ملاحظات المؤلف
مؤخرًا (كما في الأشهر العديدة الماضية مثلًا) لم أجد أيًا من وجبات العشاء المفضلة لدي مثيرة بشكل خاص. المفضلة معكرونة المؤن riffs؟ بخير. خضروات وحبوب محمصة؟ حسنًا ، أيا كان. لقد قمت بتسخين برجر نباتي مجمد وسميته ليلة في كثير من الأحيان في الأسابيع القليلة الماضية أكثر مما كنت عليه في حياتي كلها. ولا بأس! لكنني أفتقد التطلع إلى العشاء. لذلك بدأت في تناول وجبة الإفطار في الليل.
انا احب الفطور. فطائر من الحبوب الكاملة ، بيض مقلي لاسي الحواف ، دقيق الشوفان مع ملعقة من زبدة اللوز تذوب في المنتصف ، بطاطس مقرمشة ، خبز محمص بالزبدة مع المربى - أريد كل شيء ... ولكن ليس في الساعة 8 صباحًا. وإليك نصيحة:الإفطار أفضل لتناول العشاء . النكهات مثيرة (حلوة! لذيذة! كلاهما على نفس الطبق - مسموح لك!) ؛ وبقليل من الدراسة ، وجدت أنها أرخص بكثير من صيغة عشاء البروتين والخضروات والنشا النموذجية. هنا ، ما زلت أتبع هذا المخطط ، لكن له التوهج الذي يأتي فقط من أطعمة الإفطار:البطاطس المهروسة مع لحم الخنزير المقدد والبيض. للعشاء! أو الإفطار! أو الغداء أو الغداء. أنا لست والدتك. أكل أي شيء ، في أي وقت.
عندما أسمع عبارة "بطاطس مهروسة" هذه الأيام ، أعتقد أن بطاطس شمعية صغيرة مسلوقة ومهروسة ومحمصة ومغطاة بشيء مالح ودسم - وكان هذا بالتأكيد مصدر إلهام هنا ، ممزوجًا بقطعة بطاطس مخبوزة كلاسيكية (قشدة حامضة ، بتات لحم الخنزير المقدد ، أنت تعرف التدريبات). تُخبز البطاطس الخرسانية الدهنية النشوية (حوالي 3 دولارات أمريكية مقابل 4 دولارات) كاملة حتى تنضج ، ثم تُسحق ومقرمشة في زيت الزيتون. في هذه الأثناء ، ستحصل ببطء على كل الدهون التي يمكنك الحصول عليها من بضع شرائح من لحم الخنزير المقدد (حوالي دولار واحد) ، لأن ذلك مجاني عند شراء دهون الطهي ، يا أصدقائي ؛ وبهذه الطريقة ، لديك بيض مقلي ولحم الخنزير المقدد (حوالي 3 دولارات مقابل 8 دولارات). قسّم الخس أو الخضار الطرية (من 1 دولار إلى 3 دولارات ، اعتمادًا على اللون الأخضر) بين الأطباق ، فوقها بطاطا مشوية ومهروسة وبيضتان ، ثم اغسل الطبق بشرائح البصل الأخضر وصلصة الكريمة الحامضة الحارة (حوالي 50 سنتًا على التوالي لما يسمى- للمبالغ) ولحم الخنزير المقدد المفتت.
إذا كنت تقوم بتحليل هذه الوجبة لأقل من أربع حصص في وقت واحد ، اخبز البطاطس بالكامل ، ولكن لا تقم بسحقها ؛ جعل الدهون من لحم الخنزير المقدد وفتته ؛ اصنع صلصة الكريمة الحامضة. قم بتخزين كل شيء في الثلاجة. عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، أعد طهي قطع اللحم المقدد في مقلاة ، ثم ارمِ المزيد من الدهون المحفوظة واقلي البيض ؛ سحق البطاطس واعمل الخبز الثاني - يمكنك حتى التوفير في زيت الزيتون وإعادة تقشير دهن لحم الخنزير المقدد أيضًا ، إذا كنت ترغب في ذلك.
