خبز البطاطس بالكاري

ملاحظات المؤلف

تعد البطاطس والكاري مزيجًا لذيذًا يمكن العثور عليه في الكثير من الأطباق في جميع أنحاء آسيا. لنفترض أن بطاطس الكاري تقدم مع ناسي ليماك وبطاطس الكاري والخضروات مثل الو جوبي وبطاطس الكاري كملء للمعجنات والكعك.

يصنع خبز البطاطس بالكاري التقليدي بالدجاج - المعروف باسم كعك الدجاج بالكاري. يمكن العثور عليها في العديد من المخابز الآسيوية. أنا أنجذب بشكل طبيعي نحو الطعام اللذيذ ، وبما أنه لا يوجد عادة العديد من الفطائر النباتية أو النباتية في المتجر ، فقد قررت صنع نسختي الخاصة.

تعيد هذه الكعك بالتأكيد الكثير من الذكريات من سنوات دراستي الابتدائية. كلفني الكعك أقل من الربع ، وربما كان بإمكاني تناول طعامين على الأقل. تذوب البطاطس في فمك بالحرارة الكافية فقط ، وكلها مجمعة في خبز طري.

هذه رائعة للوجبات الجاهزة ، ويمكن مضاعفة الوصفة بسهولة. احفظي الكعك المخبوز في الثلاجة. بعد ذلك ، عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، قم ببساطة بلفها بمنشفة ورقية وميكروويف مبللين ، أو قم بتدفئتها في فرن محمصة. —وونهينج شيا

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
• وقت الطهي 55 دقيقة
• يصنع 6 كعكات

المكونات

• عجين
• 2 كوب (240 جرام) دقيق خبز ، بالإضافة إلى المزيد للفرن
  
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
  
• 1½ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  
• ¼ ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
  
• 1/2 كوب ماء فاتر
  
• 1½ ملعقة كبيرة زبدة نباتية ، طرية ، ومزيد من الزبدة للتشحيم
  

• حشو البطاطس بالكاري
• 1 حبة بطاطس
  
• 1½ ملعقة كبيرة زيت محايد
  
• ½ بصلة صفراء متوسطة (أو صغيرة) مقطعة إلى شرائح رقيقة
  
• 3 أوراق كاري مقطعة إلى شرائح رفيعة
  
• 1 ملاعق كبيرة من السمبال (معجون تشيلي ماليزي)
  
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري أصفر أو أحمر
  
• 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
  
• ¼ ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
  
• 1 كوب ماء بدرجة حرارة الكوب
  
• 1/2 كوب من البازلاء والجزر المجمدة
  
• 1½ ملعقة صغيرة من توابل السومامي أو مرق الخضار
  
• ملعقتان كبيرتان من حليب الصويا أو الشوفان غير المحلى
  
• 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
  
• بذور السمسم الأبيض للرش
  
• زبدة نباتية مذابة للدهن (اختياري)
  

الاتجاهات

1. لعمل العجينة ، اخلطي دقيق الخبز والسكر والخميرة والملح في وعاء الخلاط. تُثبَّت الخلاط بخطاف عجين ويُحرَّك المزيج بسرعة منخفضة. أثناء تشغيل الخلاط ، أضف الماء ببطء واستمر في الخلط حتى لا تظهر بقع جافة من الدقيق. أضيفي الزبدة واستمري في الخلط حتى تتجانس الزبدة وتبدو العجينة ناعمة ، من 8 إلى 10 دقائق. (إذا كانت العجينة رطبة جدًا ، أضيفي الدقيق بزيادات مقدارها 1 ملعقة كبيرة ؛ إذا كانت العجينة جافة جدًا ، أضيفي الماء بزيادات مقدارها 1 ملعقة كبيرة). 60 دقيقة ، حسب الطقس.
2. تحضير الحشوة:نظف البطاطس وقشرها. قطعيها إلى مكعبات صغيرة (حوالي 1 سم) وانقعيها في الماء لمدة 5 إلى 10 دقائق للتخلص من النشا الزائد. صفيها واشطفها واتركها حتى تجف بمنشفة.
3. سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة وأضيفي الزيت. يُقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف ، من 3 إلى 5 دقائق. نضيف البطاطس إلى البصل. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح البطاطس شفافة قليلاً.
4. أضف أوراق الكاري ، والسمبال ، ومسحوق الكاري ، والسكر ، والملح ، ثم قلّب المزيج. أضف الماء والبازلاء المجمدة والجزر وتوابل الأومامي وقم بتغطية المقلاة بغطاء. أشعل النار على نار متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس بالشوكة ، من 5 إلى 10 دقائق ، مع التحقق من ذلك بين الحين والآخر وإضافة الماء إذا لزم الأمر.
5. عندما تنضج البطاطس ، تذوق وتتبل بالمزيد من السامبال أو الملح إذا لزم الأمر. أضيفي البازلاء والجزر وأطفئي النار. اتركه يبرد تمامًا حتى يتكاثف قليلاً (يمكنك وضعه في الفريزر ليبرد بشكل أسرع ، إذا كنت ترغب في ذلك).
6. ادهن صينية خبز مقاس 8 × 11 بوصة أو 9 × 13 بوصة بسخاء بالزبدة المخففة. (كلما كانت صينية الخَبز أكبر ، كلما كان ارتفاعها أقل ورقيقًا.)
7. انقل العجينة إلى سطح مغطى بغبار دقيق. نقسم إلى 6 قطع متساوية. اعجن كل قطعة لإزالة فقاعات الهواء ، ثم دحرجها على شكل كرة.
8. افرك دبوسًا بالطحين. خذ كرة واحدة وافردها براحة يدك. قم باللف على شكل دائرة من 5 إلى 6 بوصات ، بهدف الحفاظ على الطبقة الوسطى أكثر سمكًا من المحيط. (كلما كان الغلاف أكبر ، كانت الكعكة أرق ، لذا إذا كنت تفضل الحصول على كعكة عجين أكثر ، فلف غلافًا أصغر.)
9. قسّم الحشوة بالتساوي بين الدوائر (نصف كوب صغير لكل منهما) ، وضع الكومة في منتصف الدائرة. قم بإحضار جميع الجوانب واضغط على الختم. ضعي جانب التماس الكعك لأسفل على صينية الخبز المدهونة بالزبدة ، متباعدة بشكل متساوٍ. غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة أثناء تسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
10. في غضون ذلك ، قم بغسل البيض النباتي عن طريق خفق الحليب وشراب القيقب حتى تمتزج.
11. ادهن الكعكة المحضرة بغسول البيض النباتي ورش بعض بذور السمسم فوقها.
12. اخبز الكعك لمدة 25 إلى 35 دقيقة ، حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي. للحصول على مظهر أكثر لمعانًا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دهن الكعك المخبوز بطبقة رقيقة من الزبدة المذابة.