كب كيك النعناع

ملاحظات المؤلف

يعلو الكب كيك عالي القبعة كومة منفوشة من الصقيع متجدد الهواء لمدة 7 دقائق ، ثم يغمس في طبقة زجاجية رقيقة من الشوكولاتة الباردة ، والتي تتماسك من الخارج. تتحطم هذه القشرة الرقيقة لتكشف عن صقيع فائق النعومة - في هذه الحالة ، النعناع. كل ذلك يجلس فوق كعكتتي المفضلة على الإطلاق:كعكة طعام الشيطان ، والتي تكون لذيذة بشكل خاص عند صنعها من مسحوق الكاكاو الأسود. هذه كعكات فاخرة ، وهم دائمًا يرتدون ملابس لإثارة إعجابهم.

مقتبس من The Fearless Baker . —إرين جين ماكدويل

اختبار ملاحظات المطبخ

شغِّل شيئًا فشيئًا عمود من إعداد Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. اليوم ، كب كيك وافر - أطرف الحلوى! —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 35 دقيقة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يصنع 18 كب كيك

المكونات

• كعك طعام الشيطان
  
• / كوب (63 جرام) من مسحوق الكاكاو غير المحلى (يفضل مسحوق الكاكاو الأسود)
  
• / كوب (113 جرام) ماء مغلي
  
• / كوب (153 جرام) حليب كامل الدسم
  
• 9 ملاعق كبيرة (128 جرام) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 / كوب (295 جرام) سكر حبيبي
  
• 2 بيضة كبيرة (113 جرام) في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 / ملعقة صغيرة (7 جرام) خلاصة الفانيليا
  
• 1 / كوب (180 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 1 ملعقة صغيرة (4 جرام) من مسحوق الخبز
  
• / ملعقة صغيرة (أقل من 1 جرام) من صودا الخبز
  
• / ملعقة صغيرة (2 جرام) ملح بحر ناعم
  
• شوكولاتة جليز
  
• 8 أونصات (226 جرام) شوكولاتة بالحليب مفرومة ناعماً
  
• / كوب (105 جرام) زيت جوز هند مذاب
  
• صقيع بالنعناع لمدة 7 دقائق
  
• 5 بياض بيض كبير (180 جرام).
  
