ملاحظات المؤلف
للحصول على أفضل صلصة زبدة بالثوم للمعكرونة ، استخدم طريقة ثوم أكثر مما تعتقد. تخدم هذه الوصفة شخصين وتتطلب رأسًا كاملاً - ولا ، هذا ليس خطأ. عندما يتأزيز في الزبدة المذابة حتى يصبح لونها ذهبيًا ودافئًا ، ينتقل هذا المكون من حاد ومحفز إلى دافئ ومريح ، وهو نوع من النكهة اللذيذة التي يصعب المبالغة فيها. تأكد من أنه بمجرد الانتهاء من الطهي ، لا تقم بتصفية المعكرونة في مصفاة. نريد ذلك الماء المالح النشوي عند الطلب لرفع التوابل وتفكيك الصلصة حسب الحاجة. سوف يتكاثف عندما يجلس على الطاولة ، لذا تخطئ في الجانب الأكثر صلابة من عدمه. المكافآت الاختيارية هي فقط:اختيارية تمامًا. كما هو الحال في جميع وصفات Big Little ، القليل هو الأكثر هنا. فكر في:البقدونس المفروم تقريبًا (أو الريحان أو الزعتر) ، ورقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، أو البقدونس المبشور أو البيكورينو. اختر ثلاث اختيارات ، أعلى ، حتى تتألق الزبدة والثوم - إنهم نجوم هذا العرض.
بعض النصائح الإضافية لنجاح صلصة زبدة الثوم:أي زبدة ستفي بالغرض هنا. ولكن إذا كنت مثلي ، وهناك ما يسمى بـ "الزبدة الخاصة" التي تحتفظ بها من أجل الخبز المحمص في الصباح والبطاطا المخبوزة (أحب Kerrygold عالي الدهون وذات الألوان المشمسة) ، فهذا وقت رائع لاستخدامه. بعد كل شيء ، الزبدة نصف الصلصة. وإذا كان لديك فقط زبدة مملحة في متناول اليد ، فلا بأس بذلك ؛ ما عليك سوى تخفيف حدة الملح في باقي الوصفة ، ثم زدها حسب الرغبة في النهاية. في هذه المذكرة ، عندما أقول "بسخاء" تتبيل ماء المعكرونة بالملح ، فإنني أهدف إلى الحصول على حوالي 1 ملعقة كبيرة من ملح كوشير البلوري الماسي لكل 1 لتر من الماء. ولكن! يمكنك تقليل ذلك إلى ملعقتين صغيرتين أو ملعقة صغيرة أو حتى نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية. ولا حاجة لقياس الملح أو الماء ؛ فقط مقلة العين على حد سواء. هذا يضمن العناية بالمعكرونة. أي شكل من أشكال المعكرونة سوف يتفوق (يزدهر! يرتفع!) في هذا السياق. أنا أفضل مجموعة متنوعة مع الكثير من الزوايا والشقوق (على سبيل المثال فوسيلي ، ريجاتوني ، أو كافاتابي) ، حيث يمكن أن تحتمي قطع الثوم. لكن شيئًا طويلًا وممتلئًا مثل السباغيتي أو اللينجويني أو البوكاتيني سيكون ممتازًا أيضًا. وإذا كانت المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل والمكسرات هي الشيء الذي تفضله؟ أذهب خلفها.
أدوات مفيدة لهذه الوصفة:
- خمسة مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ
- بينيديتو كافاليري باستا إيطالية مجففة (طقم من 2)
- زبدة اللافتات العشبية
—إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 2
المكونات
- 1 رأس ثوم
- ملح كوشير
- / باوند المعكرونة المفضلة لديك
- / كوب زبدة غير مملحة
- المكافآت الاختيارية:البقدونس المفروم تقريبًا ، ورقائق الفلفل الأحمر ، أو الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، أو البقدونس المبشور
الاتجاهات
- ضع قدرًا من الماء على نار عالية ليغلي. أثناء العمل ، قشر وفرم فصوص الثوم.
- عندما يغلي الماء ، تبل بسخاء بالملح وأضف المعكرونة. يُطهى وفقًا لتعليمات العبوة ، حتى ينضج.
- في غضون ذلك ، قم بإذابة الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة إلى متوسطة منخفضة ، ثم أضف الثوم. يصدر الأزيز أو التحريك أو الدوران من حين لآخر لمدة 3 إلى 7 دقائق ، حتى يتحول لون الثوم إلى اللون الذهبي. ضعه على الفور في وعاء التقديم (يتحول الثوم سريعًا من ذهبي وحلو إلى بني ومر).
- استخدم عنكبوت أو ملقط (حسب الشكل) لنقل المعكرونة إلى زبدة الثوم. قلبي وأضيفي ماء المعكرونة حسب الحاجة لعمل صلصة حريرية. امزج أو أضف أي مكافآت إذا كنت تستخدمها وقدمها على الفور.
