ملاحظات المؤلف
أنا دائما لدي الكثير من حكيم في الحديقة. المريمية ، على الرغم من أصلها من البحر الأبيض المتوسط ، هي واحدة من أكثر الأعشاب استخدامًا في بريطانيا - وصفتها إليزابيث ، على نحو رافض ، "تلك العشبة الإنجليزية بالذات". لم تعجبها كثيرًا ، لكني أحبها. لا تتناسب هذه العشبة الترابية مع كل شيء ، لكنها رائعة مع لحم الخنزير والدواجن ، وأوراق المريمية المقرمشة هي واحدة من الأشياء المفضلة لدي في العالم. فقط لمضاعفة النكهة ، أصنع بعض المايونيز بزيت المريمية أيضًا. ملحوظة عن البيض:البيض الطازج لذيذ للغاية ، لكنه سيقودك إلى المكسرات إذا حاولت تقشيره بعد سلقه ؛ ستعمل هذه الوصفة بشكل أفضل مع البيض الموجود في العالم لبضعة أيام.
مقتطف بإذن من المهرب:طعام وشراب لتنقلك بواسطة Renee Erickson (Harry N. Abrams 2021) .
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —ريني إريكسون
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- بيض مسلوق ، أيولي ومريمية مقلية
- 3 صفار بيض زائد 8 بيضات كبيرة
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
- دفعة واحدة من زيت المريمية (أدناه)
- ملح البحر الناعم
- / كوب (120 مل) زيت بذور العنب
- من 16 إلى 20 ورقة مريمية
- ملح البحر المقرمش حتى النهاية
- زيت زيتون بكر ممتاز للتزيين
- زيت المريمية
- / كوب (9 جرام) أوراق حكيم
- 1 / كوب (350 مل) زيت بذور العنب
الاتجاهات
- بيض مسلوق ، أيولي ومريمية مقلية
- امزج صفار البيض وعصير الليمون بخلاط غمر في وعاء سعة 4 لتر (لتر) أو وعاء حفظ. قم برش زيت المريمية ببطء ، ثم اسحب الخلاط اليدوي لأعلى ولأسفل ببطء عبر البرطمان ليصبح مستحلبًا. تبل بالملح وإذا رغبت في ذلك ، استخدم ملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء لتقليل الأيولي.
- جهز وعاءًا متوسط الحجم مليئًا بالماء المثلج. احضر قدرًا متوسط الحجم من الماء حتى يغلي ثم اخفض البيض واحدًا تلو الآخر برفق في الماء. اضبطي العداد المؤقت لمدة 6 دقائق بمجرد عودة الماء ليغلي. أخرج البيض مباشرة إلى الحمام الجليدي. بمجرد أن تبرد ، قشر ، اغمس كل بيضة في الماء من حين لآخر لشطف أي أجزاء من القشرة ، واتركها جانبًا.
- جهز ملعقة مثقوبة أو عنكبوت وصفيحة خبز مبطنة برف تبريد سلكي أو طبقة مزدوجة من المناشف الورقية. صب زيت بذور العنب في مقلاة ثقيلة القاع وسخنها إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). ضعي 8 إلى 10 أوراق حكيم في الزيت الساخن واطهيها حتى تنضج لمدة 30 ثانية. قم بإزالتها إلى الورقة المحضرة وكرر الأمر مع أوراق المريمية المتبقية. تبلي الأوراق بالملح.
- للتجميع:قطّع البيض المسلوق إلى نصفين بالطول. ضع القليل من الأيولي على طبق أسفل كل نصف بيضة لمنعها من الانزلاق. تبلي كل نصف بيضة بالملح المقرمش واسكبي القليل من الأيولي على كل منها. توضع فوق كل بيضة ورقة مريمية مقلية مقرمشة ورذاذ زيت زيتون.
- زيت المريمية
- جهز وعاءً متوسطًا به ماء مثلج. احضر قدرًا متوسط الحجم من الماء المملح ليغلي. اغمر أوراق المريمية في الماء وسلقها حتى تنضج ، حوالي 15 ثانية. اغطس في حمام الثلج واتركه باردًا. عندما تبرد ، اعصر الأوراق جيدًا حتى تجف ، ثم افرمها بخشونة.
- في الخلاط ، اهرس المريمية مع زيت بذور العنب حتى تصبح ناعمة جدًا. صفي الزيت من خلال منخل شبكي ناعم. يمكن تصنيع الزيت قبل يومين ؛ تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة. دع الزيت يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.
