ملاحظات المؤلف
مرة أخرى في الستينيات ، كان يعتبر دجاج كوردون بلو ذروة التطور وتمكن من ترسيخ نفسه على كل طاولة حفل عشاء. كما أن نشأته في سويسرا أعطى الطبق طابعًا معينًا ، مما زاد من مكانته السامية. ظل الطبق يتجول طوال السبعينيات ، ثم كانت هناك فجوة بعض الشيء ، لكنها لم تكن طويلة.
أطلق عليها اسم الطراز القديم أو الكلاسيكي (لست متأكدًا من وجود فرق كبير) ، ولكن بجدية ، ما الذي لا يعجبك في هذا الطبق المكون من الدجاج الطري ولحم الخنزير المالح والجبن الذائب والملفوف بطبقة سميكة مقرمشة؟ يمكن أن تبقى إلى الأبد بالنسبة لي.
هناك العديد من الاختلافات في صنع كوردون بلو ، من طرق بسكويت الويفر الرقيق وجعلها أشبه بشنيتزل ؛ إضافة أنواع مختلفة من الجبن ولحم الخنزير ؛ وأحيانًا تملأها بصلصة البشاميل. هنا على الرغم من ذلك ، يتم الاحتفاظ بالدجاج على الجانب السميك - ممتلئ الجسم ومستدير - ثم يتم ملؤه بشريحة كبيرة من لحم الخنزير وقطعة (ليست شريحة) من جبن إيمنتال ، الذي يصبح سائلاً ولزجًا عند طهيه.
يعد تجميع Cordon Bleu أمرًا سهلاً إذا كان فوضويًا بعض الشيء. لتبسيط الأمر وللحصول على صورة نهائية مثالية ، يمكنك أن تبدأ هذا مسبقًا حتى قبل وضع الفتات مباشرة ، ثم لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وتبريدها جيدًا. في هذه المرحلة ، يتجمدون جيدًا ، مرة أخرى طالما قمت بذلك قبل إضافة الفتات.
يمكن أن يكون طلاء الفتات خبزًا طازجًا أو مجففًا ، لكنني أوصي بشدة باستخدام البانكو الياباني ؛ تعطي الفتات جيدة التهوية طبقة خفيفة ولكنها كثيفة. القلي قليلًا ثم خبزها في الفرن (بدلاً من القلي الضحل التقليدي) يمنح الدجاج مظهرًا ذهبيًا ومقرمشًا ومقرمشًا لقضمه. قال كل هذا ، احترس من الجبن المذاب يتدفق. يمكن أن يكون الجو حارًا إلى حد ما ، ولكنه أيضًا جيد جدًا. —إيلين ليم
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 4 صدور دجاج خالية من العظم والجلد ويفضل أن تكون عضوية
- 3 أونصات (75 جرام) جبن بلانك سويسري أو إيمنتال
- 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير (حوالي 4 أونصات / 100 جرام)
- 1 أونصة (25 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 8 أونصات (200 جرام) فتات خبز بانكو
- 2 بيضة كبيرة
- / نخالة الكوبرا أو الزيت النباتي
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
الاتجاهات
- ضع صدور الدجاج على لوح تقطيع نظيف. إذا كان هناك قطعة دجاج صغيرة لا تزال ملتصقة بكل ثدي ، فقم بإزالتها واحتفظ بها. قم بتقطيع كل ثدي عن طريق قطع 3/4 طولًا من الجانب السميك للثدي. ثم ينفتح الثديان مثل الكتاب.
- ضع قطعة متوسطة الحجم من غلاف بلاستيكي على صدر دجاجة واحدة. باستخدام دبوس لف ، اضرب برفق على الثدي عدة مرات لموازنة سمكه ببساطة ، وليس لجعله نحيفًا ومسطحًا. ضعي كل ثدي على ورقة جديدة من غلاف بلاستيكي واحتفظي به على جانب واحد بينما تقومين بإنهاء الآخرين.
- ضع قطعة من لحم الخنزير على الصدر المفتوح لتغطيته ، واحدًا تلو الآخر ، تاركًا حدود ¼ بوصة حول جميع الجوانب (قم بطي أي قطع طائشة من لحم الخنزير على نفسها للحفاظ على الحدود). قسّمي الجبن إلى أربعة مستطيلات متساوية لتلائم الثدي ؛ ستكون الحدود على هذا أكبر من لحم الخنزير. إذا كان لديك أي فيليه دجاج ، فقم بإدخال واحدة في كل منها قبل الإغلاق.
- أغلق الثدي بإرخاءه فوق لحم الخنزير والجبن ، ويتم إغلاق "الكتاب" بإحكام. باستخدام الورقة البلاستيكية تحتها ، لفها بإحكام حول الثدي لعمل طرد محكم. يُبرد في الثلاجة لأطول فترة ممكنة - لا بأس من أي شيء من ساعة إلى ليلة كاملة. هذه أيضًا هي النقطة التي يمكنك عندها تجميد الدجاج لوقت لاحق.
- بمجرد الاستعداد للطهي ، سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).
- جهز محطة التجريف:على طبق كبير ، ضع الدقيق ، وأضف القليل من الملح والفلفل الأسود. في مكان كبير آخر ، أضيفي فتات الخبز ووزعيها. اخفق البيض برفق واسكبه في وعاء ضحل كبير بما يكفي لراحة صدر الدجاج.
- سخني الزيت في مقلاة ضحلة أو مقلاة - على الأقل كبيرة بما يكفي لاستيعاب ثديين في وقت واحد - فوق متوسط - مرتفع. اعمل بسرعة ، اغمس الدجاج في الدقيق ولفه لتتأكد من تناثر الغبار في كل مكان. تغمس في البيضة المخفوقة وتدحرج مرة أخرى ، ثم توضع بسرعة في فتات الخبز ، وباستخدام يديك ، اضغط على الفتات بالتساوي ؛ يمكنك أن تكون حازمًا جدًا للتأكد من أن الفتات تلتصق. كرر حتى يتم طلاء كل شيء.
- اثنتان في كل مرة ، تقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتحمر قليلًا ؛ ارفعيها من المقلاة وضعيها على صينية خبز. كرر مع الثديين المتبقيين. توضع صدور الدجاج المقلية في الفرن الساخن لمدة 25 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية اللون ، وتسجل درجة الحرارة الداخلية للدجاج على 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية).
- تقديم الخدمة فورًا ؛ تريد أن تنضح الجبن وتسخن أنابيب الدجاج. يعتبر كوردون بلو ممتازًا مع البطاطس المقلية والسلطة أو طبق من الخضار الطازجة المطبوخة على البخار. أشك في أنه سيكون لديك بقايا الطعام. إذا قمت بذلك ، احتفظ بها ملفوفة في الثلاجة وتناولها باردة لأنها لا تعاد تسخينها جيدًا.
