ملاحظات المؤلف
إليك نصيحة احترافية بمجرد أن يبدأ الطقس في التحول إلى عاصف ونشط:اصنع مجموعة من حساء القرع بالجوز - أو حتى أفضل ، قم بعمل دفعة مزدوجة - اتركها تبرد ، ثم جمدها في حاويات نصف لتر. ستبقى هناك بسعادة لأشهر ، وستكون جاهزة للإذابة في الثلاجة كلما شعرت بالرغبة (أو البرد) ، وستتحول إلى نعيم دافئ ومريح.
للحصول على حساء القرع من الجوز (وهو أفضل حساء القرع بالجوز) ، استخدم الخضار ليس بطريقة واحدة بل طريقتين:تحميص بعضها ، مما ينتج عنه كتل ذات نكهة عميقة ، بالكراميل (جنبًا إلى جنب مع البصل ، لأن البصل يجعل كل شيء أفضل) . وقم بغلي ما تبقى من القرع في ماء مالح ومليء بالثوم ، مكونًا مرقة نباتية زائفة في غضون دقائق.
يُثري وضع بعض الجوز في الخلاط الحساء بحليب المكسرات سريع الذوبان - مما يوفر الكثير من الثراء والنكهة ، دون كثافة الكريمة. أحب استخدام المكسرات النيئة لطابعها اللبني المعتدل ، ولكن يمكنك تحميصها مسبقًا إذا كنت ترغب في ذلك. ويمكنك استبدال جوزة أخرى ، مثل الكاجو ، إذا كان هذا كل ما لديك.
جبن البارميزان المبشور يجلب الجبن بالطبع ، ولكنه يجلب أيضًا الملوحة والأومامي. إذا كنت ترغب في صنع هذا نباتي ، فلا مشكلة:فقط أضف الخميرة الغذائية أو شيرو ميسو (ميسو أبيض) حسب الرغبة ، أضيفت في نفس النقطة التي كنت ستضيف فيها الجبن.
قدمي حساء القرع مع خبز مقرمش أو سلطة زنجية أو كليهما. أو ، إذا كنت متفوقًا في الإنجاز ، فيمكنك التعاون مع الجبن المشوي اللزج للتغميس. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 50 دقيقة
- يصنع حوالي 6 1/2 أكواب
المكونات
- 3 أرطال قرع الجوز (حوالي 1 كبير أو 2 صغير) مقشر
- 1 باوند بصل أصفر (حوالي 2 وسط) مقشر ومقطع إلى أرباع
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 3 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
- / كوب قطع جوز (أو جوز مقطع)
- / أونصة جبن بارميزان ، مبشور ناعم (حوالي 6 ملاعق كبيرة)
- 1 ملعقة صغيرة من خل التفاح
- زبادي كامل الدسم للدوران في الأعلى (اختياري)
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قطع الكوسة إلى النصف وإزالة البذور. قطّع إلى قطع بحجم ١ إلى ١/٢ بوصة. أضيفي نصفها إلى صينية ، مع أسافين البصل. رشي عليها زيت الزيتون ورشي الملح والفلفل بسخاء. قلبي البصل بيديك ، واقطعي البصل إلى بتلات. شوي لمدة 35 دقيقة - باستخدام ملعقة لخلط كل شيء في منتصف الطريق - حتى يصبح القرع طريًا ويتقرح في البقع.
- أثناء ذلك ، أضف 6 أكواب من الماء وملعقتان صغيرتان من الملح وفصوص الثوم إلى إناء المرق وضعيها على نار عالية حتى تغلي. عندما يغلي الماء ، أضيفي القرع المتبقي واطهيه لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح القرع طريًا. في هذه المرحلة ، أضيفي الجوز واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى يلين. أطفئ النار.
- استخدم ملعقة مشقوقة أو عنكبوت لنقل القرع والثوم والجوز إلى الخلاط. صب مرق القرع من القدر في كوب قياس مقاوم للحرارة (يجب أن يكون لديك حوالي 4 أكواب). اخلطي مزيج الاسكواش حتى يتشكل بيوريه ناعم. أضف 1 كوب من مرق الاسكواش واخلطهم. نضيف البارميزان ونخلط. تذوق وأضف المزيد من الجبن إذا أردت. صب الحساء في الإناء.
- عند الانتهاء من تحميص القرع والبصل ، انقلهما إلى الخلاط وأضف كوبًا ونصف من مرق القرع. حتى مزيج سلس. تصب في إناء المرق. أضف نصف كوب آخر من مرق الاسكواش إلى الخلاط واخلطه (هذا يلتقط كل الحساء الذي كان عالقًا على الجوانب). صب هذا في القدر أيضا.
- قلب الخل في الحساء. خفف مع المزيد من المرق إذا كنت تريد ، ثم تذوق واضبط مع المزيد من الخل والملح و / أو الفلفل الأسود. في هذه المرحلة ، يمكنك وضعها في الثلاجة أو الفريزر - أو التقديم على الفور مع رش الزبادي إذا كنت ترغب في ذلك.
