ملاحظات المؤلف
لقد نشأت وأنا أتناول بطيخ Georgia Rattlesnake - وهذا حقًا ما يُطلق عليه ، لأن الخطوط الخضراء الداكنة تشبه الأفعى ذات الظهر الماسي. هذه الأصناف المتوارثة ، التي يمكن أن تنمو حتى 40 رطلاً ، لها لون وردي محمر عميق أحلى من الحلو. بدأ الناس في نموهم هنا في ثلاثينيات القرن التاسع عشر. عندما كنت طفلاً ، كنا نرميهم في مؤخرة الشاحنة ونأخذهم إلى السوق. نظرًا لأنه من الصعب الحصول عليها الآن ، ولأن الناس قد اعتادوا على البطيخ الخالي من البذور ، فقد ابتكرت هذه الوصفة لاستيعاب أي منهما. لكنني أفضل بالتأكيد بطيخ أفعى الجرسية ، الذي نزرعه في مزارع جيليارد.
مقتطف من Bress 'n' Nyam:Gullah Geechee Recipes from a Sixth Generation Farmer. حقوق النشر © 2021 CheFarmer Matthew Raiford و Amy Paige Condon. التصوير الفوتوغرافي © 2021 بواسطة Siobhán Egan. أُعيد إنتاجها بإذن من The Countryman Press ، إحدى أقسام دبليو دبليو. نورتون وشركاه. جميع الحقوق محفوظة.
—ماثيو رايفورد
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 6 دقائق
- يخدم 4-6
المكونات
- للسلطة
- 1 إلى 1 / رطل / سلطة خضار مشكلة طازجة أو خضروات صغيرة
- 1 رطل 1 رطل من الطماطم المتوارثة بأحجام وألوان مختلفة ، مثل الشيروكي الأرجواني والأصفر
- براندي واين وطماطم كرزية سوداء وصفراء
- / بطيخ متوسط الحجم بدون بذور (5 إلى 10 أرطال)
- زيت الزيتون للدهن
- للخل
- كوب واحد من السانجريا الحمراء التقليدية ، محلية الصنع أو متوفرة في المتجر
- / كوب زيت زيتون بكر
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- ملح البحر
الاتجاهات
- جهز شوايتك للحرارة المباشرة المتوسطة والعالية ، من 375 درجة إلى 450 درجة فهرنهايت.
- أثناء وصول الشواية إلى درجة الحرارة ، اغسل خضروات السلطة وجففها ، ثم قسّم الخضار بين أربعة إلى ستة أطباق تقديم. اغسل وجفف الطماطم. قطعي الطماطم الكاملة إلى شرائح طولها بوصة وقطعي الطماطم الكرزية إلى النصف. قسّم ورتب شرائح الطماطم بالتساوي بين الأطباق. ضع الأطباق في الثلاجة حتى تبرد أثناء الانتهاء من الطبق.
- قطّع البطيخ إلى شرائح بسمك إلى 1 بوصة ، ثم أرباع الشرائح إلى أرباع.
- ادهن كل جانب من البطيخ بقليل من زيت الزيتون ، ثم ضع الأوتاد على الشواية لمدة 3 دقائق تقريبًا لكل جانب ، حتى تحصل على علامات الشواء. كلما تركت الأوتاد لفترة أطول ، كلما زادت حلاوتها. أخرجي البطيخ من الشواية ووزعيه بالتساوي بين أطباق السلطة.
- اسكب السانجريا في كوب قياس كبير بفوهة سكب ، ثم اخفقي زيت الزيتون في السانجريا حتى تصنع صلصة خل لطيفة ورائعة. دس السلطة بسخاء. نرش السلطة بالفلفل والملح حسب رغبتك ، ثم قدميها.
