واحدة (9 بوصات)

المكونات

• شيفون الليمون
  
• 3 أكواب (361 جرام) دقيق كيك
  
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  
• / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  
• / كوب (121 جرام) زيت نباتي
  
• / كوب (161 جرام) حليب كامل الدسم
  
• 1 / ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  
• / خلاصة ملعقة شاي
  
• 8 صفار بيض كبير (170 جرام) في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 / كوب (298 جرام) سكر حبيبي مقسم
  
• ملعقتان كبيرتان من قشر الحامض المبشور
  
• 8 بياض بيض كبير (283 جرام) في درجة حرارة الغرفة
  
• / ملعقة صغيرة من كريم التارتار
  
• شراب الليمون
  
• / كوب (80 جرام) عصير ليمون طازج
  
• / كوب (66 جرام) سكر حبيبي
  
• التعبئة والصقيع
  
• 5 بياض بيض كبير (177 جرام)
  
• / ملعقة صغيرة من كريم التارتار
  
• 1 / كوب (347 جرام) سكر حبيبي
  
• / كوب (181 جرام) ماء
  
• 14 أونصة (397 جرام) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  
• 2 / كوب (560 جرام) خثارة ليمون مقسمة
  
• قشر الليمون حسب الحاجة للتشطيب
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. ادهني صينيتين مقاس 9 بوصات ، ضعي رقًا دائريًا في القاعدة ، ثم دهنوا حواف القالب بالدقيق.
2. اصنع الكعكة:نخلط دقيق الكيك معًا وصنع البودرة والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء به فوهة سكب (مثل 2 كوب قياس سائل) ، اخفقي الزيت والحليب والفانيليا ومستخلص الليمون معًا.
3. في وعاء خلاط قائم مزود بملحق الخفق (أو في وعاء كبير ، باستخدام خلاط يدوي) ، اخفقي صفار البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح شاحبًا قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي كوبًا واحدًا (198 جرامًا) من السكر المحبب تدريجيًا واخفقي المزيج على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح شاحبًا وسميكًا ويتضاعف حجمه أربع مرات ، من 4 إلى 5 دقائق.
4. قلل السرعة إلى مستوى منخفض وأضف نكهة الليمون ، ثم اخفق لمدة دقيقة أخرى للمساعدة في استقرار الرغوة. أضيفي مزيج الحليب تدريجيًا إلى الخلاط في تدفق بطيء وثابت واخلطي بسرعة منخفضة حتى يتجانس.
5. رش حوالي 1/4 من خليط الدقيق في وعاء الخلاط واخلطهم على سرعة منخفضة حتى يتجانس تمامًا. يُضاف الدقيق المتبقي في 3 إضافات أخرى ، ويُخلط حتى يتجانس تمامًا.
6. في وعاء خلاط كهربائي نظيف وجاف ، اخلطي بياض البيض وكريمة التارتار. تخلط على سرعة متوسطة حتى تصبح رغوة ، من دقيقة إلى دقيقتين. ارفعي السرعة إلى متوسطة عالية ، أضيفي السكر ، واخفقي بياض البيض إلى قمم متوسطة ، من 4 إلى 5 دقائق.
7. قم بطي حوالي 1/4 من بياض البيض في الخليط ، واخلطه جيدًا (تساعد هذه الإضافة الأولى على تلطيف الخليط ، مما يسهل دمج باقي بياض البيض دون تفريغها). يُضاف البياض المتبقي في 2 إلى 3 إضافات أخرى ، ويُطوى حتى يتجانس تمامًا.
8. قسّم الخليط بين المقالي المعدة وانتشر برفق في طبقة متساوية. انقلي الكيك إلى الفرن واخبزيه حتى تعود الكيكات قليلاً إلى الوسط عند لمسها ، من 50 إلى 55 دقيقة. برد الكيك في المقالي لمدة 10 دقائق ، ثم اقلبه على الرف ليبرد تمامًا.
9. اصنع شراب الليمون:يُمزج عصير الليمون مع السكر في قدر صغيرة ويُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك للمساعدة في إذابة السكر. توضع جانبا لتبرد على درجة حرارة الغرفة.
10. اصنع كريمة الزبدة:ضع بياض البيض وكريم التارتار في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بالمضرب الكهربائي المرفق. في قدر متوسطة الحجم ، يُمزج السكر والماء ويُغلى المزيج على نار متوسطة. قلبي حتى يبدأ الخليط في الظهور ، ولكن بمجرد ظهور الفقاعات ، توقف عن التقليب. إذا لزم الأمر ، اغمس فرشاة المعجنات في ماء بارد لإزالة حبيبات السكر التي تظهر على جانب القدر.
11. اطبخ خليط السكر إلى 235 درجة فهرنهايت. ابدأ بخفق بياض البيض على سرعة متوسطة عالية. عندما يصل خليط السكر إلى 240 درجة فهرنهايت ، ارفع القدر من على النار وأضف شراب السكر الساخن تدريجياً إلى الخلاط في تيار بطيء وثابت. استمر في الخفق حتى يصل المرينغ إلى الحجم الكامل ولم يعد الوعاء دافئًا عند اللمس ، لمدة 5 إلى 6 دقائق.
12. مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة ، أضف تدريجياً بضع ملاعق كبيرة من الزبدة في كل مرة ، واخلط المزيج جيدًا قبل إضافة المزيد. عند إضافة كل الزبدة ، اخلطي كوبًا واحدًا (240 جرام) من خثارة الليمون واخلطيهم جيدًا حتى يمتزجوا. انقل حوالي 1/4 من كريمة الزبدة إلى كيس المعجنات واقطع فتحة 1/2 بوصة من النهاية.
13. قم بتجميع الكعكة:استخدم سكينًا مسننًا لإزالة الجزء العلوي من الكعك ، إذا رغبت في ذلك ، ثم قم بتقطيع كل كعكة إلى طبقتين - يجب أن يكون لديك إجمالي 4 طبقات .
14. ضع طبقة واحدة على صينية دوارة للكيك أو طبق أو حامل كعك. اصنع حلقة من الزينة حول الحافة الخارجية للكيك. استخدم مغرفة آيس كريم (بحجم 1/4 كوب) لتغرف 3 ملاعق من خثارة الليمون المتبقية في المنتصف وتوزع في طبقة متساوية. ضعي طبقة أخرى من الكيك في الأعلى وكرر هذه العملية. استمر حتى تنتهي من استخدام كل التعبئة والطبقات.
15. ضع طبقة رقيقة على كامل "طبقة الفتات" من الزينة ، وبرد الكيك لمدة 10 إلى 15 دقيقة. زيني الكيك بما تبقى من كريمة التزيين. أنهِيه بقشر الليمون.