ملاحظات المؤلف
سمعت عن الفطور للعشاء ولكن هل التقيت بالعشاء على الفطور؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، اسمح لي أن أقدم لك رسميًا طبقًا مناسبًا للصباح يتميز ببنية وحيوية طبق خزفي مناسب ، مع أجزاء الإفطار المفضلة لديك. يُعرف أيضًا باسم "طاجن الإفطار" ، وله شكل لازانيا مع حشوات عجة. بعبارة أخرى ، ستحبها.
طبق الإفطار هو مفهوم أكثر من كونه تفويضًا. لا تتردد في تبديل فتات السجق الإيطالي الحلو بشيء أكثر توابلًا (مثل chorizo) ، أو مجموعة متنوعة من الدجاج والتفاح. أو تخطي النقانق واستبدليها بنفس الكمية من قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة ، أو الفطر البني بحجم اللدغة. اتركي الهالبينو إذا أردت ، أو ضاعفها للحصول على حرارة إضافية. استخدم البصل الأصفر بدلاً من الكراث ، إذا كان هذا هو ما لديك في متناول اليد. استمتعي بتناول كريم الأعشاب لإسعاد قلبك - على سبيل المثال ، اتصل بالزبادي اليوناني أو الكريمة الحامضة أو اللبنة بدلاً من ذلك - أو تخطيه تمامًا إذا لم يكن أسلوبك المفضل.
ميزة أخرى مبهجة لطبق الإفطار:يمكنك القيام بمعظم العمل مسبقًا. قم ببساطة بتبريد الكاسرول غير المخبوز ، مغطى ، لمدة تصل إلى 24 ساعة ، ثم اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، واستمر في الوصفة. —إيلا كويتنر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 8
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة زيت محايد (مثل زيت الأفوكادو أو الزيت النباتي) ، بالإضافة إلى المزيد من الزيت
- 1 رطل من السجق الإيطالي ، غير مغسول
- 1 / كوب كراث مفروم (من حوالي 2 كراث كبير أو 3 حبات متوسطة الحجم)
- 1 فلفل حار مفروم (اختياري)
- 1 / بصل أخضر مفروم ، مقسم إلى أجزاء بيضاء وخضراء
- 8 بيضات كبيرة
- 1 كوب حليب
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة (أنا أستخدم مورتون ، يمكنك زيادة حجم ما يصل إلى 1 3/4 أو 2 ملعقة صغيرة إذا كنت تستخدم Diamond Crystal)
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا والمزيد حسب الحاجة
- كوبان من الجبن المذاب المبشور (مثل شيدر أو جودة أو مونتيري جاك) ، مقسمة
- كيس واحد (30 أونصة) من البطاطس المقلية المجمدة (غير مجزأة) ، مقسمة
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من الريحان المفروم ناعماً
- 1 كوب كريمة فراش
- سريراتشا أو صلصة الثوم الحار أو أي صلصة حارة أخرى للتقديم
الاتجاهات
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزيت حتى يتلألأ. أضيفي النقانق والسجق البني جيدًا ، مفتتًا إلى قطع بحجم اللدغة أثناء الطهي. تُرفع عن النار بملعقة مثقوبة وتترك جانباً ، مع التخلص من جميع الدهون المتراكمة باستثناء 1 ملعقة كبيرة أو نحو ذلك.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف الكراث. تُقلى لمدة 4 إلى 7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح شفافة وتبدأ في التحول إلى اللون البني حول الحواف. أضف الهالبينو (إذا كنت تستخدم) ، وكذلك الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وجميع الأجزاء الخضراء باستثناء ملعقتين كبيرتين. اقلي البصل لمدة دقيقتين أخريين حتى تنضج الأجزاء البيضاء من البصل بدرجة كافية بحيث يمكنك بسهولة تكسيرها إلى حلقات باستخدام إناء الطهي. (لا تزعج نفسك بفعل هذا - فقط استخدمه كتحقق). أضف ملعقتين كبيرتين من الماء ، واكشط كل القطع ذات اللون البني العالقة في قاع المقلاة مع تبخر الماء.
- أزل المقلاة من على النار واتركها جانبًا ، اتركها لتبرد أثناء تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ودهن مقلاة 9 × 13 بوصة بالزيت. افرمي ملعقتين كبيرتين من البصل الأخضر واخلطيهم مع الثوم المعمر والريحان ورشة ملح في الكريمة الطازجة واتركيهم جانبًا.
- في وعاء كبير ، اخفقي البيض والحليب والملح والفلفل وكوب من الجبن المبشور برفق. وحوالي ثلثي حبات الهاش براون المجمدة ، ومزيج الكراث المقلي ، والسجق المحمر ، وحركهم حتى يمتزجوا معًا. تصب في المقلاة المحضرة ، وتغطى بورق الألمنيوم ، وتخبز لمدة 45 إلى 55 دقيقة ، حتى تستقر الكسرولة ويشعر المركز بصلابة الملمس ، بقليل من الاهتزاز. اتركي حبات الهاش براون المتبقية تذوب أثناء الطهي ، ثم اسكبي أي سائل.
- قم بتشغيل الشواية للتسخين المسبق أثناء إزالة ورق القصدير من المقلاة ورش ما تبقى من هاش براون والجبن فوقها ، جنبًا إلى جنب مع قليل من الملح والفلفل. ضع المقلاة أعلى ورقة البسكويت لالتقاط أي فقاقيع من الجبن - حتى لا ينتهي بها الأمر على أرضية الفرن - وضعها تحت الشواية ، مع الانتباه عن كثب لتجنب الاحتراق. اشويها لمدة 3 إلى 7 دقائق ، حتى يصبح الوجه مقرمشًا وبنيًا. نخرجه من الفرن. مرر سكينًا حول الحافة الداخلية للمقلاة قبل تقطيعها وتقديمها. قدمي حصصًا فردية مغطاة بقطع من الأعشاب الكريمية الطازجة والصلصة الحارة.