بالمناسبة ، المدخرات لا تتوقف عند الوجبة. سيكون لديك على الأرجح دهون لحم الخنزير المقدد الإضافية. قم بتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لعدة أشهر واستخدمه لأي احتياجات للقلي. ولا يمكننا أن ننسى نصيحتي المفضلة:احفظ البوصة السفلية من الأطراف الجذرية للبصل الأخضر (والخس إذا جاء من رأس به جذر أيضًا) ، ضعهم في أواني من الماء مثل إناء من الزهور ، ومشاهدتها تتجدد. (نعم ، ما زلت القيام بهذا:شاهد الفيديو أدناه.) —ربيكا فيركسير
اختبار ملاحظات المطبخ
Nickel &Dine هو عمود ميزانية بقلم Rebecca Firkser ، محرر معين في Food52 ، ووجبة الإفطار للعشاء. كل شهر ، ستشارك Rebecca وصفة سهلة ومليئة بالنكهات تُطعم أربع مرات (أو أنت فقط ، أربع مرات) —جميعها مقابل 10 دولارات أمريكية أو أقل. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي ساعة و 5 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- 4 حبات من البطاطس كبيرة الحجم (حوالي 2 رطل) ، مقشرة ومخزة بالشوكة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- / كوب قشدة حامضة أو زبادي يوناني
- 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة المفضلة ، مثل الكولولا (اختياري لكن موصى به)
- 3 شرائط من لحم الخنزير المقدد (أو ديك رومي أو لحم مقدد نباتي ، إذا كان ذلك مفضلاً)
- 8 بيضات كبيرة
- 2 بصل أخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة حسب الرغبة
- 8-10 أونصات من الخس المقرمش مثل الأوراق الخضراء أو الرومين أو الخضر الطرية مثل الجرجير أو السبانخ أو اللفت
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضعي البطاطس في صينية خبز واخبزيها حتى تصبح طرية جدًا ، حوالي 50 إلى 60 دقيقة. أخرجي البطاطس من الفرن واستخدمي غطاء القدر لهرس كل حبة بطاطس. رشي عليها 3 ملاعق كبيرة من الزيت وتبليها بالكثير من الملح والفلفل. يُعاد إلى الفرن ويُخبز لمدة 15 دقيقة ، حتى يصبح مقرمشًا قليلاً ويبدأ اللون البني. أغلق الفرن واترك البطاطس بالداخل لتظل دافئة.
- عندما تقترب البطاطس من منتصف عملية الخبز ، ابدأ في صنع كل شيء آخر:في وعاء صغير ، اخفقي الكريمة الحامضة والصلصة الحارة معًا ، إذا كنت تستخدمينها. خفّف الخليط بالماء حتى يصل إلى قوام يسمح برذاذ الماء. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويترك جانباً.
- ضع لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة (على الأقل 12 بوصة) من الحديد الزهر أو غير قابلة للالتصاق. قم بتشغيل الحرارة على درجة حرارة متوسطة منخفضة وقم بطهيها ، مع تقليب لحم الخنزير المقدد كل دقيقتين ، حتى يصبح أكبر قدر ممكن من الدهون ويصبح لحم الخنزير المقدد هشًا (خذ وقتك - سيستغرق الأمر حوالي 15 دقيقة ، اعتمادًا على لحم الخنزير المقدد والموقد الخاص بك ). ضعي لحم الخنزير المقدد جانبًا على رف أو طبق مبطن بمنشفة ورقية. بمجرد أن تبرد ، فتت لحم الخنزير المقدد.
- صب دهن لحم الخنزير المقدد في كوب قياس مقاوم للحرارة أو وعاء صغير. (إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد الحقيقي ، يجب أن يكون لديك حوالي 1/4 كوب من الدهون. صب 3 ملاعق كبيرة من الدهن مرة أخرى في المقلاة. إذا كنت تستخدم الديك الرومي أو لحم الخنزير المقدد النباتي ، فلن يكون هناك القليل من الدهون أو لا تحتوي على أي دهون. وبدلاً من ذلك ، اسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيتون الزيت في المقلاة.)
- ارفع درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة وقم بتكسير بيضة واحدة في حافة المقلاة واتركها لمدة 15 ثانية تقريبًا ، ثم اقلب المقلاة واكسر أخرى بيضة في الطرف الآخر من المقلاة. كرري العملية مع بيضتين أخريين في أعمدة المقلاة المتبقية. اترك البيض يصدر أزيزًا واستمر في التماسك لمدة دقيقة تقريبًا ، مع اهتزازه بشكل طفيف للتأكد من عدم التصاقه بالمقلاة. بمجرد التماسك ، ادفع البيض إلى أقصى طرف من المقلاة ، ثم قم بإمالة البيض نحوك لتجميع الدهن على حافة المقلاة الأقرب إليك. استخدمي ملعقة لامتصاص الدهون الساخنة ودهن بياض البيض لمدة 30 ثانية تقريبًا ، مع تقليب الحواف والبني الذهبي. يُرفع البيض إلى طبق كبير ويُتبّل كل صفار بالملح والفلفل. كرر مع البيض المتبقي. (يجب أن يكون هناك الكثير من الدهون في المقلاة ، ولكن استخدم المزيد حسب الحاجة. احفظ أي دهون متبقية من لحم الخنزير المقدد في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.)
- قسّم الخضار بين أربعة أطباق وغطي كل منها بطاطس مهروسة دافئة. ضعي بيضتين مقليتين على كل بطاطس واقسمي لحم الخنزير المقدد المفتت بين الأطباق. رش الكريما الحامضة الحارة فوق كل وجبة واستحم بالبصل الأخضر.
