ملاحظات المؤلف
ماذا يحدث عندما تضيف مسحوق الكاسترد البريطاني إلى بسكويت برقائق الشوكولاتة الأمريكية؟ هذه الوصفة اللذيذة ليست مقرمشة ، أو قابلة للمضغ ، أو مقرمشة مثل الإصدارات الكلاسيكية - بدلاً من ذلك تحصل على قوام أكثر حساسية من نوع الغريبة. مزيج من مسحوق الكاسترد وسكر الحلويات يخلق كعكة رائعة تذوب في فمك ، تاركة وراءها قطع من الشوكولاتة الحلوة والمرة. يحمل مسحوق الكاسترد أيضًا فائدتين إضافيتين:يأتي بنكهة الفانيليا وله مسحة برتقالية صفراء. كما أنه خالي من السكر ، لذا فنحن نتحكم في حلاوة ملف تعريف الارتباط. رشة من القهوة سريعة التحضير أو مسحوق الإسبريسو سيساعد على إبراز رائحة الشوكولاتة ويجعل هذا الكوكيز يلمع.
ومع ذلك ، فإن مسحوق الكسترد له مظهر مماثل في الولايات المتحدة:مزيج بودنغ سريع التحضير. أنا شخصياً ، هذا ليس خياري المفضل لأنه يحتوي على مكونات أخرى ، مثل بولي سوربات 60 وكاراجينان الكالسيوم ، التي أجدها تؤثر على الملمس. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال 6 ملاعق كبيرة (70 جرام) من مزيج بودرة الفانيليا الفورية بدلاً من 1/2 كوب (70 جرام) من مسحوق الكاسترد. لكن في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى تقليل كمية السكر بمقدار ملعقتين كبيرتين ، وإلا فإن البسكويت سيكون حلوًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، تميل ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من مزيج البودنج الفوري إلى الانتشار بشكل أكبر بكثير من تلك المصنوعة من مسحوق كاسترد بيرد.
وبالمثل ، نظرًا لأن كلا المنتجين يعتمدان بشدة على نشا الذرة ، يمكنك أيضًا استبدال 1/2 كوب (70 جرامًا) من نشا الذرة بدلاً من 1/2 كوب (70 جرامًا) من مسحوق الكاسترد. في رأيي ، نشا الذرة هو أفضل بديل لمسحوق الكاسترد. فقط أضف 1 1/2 إلى 2 ملاعق صغيرة من مستخلص الفانيليا الجيد (أنا شخصياً أميل نحو يد أثقل بالفانيليا في الحلويات).
كما أنني استخدمت سكر الحلويات بدلاً من السكر المحبب التقليدي بالإضافة إلى مزيج السكر البني. يوفر سكر الحلويات (المعروف أيضًا باسم السكر البودرة) ملمسًا أكثر نعومة لأنه يذوب بسرعة في الخليط ، مما ينتج عنه ملف تعريف ارتباط يذوب في الفم. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة 1 ملعقة كبيرة من دبس السكر لإضفاء نكهة ترابية أعمق ولون بني أغنى.
بعد تجربة هذا الإصدار ، يمكنك الاستمتاع بالنكهات ونسب الكاكاو بالشوكولاتة ؛ يمكنك حتى إسقاط الشوكولاتة واستخدام قاعدة هذه الوصفة لعمل أي ملفات تعريف ارتباط تعتقد أن هذا الملمس سيعمل بشكل رائع. يمكنك ، على سبيل المثال ، تكييف النكهات من ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل برقائق الشوكولاتة الحارة واستخدامها هنا.
أدوات مفيدة لهذه الوصفة:
- كيتشن ايد ارتيزان سيريز خلاط بقاعدة رأسية 5 كيو تي
- رف التبريد القابل للتكديس من Nordic Ware
- مكشطة ذات خمسة مقاعد
—نيك شارما
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يجعل 20
المكونات
- / كوب (165 جرام) زبدة غير مملحة ، مكعبات ومخففة إلى درجة حرارة الغرفة
- 1 / كوب (180 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (70 جرام) مسحوق كاسترد ، ويفضل بيرد (انظر ملاحظات المؤلف)
- / cupplus 1 ملعقة كبيرة (70 جرام) سكر الحلويات
- / ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو أو القهوة سريعة التحضير
- ملعقتان كبيرتان حليب كامل الدسم
- / ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا
- 5 / أونصات (150 جرام) رقائق شوكولاتة حلوة ومر (أو شوكولاتة حلوة ومرة مقطعة)
- قشور الملح للرش (اختياري)
الاتجاهات
- أضف الزبدة إلى وعاء الخلاط واخلطها بملحق المضرب حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
- أخرج الوعاء من الخلاط ، واستخدم مصفاة شبكية دقيقة ، ونخل الدقيق ، ومسحوق الكاسترد ، وسكر الحلويات ، ومسحوق الإسبريسو فوق الزبدة.
- ارجع إلى الخلاط واخلط على سرعة منخفضة حتى يبدأ الخليط في تشابه فتات ملفات تعريف الارتباط. اكشط جوانب الوعاء لأسفل باستخدام مكشطة وعاء أو ملعقة مطاطية.
- أضف الحليب والفانيليا واخلطهم على سرعة متوسطة حتى تحصل على عجينة ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة.
- أضف رقائق الشوكولاتة واخلطها على سرعة متوسطة لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يتم توزيعها بالتساوي. اكشطي جوانب الوعاء وانقلي العجينة إلى ورقة زبدة أو وعاء.
- قسّم العجين بالوزن إلى 20 قطعة متساوية. شكل كل منها على شكل قرص دائري 2 بوصة / 5 سم. يمكن تجميد عجينة البسكويت لمدة تصل إلى شهر واحد ، إذا تم لفها بغلاف بلاستيكي وفصلها بورق زبدة.
- لخبز ملفات تعريف الارتباط ، ضع رفين من الأسلاك في منتصف الفرن وسخنه حتى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ضع ورقتي خبز في ورق زبدة وأضف ملفات تعريف الارتباط ، كل منها على بعد حوالي 2.5 سم. لن تنتشر ملفات تعريف الارتباط أثناء الخبز. رش الملح بالقشور إذا كنت ترغب في ذلك (يوجد ملح في مسحوق الكاسترد لذلك أنا شخصياً أتخطى هذا).
- اخبز لمدة 15 إلى 25 دقيقة ، حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني الذهبي ، وقم بتبديل أوراق الخبز بين الرفوف وتدويرها في منتصف الطريق أثناء الخبز.
- اترك ملفات تعريف الارتباط تبرد على ورق الخبز لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم انقلها بعناية إلى رف سلكي لتبرد تمامًا. قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط المبردة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
