ملاحظات المؤلف
إصدار عام 2000 لـ طعام للروح:مغترب من تكساس يغذي جذورها في الطهي في باريس أنجز هدفين لمؤلفه مونيك ويلز. أدى جمع الوصفات إلى حلها - وغيرها من الأمريكيين الباريسيين من أصل أفريقي - لتذوق طعم المنزل ، ومشاركة الأطباق الموسمية الجميلة مثل ماك تشوكس (مقتبس هنا) فتحت أعين نخبة الطهاة الفرنسيين على نكهات الجنوب الأمريكي والجنوب الغربي. أدى ذلك إلى قيام الطاهي الفرنسي الشهير آلان دوكاس بكتابة مقدمة ويلز ، مشيدًا بأجيال من الطهاة السود الذين كرسوا أنفسهم ، مثل ويلز ، لتحسين صورة طعام الروح. —توني تيبتون مارتن
اختبار ملاحظات المطبخ
أعيد طبعها بإذن من اليوبيل:وصفات من قرنين من الطبخ الأمريكي الأفريقي بقلم توني تيبتون مارتن ، © 2019. صور جيريل جاي. تم النشر بواسطة كلاركسون بوتر ، قسم من Penguin Random House، Inc. توني تيبتون مارتن هو صحفي حائز على جوائز ، ومؤلف كتب طبخ ، ومضيف PBS ، وحاصل على جائزة Julia Child السنوية لعام 2021.
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل من قبل المحررين والكتاب لدينا. بصفتها شريكًا في Amazon و Skimlinks ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
—المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- ذرة من 3 إلى 4 رؤوس ، مفرومة
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- / كوب بصل مقطع ناعماً
- / كوب فليفلة خضراء ، مقطعة ناعماً
- / ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- / شاي زعتر مجفف
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
- / ملعقة شاي ، أو حسب الرغبة
- / teaspoonsugar (اختياري)
- / كوب كريمة خفق ثقيلة أو نصف ونصف
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
- ملعقتان كبيرتان بصل أخضر مفروم
الاتجاهات
- استخدم سكينًا حادًا لقطع الحبوب من كوز الذرة ، ثم اقلب السكين واستخدم الجانب الباهت لكشط قطعة خبز لأسفل لتحرير أي أجزاء متبقية من الذرة و حليب الذرة.
- في مقلاة ثقيلة ، سخني الزبدة على نار متوسطة عالية حتى تذوب وتصدر الأزيز. نضيف البصل والفلفل الحلو والثوم ويقلى حتى يلين ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الزعتر ، ورقائق الفلفل الأحمر ، والفلفل الأسود ، والملح ، والسكر (في حالة الاستخدام) ، والذرة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج الذرة ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الكريمة واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف. يقلب البقدونس والبصل الأخضر. تذوق واضبط التوابل بالمزيد من الملح والفلفل.
