ملاحظات المؤلف
هل تبحث عن طرق جديدة لاستخدام الكوسة هذا الصيف تجعل مذاقها وملمسها يتألقان؟ أدخل هذه المعكرونة الكبيرة الشهية - مسرحية عن الكوسة المحشوة ، الدعامة الأساسية لطفولتي في الغرب الأوسط. مع ضعف حجم الكوسا تقريبًا عن المعكرونة ، إنه بالضبط نوع العشاء الطازج ذو النكهة الزاهية الذي أتوق إليه طوال الموسم.
لصنع هذه المعكرونة الصيفية ، أخذت كل العناصر التي أحبها في الكوسا المحشو (اللحم اللذيذ ، الفتات المقرمشة ، الجبن المذاب!) وقمت بإزالة ما لا أفعله (تفريغ وحشو قوارب الكوسة ، ووقت الخبز الطويل في فرن ساخن). لكن الشيء المفضل لدي في هذه المعكرونة؟ الكوسة نفسها. لتجنب أي رقة وخشونة ، اخترت قلي عملات معدنية رقيقة من الكوسا في مرق البانسيتا وزيت الزيتون حتى يصبح لونها بنيًا وطريًا ، ثم نقعها في خل النبيذ الأحمر - إشارة إلى كونسيا ، وهو طبق جانبي تقليدي يهودي روماني من كوسة مقلية ثم متبلة التي أعشقها. من هناك ، كل ما تبقى هو تقليب الكوسا بالنودلز المطبوخة حديثًا ، والبانسيتا المقرمشة ، وقطع جبن الموزاريلا ، وفتات الفستق بالثوم ، وريحان أكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه. لا شيء ضد الكوسة المحشوة ، لكنني سآخذ هذه النسخة المعاد تخيلها في أي ليلة من أيام الأسبوع.
مثل جميع أفضل أطباق الصيف ، هذا الطبق قابل للتكيف بلا حدود وليس له قواعد. قم بشواء الكوسة مقابل قليها - فقط قم بتقطيع الكوسة إلى قطع نقدية سميكة وأضف خل النبيذ الأحمر مباشرة من الشواية. بدّل أشكال المعكرونة. جرب أنواعًا مختلفة من الأعشاب والجبن (سيكون جبنة الفيتا رائعة هنا). استبدل الفستق بالجوز أو الصنوبر في الفتات. اقلي لحم الخنزير المقدد أو الجينالي بدلاً من البانسيتا ، وأضف شرائط من بروسسيوتو بدلاً من لحم الخنزير المقرمش ، أو تخلَّ عن اللحم تمامًا للحصول على وجبة لذيذة للغاية.
—EmilyC
اختبار ملاحظات المطبخ
إنها نهاية يوم العمل الطويل (أو بداية أسبوع طويل جدًا) ونحن جائعون. مثل ، جائع "لا أستطيع التفكير بشكل مستقيم". لحسن الحظ ، تريد EmilyC ، المساهم في Food52 ، أن تفعل كل التفكير من أجلنا. في العشاء جاهز ، عمودها الذي نُشر مرتين في الشهر عن عجائب أيام الأسبوع ، تشارك إميلي وصفات بسيطة ومليئة بالنكهات والتي ستتناول وجبة جيدة على المنضدة في لمح البصر. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- / poundlong fusilli noodles، spaghetti، or linguine
- ملح كوشير مع فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 4 أونصات بانشيتا مقطعة إلى مكعبات
- 1 / رطل كوسة (أو حوالي 3 متوسطة) ، مقلمة ومقطعة إلى دوائر بسماكة 1/4 بوصة
- ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
- / فتات الخبز cuppanko
- / cuppistachios مفرومة ناعماً
- / ملعقة صغيرة كالابريا أو رقائق الفلفل الأحمر أو أكثر حسب الرغبة
- 3 أو 4 فصوص ثوم مفروم
- قشر مبشور ناعماً من ليمونة كبيرة ، مع حفظ العصير للتقديم
- / كوب جبن بارميزان أو بيكورينو مبشور جيداً
- 8 أونصات جبن موزاريلا طازج ، ممزق قطعًا صغيرة الحجم
- كوب إلى كوبين من أوراق الريحان الطازجة الصغيرة منها كاملة أو الكبيرة ممزقة تقريبًا
الاتجاهات
- قم بغلي 4 ليترات من الماء. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح والمعكرونة ؛ اطبخي حتى تمام النضج حسب توجيهات العبوة.
- في غضون ذلك ، في مقلاة كبيرة أو مقلاة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة. يُضاف البانسيتا ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح مقرمشًا ، لمدة 5 إلى 7 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل البانسيتا إلى طبق مبطن بالمنشفة.
- اترك دهن البانسيتا في المقلاة ، وأضف زيت زيتون يكفي للوصول إلى 3 ملاعق كبيرة. أضف الكوسة في طبقة متساوية (من المحتمل أن يتم ذلك على دفعتين) ، مع تتبيل الجزء العلوي بالملح والفلفل. تُقلى على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً - ثم اقلبها ، وتبليها مرة أخرى بالملح والفلفل ، واطبخها لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تنضج. (من السهل استخدام شاشة ترشيش في هذه الخطوة). كرر العملية للدفعة الثانية ، مع إضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر. أخرجي كل دفعة في وعاء وضعي فوقها خل النبيذ الأحمر.
- في غضون ذلك ، في مقلاة منفصلة ، اصنع الفتات:سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة ، ثم أضيفي البانكو والفستق ورقائق التشيلي. عندما تصبح الفتات خجولة تمامًا من اللون الذهبي ، أضيفي الثوم (والمزيد من زيت الزيتون إذا بدت المقلاة جافة) واتركيها لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- عندما تنضج المعكرونة ، صفيها وأعدها إلى قدر المعكرونة. أضيفي 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وقشر الليمون ، وجبن البارميزان مع التقليب حتى تمتزج المكونات. بعد ذلك ، ارم الكوسا المتبل (وأي عصائر متراكمة) ، ثم البانسيتا. تذوق ، أضف المزيد من الملح ، وعصير الليمون (عادة ما أبدأ بملعقتين صغيرتين ، وأذهب من هناك) ، و / أو المزيد من زيت الزيتون ، حسب رغبتك. أضيفي جبن الموزاريلا والريحان ، وحوالي ربع الفتات ، وقلبي مرة أخرى. للتقديم ، قسّميها على الأطباق وضعي فوق كل طبق ما تبقى من الفتات - أو قدميه على طراز العائلة عن طريق نقل المعكرونة إلى طبق التقديم والاستحمام بالبقسماط المتبقي. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.
