ملاحظات المؤلف
كيس الفاصوليا المجففة الموجود في دولابك والذي تحتفظ به فقط ... لا يطبخ؟ تقنية Genius ، المعدلة من تقاليد توسكان ، ستفعل ذلك بشكل أساسي من أجلك - وتجعلها كريمية ولذيذة أكثر من أي وقت مضى.
كما كتبت راشيل رودي في عمودها في الجارديان ، "في كل عام ، عادة في شهر أكتوبر ، نزور ماريما ، وهو عبارة عن كمرباند رائع لمنطقة تمتد على امتداد منطقة توسكانا السفلى ولاتسيو الأعلى ... تعرف ماريماني كيفية طهي الفاصوليا البيضاء ، وطهيها على نار هادئة حتى تصبح طرية ، وغالبًا في الطين ، وأحيانًا بطريقة تكريمًا للوقت ، الفشل الذريع ، في دورق زجاجي في جمر النار. يتم تقديم الفاصوليا مع القليل من المرق الخاص بها وبعض زيت الزيتون البكر الممتاز ...
"هناك الكثير من الآراء الراسخة حول طهي الفاصوليا في ماريما ... في توسكانا ... في إيطاليا. تمامًا مثل تعلم اللغة ، فأنت تستمع وتكرر ؛ ثم بمجرد أن تكون واثقًا ، يمكنك القيام بذلك على طريقتك. ثم قد تعلق في طرقك ، وتحفر في كعوب مطبخك. لست متأكدًا من السبب الذي جعلني لم أفكر مطلقًا في طهي الفاصوليا في الفرن من قبل - وهو الأقرب إلى الجمر ، على ما أعتقد - لكنني لم أفكر بذلك. أعلم الآن أنها طريقة جيدة لإنتاج حبوب ممتلئة بالنكهة بعمق. لا يعني ذلك أنه لا يمكنك الحصول على حبوب ذات نكهة جميلة على الموقد ، ولكن يجب أن يكون الأمر متعلقًا بتأثير الخبز بدلاً من حرارة الغليان ، حيث يكون مذاق الفاصوليا والمرق أكثر ثراءً واستدارة بطريقة ما. نفس الشيء مع المريمية والثوم. في الفرن ، تفقد المريمية مرارتها الشديدة ، وتتخذ رائحة لذيذة شبه لحمية. يستفيد الثوم أيضًا من الخبز ؛ إنه يبرز جانبه اللطيف ، حيث يصبح الجزء الداخلي من القرنفل حلوًا وناعماً للغاية بحيث يمكن عصره من القشرة مثل الكريم من الأنبوب. أضيف الملح إلى الفول مع الزيت والأعشاب. (يختلف التتبيل في البداية عن التتبيل في النهاية - لا أعتقد أنه يقوي الحبوب كما يقول بعض الناس - ولكن إذا كنت تفضل ذلك ، أضف الملح في النهاية.) "
بعض النصائح الإضافية:إذا نسيت نقع حبوبك ، فلا داعي للقلق - فهذه الطريقة لا تزال تعمل بشكل جيد ، وقد تستغرق وقتًا أطول قليلاً. ستعمل هذه التقنية مع أي مجموعة متنوعة من الفاصوليا المجففة ، على الرغم من أن وقت الطهي قد يختلف (سوف يستغرق الحمص على وجه الخصوص وقتًا أطول ، وكلما كبرت الفاصوليا ، كلما طال وقتها). إذا لم يكن لديك هذه التوابل على وجه التحديد ، ففكر في الأعشاب الأخرى مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو ورق الغار أو قشر البارميزان أو البصل المشقوق أو الفلفل الحار.
وصفة مقتبسة من الجارديان (ديسمبر 2016).
هل تريد معرفة المزيد عن هذه الوصفة؟ هنا. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 ساعات
- وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
- يخدم 8
المكونات
- رطل واحد (450 جم) من حبوب الكانيليني الجافة (أو غير ذلك)
- 3 فصوص ثوم غير مقشرة
- 6 أوراق حكيم (أو أعشاب قوية أخرى)
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- ملح
الاتجاهات
- انقع الفول في الكثير من الماء البارد لمدة 10 ساعات. صفي الحبوب واشطفها ، ثم أعيديها إلى قدر كبير مقاوم للفرن أو طاجن بغطاء. قم بتغطيتها بالماء البارد ، وتأكد من أن الماء يأتي بأصابع جيدة فوق الفاصوليا (1 إلى 2 بوصة ، اعتمادًا على مدى مرق الفاصوليا الذي تفضله).
- سخن الفرن إلى 335 درجة فهرنهايت. على الموقد ، وعلى نار متوسطة منخفضة ، احضر الفاصوليا ببطء إلى ما قبل الغلي مباشرة (يجب ألا تغلي) ، وقم بقشط أي رغوة سطحية إذا أردت ، ثم أضف فصوص الثوم الكاملة غير المقشرة ، حكيم ، قليل من الملح وزيت الزيتون. غطي المقلاة بالغطاء وانقليها إلى الفرن لمدة ساعة و 15 دقيقة ، أو حتى تنضج الفاصوليا وتحيط بها القليل من المرق المعكر. تحقق من التوابل واعصر الثوم من القشر وحركه في المرق إذا كنت ترغب في ذلك. قدميها بمفردها مع المزيد من زيت الزيتون في الأعلى ، مع النقانق ، أو كجزء من الحساء.
