ملاحظات المؤلف
زيتي دسم مخبوز بالأعشاب يتجاهل الصلصة الحمراء بطيئة النضج للحصول على صلصة بيضاء أسرع وأكثر جبن. إليك الجوهر:اخفقي بضعة أرطال (!) من الريكوتا في معالج الطعام مع القليل من فصوص الثوم حتى تصبح ناعمة. أضف بعض الكريمة الثقيلة لعمل صلصة مخملية ، مماثلة لتلك التي قد تصنعها لجبن ماك ، ولكن بدون كل خفق الرو. ثم امزج مع جبن الموزاريلا المبشور وجبن البارميزان المبشور ، كما تعلم ، كما لو أن الأشياء لم تكن جبنية بما فيه الكفاية.
تضفي الأعشاب المفرومة حديثًا لمعانًا على الطبق الغني. أنا أحب مزيج البصل الأخضر والريحان والشبت والأوريجانو والثوم المعمر. استخدم أي أشياء طازجة تجدها في متجرك أو سوق المزارعين ، أو علفًا من حديقة الأعشاب الخاصة بك. وإذا لم يكن لديك حديقة أعشاب خاصة بك ، فقد تكون هذه المعكرونة هي سبب بدء واحدة. انها فقط جيدة.
عندما يتعلق الأمر بالمعكرونة الفعلية ، فقد استخدمت زيتي لأنها من الناحية الفنية ليست زيتي مخبوزة بدونها. ولكن يمكنك استخدام أي شكل معكرونة مختصرة تريده. بيني وكافاتابي هما من المفضلة لدي.
مثل معظم الباستا المخبوزة ، يمكن تجميع هذه الكسرولة في وقت مبكر وخبزها عندما يكون ذلك مناسبًا. إذا قمت بإعداده في الليلة السابقة ، فضعه في الثلاجة ، ثم اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.
بالنسبة لبقايا الطعام ، إذا كان لديك ، قم بإعادة تسخينها في الفرن. أغرف بضع حصص في طبق مقاس 8 × 8 بوصات ، وأضيف القليل من الكريمة حتى لا تجف المعكرونة ، وتغطى بورق الألمنيوم ، وتخبز في درجة حرارة 350 فهرنهايت حتى تصبح دافئة ، حوالي 15 دقيقة. إذا كنت تبحث عن حل أسرع ، فإن تناول بقايا الطعام باردًا ، مباشرة من الطبق ليس خطوة سيئة أيضًا. —جرانت ميلتون
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يصنع طاجنًا مقاس 13 × 9 بوصة
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر بالإضافة إلى المزيد من ماء المعكرونة
- 1 باوندزيتي (أو أي نوع من المعكرونة القصيرة التي تفضلها)
- 2 باوندريكوتا
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- 2 كوب جبن موزاريلا مبشور قليل الرطوبة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- 1 كوب جبن بارميزان مبشور ناعماً
- 8 أوراق ريحان مفرومة أو ممزقة
- 4 بصل أخضر مفروم
- 2 ملاعق كبيرة شبت طازج مفرومة
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج المقطع
- 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مقطع
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. طبق خزفي بالزبدة مقاس 13x9 بوصة.
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. أضيفي المعكرونة واطبخيها حتى تنضج حسب إرشادات العبوة. قبل التصريف مباشرة ، اغمس كوب قياس سائل في ماء المعكرونة النشوي واحتفظ بنصف كوب. تُصفّى المعكرونة في مصفاة وتُترك جانباً لتبرد قليلاً.
- في غضون ذلك ، أضف الريكوتا والثوم وملعقتين صغيرتين من الملح والفلفل إلى محضر الطعام. بيوريه لمدة 30 ثانية. اكشطي الجوانب وأضيفي الكريمة الثقيلة واهريسيها لمدة 30 ثانية أخرى. بمجرد دمج الكريم ، أوقف تشغيل المعالج.
- أضف خليط الريكوتا المخفوق إلى وعاء خلط كبير. خفقت في 1/2 كوب من ماء المعكرونة المبرد (دافئ قليلاً ، لكن لا ينبغي أن يكون ساخنًا). بمجرد أن تصبح ناعمة ، قم بطي كل من الجبن والبصل الأخضر والأعشاب باستخدام ملعقة مطاطية. أضيفي المعكرونة وقلبيها لتغطي. يُسكب المزيج في طبق كسرولة مُجهز. ضعي حفنة من الموتزاريلا ورقائق الفلفل الأحمر فوقها.
- اخبز لمدة 25 دقيقة ، حتى تصبح فقاعات وبنية.
