اختبار ملاحظات المطبخ
هذا الكيمتشي الذي تم التقليل من قيمته هو في الواقع مقدمة للخضروات المخمرة ذات اللون الأحمر الناري التي نعرفها ونحبها - وهي مليئة بكل الفانك دون إثارة الحرارة.
لصنع هذا البهارات ، سنستخدم ملفوف نابا المقرمش. الجزر الحلو والفلفل الحلو والكمثرى الآسيوية ؛ وعطريات زنجية مثل البصل والثوم والزنجبيل وشرائح البصل الأخضر الكبيرة. تتخمر الخضار لعدة أيام في خليط يمكن وصفه على أفضل وجه بأنه رو الأرز:نقوم بطهي دقيق الأرز والماء والسكر حتى يصبح سميكًا وشبيهًا بالشريط. يتم خلطها مع عطرياتنا المخلوطة وكمية جيدة من صلصة السمك لتحضير الأومامي ، ثم يبدأ العمل في طلاء الملفوف. بعد ذلك ، سنقوم بتعبئة الخضروات بإحكام في مرطبان بغطاء ونتركها تذهب لعدة أيام ، حتى تصل إلى المستوى المطلوب من الفانك. العملية برمتها مدعومة بالليمون الفقاعي أو المياه الغازية - وهي خدعة من جدة إستر - والتي تساعد الكيمتشي على أن يصبح أكثر فوارة وسرعة.
عند صنع الكيمتشي ، سيكون لديك بعض بقايا سائل التخمير - لا تفكر حتى في التخلص منه! يعتبر قاعدة رائعة لشوربات المعكرونة الباردة وتوابل السلطة وصلصات التغميس وغير ذلك. يمكنك أيضًا نقع شرائح لحم الخنزير أو أفخاذ الدجاج في محلول الكيمتشي الملحي ، ثم تقليبها على الشواية. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 12 ساعة و 30 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يصنع 1 برطمان كيمتشي كبير
المكونات
- رأسان من ملفوف نابا ، مقطعان إلى أرباع بالطول
- 1 كوب ملح أو ملح خشن جدًا
- / طحين نحاسي (غير لزج)
- / كوب سكر
- 1 صوص كوب سمك (إذا كان نباتيًا ، استخدم صلصة المحار النباتية بدلاً من ذلك)
- 1 رأس ثوم مقشر
- 1 قطعة كبيرة (نصف كوب) زنجبيل طازج مقشر
- 1 كمثرى آسيوية كبيرة ، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى أنصاف
- 1 بصلة صفراء كبيرة مقشرة ومقطعة أنصاف
- 1 علبة ليمون أو ماء سائل مكثف
- / كوب روبيان صغير مملح (saeujeot)
- 1 حفنة ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة
- 1 كوب جزرة مبشورة
- 1 كوب من الفلفل الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي المحمر
الاتجاهات
- في وعاء خلط كبير ، امزج كوبًا واحدًا من الماء والملح الصخري. قلّب المزيج معًا حتى يذوب الملح. أضيفي أرباع ملفوف نابا إلى الوعاء وافركي كل ورقة بمزيج الملح الصخري. اترك رؤوس الكرنب هناك لمدة ساعتين ، ثم اقلبها واتركها هناك لمدة ساعتين أخريين. كرر هذه العملية من 1 إلى 2 مرات أخرى ، حتى يصبح الملفوف طريًا جدًا وعرجًا.
- بعد 8 إلى 12 ساعة ، اعصر الملفوف وصرف الماء الزائد ؛ ثم اشطف الملفوف مرتين إلى ثلاث مرات لإزالة أكبر قدر ممكن من الملح. كرر عملية العصر والتجفيف حتى يجف الملفوف بشكل معقول واتركه جانبًا أثناء تحضير الصلصة.
- في قدر صغير لم يوضع على النار بعد ، أضف دقيق الأرز وقصب السكر وكوب من الماء واخلط جيدًا للخلط. بمجرد الخلط ، أشعل النار على حرارة عالية واتركها حتى الغليان ؛ ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطهي لمدة 20 دقيقة ، مع الخفق باستمرار ، حتى يتكاثف السائل ليصبح قوامًا شبيهًا بالشريط ويمكنك رؤية قاع المقلاة أثناء الخفق. توضع جانبا لتبرد.
- في الخلاط ، امزج صلصة السمك والكمثرى والبصل والزنجبيل والثوم واخلطهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا. نقل إلى وعاء خلط كبير.
- إلى هذا الخليط الممزوج ، أضف سائل التبريد ، والروبيان المملح ، ورو الأرز ، والجزر ، والفلفل ، واخلطهم جيدًا لخلطهم معًا.
- أضف الملفوف إلى وعاء كبير مع العجينة ، وقم بتدليك الخليط في الكرنب بعناية لتغطيته وتغطية كل ورقة. أحب إضافة القليل من الخضار الأخرى بين كل ورقة ملفوف أيضًا.
- ضع الكيمتشي بإحكام في برطمانات كبيرة محكمة الإغلاق مع أغطية ؛ يمكنك أيضًا تغطية الخليط بطبقة من غلاف بلاستيكي قبل تأمين الأغطية. اسمح للكيمتشي بالجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين على الأقل ، أو أكثر إذا كنت ترغب في نكهة أقوى. ثم ضعه في الثلاجة لمدة 5 أيام أخرى. سيستمر الكيمتشي لمدة شهر تقريبًا في الثلاجة.