• 2 كوب (398 جرام) سكر حبيبي
  
• / كوب (60 جرام) ماء
  
• / ملعقة صغيرة (أقل من 1 جرام) كريمة التارتار
  
• / ملعقة صغيرة (1 جرام) من مستخلص النعناع
  
• / ملعقة صغيرة (1 جرام) من خلاصة الفانيليا
  
• 3 أو 4 قطرات من ألوان الطعام
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية. ضع علبتي مافن سعة 12 كوبًا ببطانات كب كيك (ستحتاج إلى تغليف 18 تجويفًا إجمالاً) أو دهن كل تجويف برذاذ غير لاصق.
2. اصنع الكب كيك:ضع مسحوق الكاكاو في وعاء متوسط ​​مقاوم للحرارة. صب الماء المغلي فوق الكاكاو واتركه لمدة 15 ثانية. ثم يضاف الحليب ويخفق حتى يتجانس. اجلس جانبا.
3. في وعاء خلاط عمودي مزود بملحق مضرب ، اخفقي الزبدة والسكر على سرعة متوسطة منخفضة حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، من 4 إلى 5 دقائق. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر واخلطي حتى تمتزج كل واحدة منهما تمامًا قبل إضافة البيض التالي. اكشطي الوعاء جيداً ، ثم أضيفي الفانيليا واخلطي على سرعة منخفضة حتى تمتزج.
4. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الطحين والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح معًا. أضيفي ثلث الخليط إلى خليط الزبدة واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى يمتزجوا. أضف نصف خليط الكاكاو / الحليب واخلطه حتى يتجانس. كرر ، بالتناوب بين المكونات الجافة والرطبة ، حتى تمتزج كليهما تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا.
5. استخدم ملعقة آيس كريم لتقسيم الخليط بين المقالي المحضرة ، وملء كل تجويف بحوالي ثلاثة أرباعه ممتلئًا. اخبزي الكب كيك إلى أن يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، أو ببضع فتات رطبة فقط ، لمدة 18 إلى 20 دقيقة. تبرد لمدة 10 دقائق في المقلاة ، ثم قم بتشغيل ملعقة تعويض برفق في كل مكان ثم قم بإزالتها إلى رف التبريد حتى تبرد تمامًا.
6. اصنع التزجيج:امزج الشوكولاتة المقطعة وزيت جوز الهند في وعاء متوسط ​​مقاوم للحرارة. ضع الوعاء فوق قدر متوسط ​​الحجم به ماء يغلي بالكاد. (لا ينبغي أن يلمس الوعاء الماء!) سخني المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب المزيج تمامًا ويمتزج. توضع جانبا لتبرد على درجة حرارة الغرفة.
7. اصنع الزينة:يُمزج بياض البيض والسكر والماء وكريمة التارتار في وعاء معدني في الخلاط الكهربائي. ضع الوعاء فوق قدر به ماء يغلي بالكاد (لا ينبغي أن يلمس الوعاء الماء) وقم بتسخينه مع الخفق باستمرار حتى يذوب السكر ويصبح المزيج دافئًا قليلًا عند لمسه (إذا كنت ترغب في التحقق من ذلك- قراءة مقياس الحرارة ، يجب أن تسجل حوالي 140 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية) ، من 2 إلى 3 دقائق.
8. انقل الخليط إلى خلاط قائم مزود بمرفق الخفق (أو استخدم وعاءً كبيرًا وخلاطًا يدويًا) واضربه على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح الزينة خفيفًا ورقيق ويتحمل قممًا متوسطة من 6 إلى 7 دقائق. أضيفي مستخلصات النعناع والفانيليا وملون الطعام (في حالة الاستخدام) واخلطيهم معًا. انقل كريمة التزيين إلى كيس معجنات يمكن التخلص منه مزودًا برأس عادي بعرض بوصة تقريبًا ، أو قم فقط بقطع فتحة بوصة في طرف الكيس.
9. قم بتثليج الكب كيك:ضع لولبًا طويلًا من الزينة على كل كب كيك ، بدءًا من الحافة والعمل حول الكب كيك. بعد وضع الصقيع بالأنابيب حول الحافة ، اترك الصقيع يبدأ بالتراكم لأعلى بمجرد وصولك إلى المكان الذي بدأت منه واستمر في بناء اللولب لأعلى ، طبقة تلو الأخرى ، حتى يبلغ ارتفاعه حوالي 3 بوصات. عندما تقترب من الانتهاء من الأنابيب ، حرر الضغط على الكيس واسحبه بعيدًا ، مما يعطي اللولب طرفًا مجعدًا بشكل جيد. قم بتبريد الكب كيك المجمد لمدة 20 إلى 30 دقيقة. (لا تخطي هذا! يجب أن تكون الكب كيك باردة حتى يتماسك التزجيج بسرعة.)
10. صقيل الكب كيك:ضع ورق زبدة على صينية فرن وضع رف تبريد سلكي في الأعلى. انقل طلاء الشوكولاتة المبرد إلى وعاء طويل ، مثل كوب قياس السائل. (هذا يسهل عملية الغمس ؛ تأكد من أن فتحة الحاوية واسعة بما يكفي لغمس الكب كيك بسهولة.)
11. امسك كل كب كيك رأسًا على عقب واغمسها بعمق كافٍ في طلاء الشوكولاتة لتغطية الزينة بالكامل. اترك أي طلاء زجاجي زائد يتساقط ؛ يجب أن يبدأ التزجيج في التماسك سريعًا لأن الكب كيك بارد. اضبط الكب كيك المزجج على الرف السلكي لضبطه تمامًا. إذا لزم الأمر ، قم بتبريد الكب كيك لضبط التزجيج (لمدة تصل إلى 6 ساعات) قبل التقديم.