ملاحظات المؤلف
يشير Puerco إلى أحد المكونات الرئيسية ، لحم الخنزير. لكنها أيضًا تلاعب بالكلمات ، حيث يمكن أن تعني كلمة puerco أيضًا "قذرة". تأتي الترجمة إلى "الفاصوليا المتسخة" من جميع المكونات الإضافية التي تمت إضافتها إلى الوصفة. يمكنك إضافة أي من منتجات لحم الخنزير:كتف لحم الخنزير ، ولحم الخنزير المقدد ، والسجق ، أو حتى أقدام الخنازير ، كما في هذه الوصفة.
مقتبس من "Tu Casa Mi Casa" بقلم إنريكي أولفيرا مع لويس أريلانو وجونزالو جوت ودانييلا سوتو إنيس ومقدمة بيتر ميهان. حقوق الطبع والنشر © 2019 لـ Enrique Olvera مع Luis Arellano و Gonzalo Gout و Daniela Soto-Innes و Foreword by Peter Meehan. مقتطف بإذن من Phaidon Press. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.
ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الجديد ، Counterjam - برنامج يستكشف الثقافة من خلال الطعام والموسيقى. سأل المضيف بيتر ج. كيم الشيف إنريكي أولفيرا عن فريجولس جدته - شاهد الحلقة هنا. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- كوبان (485 جرام) كريمي شاحب ويفضل أن تكون الفاصوليا المجففة موروثة ، مثل بينتو أو ريبوسيرو أو فلور دي مايو
- 1 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة خشنة
- 6 فصوص ثوم مقشرة ونصف كاملة ونصف مقطعة إلى شرائح
- 4 ملاعق كبيرة شجر
- 1 قدم خنزير صغير أو 2 رطل (910 جرام) من كتف الخنزير مقطعة إلى مكعبات كبيرة
- 1 كوب (180 جرام) طماطم مفرومة خشنة
- (20 جرام) كزبرة (كزبرة)
- 3 ملاعق كبيرة ملح أو حسب الرغبة
- 5 فجل صغير مقطع ناعم للتقديم
- طحين طازج أو تورتيلا ذرة للتقديم
الاتجاهات
- اختر الحبوب من خلال إزالة أي بقايا أو حبوب غير كاملة. اشطف الحبوب في مصفاة تحت الماء الجاري حتى تنظف المياه. ضعهم في قدر وأضف ضعف حجم الماء (حوالي 5 أكواب / 1.2 لتر / 40 أونصة سائلة). يمكنك نقعها طوال الليل في هذه المرحلة وسيؤدي ذلك إلى تقليل وقت الطهي في اليوم التالي أو يمكنك طهيها على الفور. عند النقع طوال الليل ، نحب استخدام ماء النقع لطهي الحبوب حتى لا تفقد نكهتها.
- أضف نصف البصل وكامل فصوص الثوم. يُغلى المزيج على نار عالية ، يُغلى لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُترك على نار خفيفة. غطي الوعاء واطهيه لمدة ساعة ، مع فحص الفاصوليا كل 10 دقائق وإضافة المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر. يجب دائمًا تغطية الحبوب بسخاء بالسائل. (إذا كان لديك قدر طهي فول مع وعاء كغطاء ، فسيكون لديك ماء ساخن جاهز. إذا كنت تستخدم قدرًا عاديًا ، احتفظ بمقلاة صغيرة من الماء على نار منخفضة على موقد آخر لإضافة الماء إلى الموقد. الفاصوليا إذا لزم الأمر.) بعد ساعة ، اختر حبة فول وجربها. إذا كان بإمكانك أن تعضها بشكل مريح ، ولكن لا يزال هناك عضة ، فهذا يعني أنه قد انتهى تقريبًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستمر في الطهي حتى تصل إلى هذه النقطة. إذا لم تكن جاهزة ، فتأكد من تذوقها باستمرار لتحديد مدى نضجها.
- في هذه الأثناء ، في قدر كبير ، سخني شحم الخنزير على نار عالية حتى يتقلب. أضف باقي البصل ، والثوم المقطع ، وقدم الخنزير أو مكعبات كتف الخنزير. اطبخي لحم الخنزير من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بني ، 10-15 دقيقة. نضيف الطماطم والكزبرة ونطهو لمدة 5 دقائق.
- عندما تنضج الفاصوليا ، أضفها إلى القدر مع لحم الخنزير مع كل سائل الطهي. اطبخي حتى تتحلل بعض الفاصوليا ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. يتبل بالملح. للتقديم:قدميها ساخنة إما كطبق جانبي أو في أوعية فردية مع الفجل والتورتيلا على الجانب. قم بتخزين أي بقايا طعام في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة وحتى شهر واحد في الفريزر.
