ملاحظات المؤلف
حتى عندما أتناول وجبات نباتية ، أحتاج إلى حرارة حلوة. لحسن الحظ ، هناك الكثير من الفواكه والخضروات التي ستمنحني السكر دون الحاجة إلى إضافة أي سكر فعلي. بعض الخضروات الحلوة المفضلة لدي هي البطاطا الحلوة (duh!) والبنجر. عندما تحمصها ، فأنت لا تركز فقط على النكهات ، بل تركز أيضًا على السكريات - التي من الواضح أنني أحبها. وهناك القليل من الجهد المبذول:ضعها حرفيًا في الفرن وشويها حتى تتمكن من وخزها بالسكين دون مقاومة.
آخذ البطاطا الحلوة خطوة أخرى إلى الأمام وشويها مرة أخرى (فكر:البطاطا المخبوزة مرتين!). يوجد الكثير من الماء في البطاطا الحلوة وأعتقد أن مذاقها أفضل عندما يمكنك كراميل بعض تلك السكريات. وكل ما عليك فعله هو تقطيعها إلى قطع ورشها بزيت الزيتون والملح وتحميصها حتى تصبح القشرة مقرمشة ويصبح اللحم بنيًا. يجب أن أعترف ، عندما أقوم بشوي بطاطا حلوة بهذا الشكل ، عادة ما أتناولها مباشرة من صينية الخبز لأنها لذيذة للغاية. لكنني تجنبت هذا الإغراء وأضفت كريمة الطحينة الحارة لتقطيع تلك البطاطس المقرمشة والكراميلية. يقوم كريم الطحينة بعمل رائع في ملئك وتشعر بالرضا ولكنك لن تجعلك تنام أيضًا.
—ريك مارتينيز
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي ساعتان
- يخدم 4
المكونات
- 3 حبات شمندر كبيرة ، ويفضل أن تكون متصلة بالخضار ، ومنقولة نظيفة وتركها كاملة
- 1 حبة بطاطا حلوة كبيرة ، مقشرة نظيفة ومتروكة كاملة
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- ملح كوشير
- 1 كوب طحينة مطحون جيداً
- 7 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 1/2 كوب ريحان طازج مفروم خشن
- 1/2 كوب نعناع طازج مفروم خشن
- 1 هابانيرو تشيلي ، مُشتق ومُزروع
- ملعقتان كبيرتان من الفول السوداني
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي
- ملعقتان كبيرتان من نبات البيبيتا
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم
- 1 ملعقة صغيرة كمون كامل
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ويفضل أن يكون مكسيكيًا
- ¼ ملاعق صغيرة شيلي دي أربول أو رقائق الفلفل الأحمر
- 1 بوبلانو شيلي ، ساق ، مصنف ، ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 جريب فروت (النوع المفضل لديك) مقشر ومقطع إلى شرائح
- 1 سيرانو شيلي ، ساق ، مبذر ومقطع إلى حلقات
الاتجاهات
- رتب رفًا في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة. ضعي البنجر والبطاطا الحلوة على صينية خبز مطوية واخبزيها حتى تنضج ، وتمر سكين تقشير في الجزء السميك دون أي مقاومة ، 60 إلى 80 دقيقة. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد في المقلاة. في غضون ذلك ، قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 475 درجة.
- بمجرد أن يبرد البنجر والبطاطا الحلوة ، انقل البنجر إلى وعاء متوسط الحجم واتركه جانبًا. قسّمي البطاطا الحلوة إلى 3 بوصات بيديك ورتبّيها على صينية خبز مبطنة بورق. رشي 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، رشي عليها الملح ، وشويها حتى تحمر في البقع ويتفحم قشر البطاطس قليلاً ، 20 إلى 30 دقيقة. اتركيه يبرد على صينية ورق ثم رتبيه على طبق.
- استخدام القفازات ولوح التقطيع المبطن بالرق وقشر البنجر وتقليمه ؛ مقطعة إلى أسافين صغيرة. انقلي القطع إلى وعاء متوسط الحجم وضعيها جانبًا.
- في الخلاط ، اخلطي الطحينة مع نصف كوب من عصير الليمون والثوم والريحان والنعناع وهابانيرو وملعقتان صغيرتان من الملح ونصف كوب ماء. يُمزج المزيج على نار عالية حتى تصبح الصلصة ذات لون أخضر فاتح وقوام القشدة الحامضة ؛ رقيق بمزيد من الماء إذا لزم الأمر. تبلها مع ملح للمذاق.
- سخني مقلاة متوسطة على نار متوسطة-عالية وحمص الفول السوداني والفستق والبيبيتاس ، مع التقليب بشكل متكرر ، حتى يتفحم في البقع ، حوالي 3 دقائق. انقله إلى وعاء عازل للحرارة. نخب بذور السمسم ، والكمون ، والكزبرة ، والأوريغانو ، وشيلي دي أربول في نفس المقلاة ، مع التقليب المتكرر ، حتى تصبح بذور السمسم بنية ذهبية ، حوالي دقيقتين. نقل إلى وعاء مع المكسرات المحمصة. إرم للجمع.
- قطع البنجر الأخضر إلى شرائح رفيعة ؛ أضف ملعقة كبيرة من كل عصير ليمون وزيت زيتون ؛ تبلها مع ملح للمذاق. رتب على طبق. اخلطي البوبالانو في 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون وزيت الزيتون ؛ تبلها مع ملح للمذاق. رتب على طبق. اخلطي البنجر المطبوخ في ملعقة كبيرة من كل عصير ليمون وزيت زيتون ؛ تبلها مع ملح للمذاق. رتب على طبق. رتب الجريب فروت على طبق.
- للتقديم ، ادهن طبقة رقيقة من كريمة الطحينة الحارة على طبق كبير وضع فوقها الخضار المرغوبة. نرش كل وجبة بخليط الجوز المحمص ويغطيها شرائح سيرانو.
