دونات خبز موتشي بالعسل المملح والهيل

ملاحظات المؤلف

إذا كنت من محبي الخبز الآسيوي الأبيض الخشن ، الطري ، جيد التهوية ، والمضغ في نفس الوقت ، لا تنظر إلى أبعد من هذه "العجينة الأم" التي أسميها عجينة خبز موتشي. لا ، لا يتذوق الخبز أو يشعر وكأنه موتشي ، لكن العجين يبدأ بخليط شبيه بالرو مصنوع بالكامل من دقيق الأرز اللزج ، وهو المكون الرئيسي في موتشي. تقنية تسخين الدقيق والماء ، والتي تُستخدم عادةً مع دقيق القمح ، هي طريقة يابانية شائعة (تُعرف باسم yudane) ، والتي تجعل الخبز الأبيض طريًا ويحتفظ بالرطوبة لفترة أطول من الخبز المصنوع من أنماط أخرى من خلط العجين. من خلال استبدال دقيق الأرز اللزج بدقيق القمح في الرو ، أحصل على خبز أكثر نعومة ومضغًا وهو الأساس لوصفات متعددة في كتاب الطبخ الخاص بي.

خذ كعك خبز الموتشي ، على سبيل المثال. جيدة التهوية وخفيفة ، ولكنها مطاطية قليلاً ، فهي وسادة مثالية لتهدئة أي من أحلامك الرائعة دونات. يحتوي المنجم على طلاء من عسل الأزهار الداكنة ، المملح بسخاء لموازنة الحلاوة ، ومرشح برائحة البهارات من الهيل المطحون والقرفة. أود أن أحثك ​​على تناول جميع الكعك وهي دافئة ، ولكن هناك شيء يخبرني أنه لا داعي للقلق بشأن التأكد من أنها انتهيت بسرعة.

ملاحظة على عجينة خبز الموتشي:إذا كنت تفضل دونات طرية ، يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض فقط.

ملاحظة حول الهيل الأخضر:ربما لن تتمكن من العثور على الهيل الأخضر المطحون للشراء. قم بطحن حبات الهال الخضراء الكاملة في مطحنة التوابل حتى تصبح ناعمة (ستحتاج إلى حوالي 10 حبات هيل حتى تعمل المطحنة).

وصفة مقتبسة بإذن من فن الطبخ الهروب:قصة بقاء ، بنكهات جيدة للغاية بواسطة Mandy Lee ، نشرها William Morrow Cookbooks. حقوق النشر © 2019 بواسطة Mandy Lee. أعيد طبعها من باب المجاملة HarperCollins Publishers. —Mandy @ Lady and pups

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 4 ساعات و 30 دقيقة
• وقت الطهي 15 دقيقة
• يصنع 15 قطعة دونات

المكونات

• عجين خبز Mochi
• 1 كوب (117 جرام) دقيق أرز لزج (يسمى أحيانًا دقيق الأرز اللزج أو دقيق موتشيكو)
  
• 1 كوب (235 جرام) ماء مغلي
  
• 1 / كوب (200 جرام) طحين خبز
  
• 1 / كوب (190 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 1 بيضة كبيرة مع 1 صفار
  
• 3 ملاعق كبيرة (46 جرام) سكر حبيبي
  
• 1 / ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية (إذا كان مطبخك أكثر دفئًا من 78 درجة فهرنهايت / 26 درجة مئوية ، استخدم نصف ملعقة صغيرة)
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح
  
• 1 ملعقة كبيرة (13 جرام) زبدة غير مملحة
  

• تجميع الدونات
• طحين لجميع الأغراض رشّ
  
• / كوب (60 مل) عسل
  
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  
• / ملعقة شاي ملح البحر
  
• / teaspoonground green هيل (انظر ملاحظات المؤلف)
  
• / ملعقة صغيرة قرفة
  
• زيت الكانولا للقلي
  

الاتجاهات

1. عجين خبز Mochi
2. اصنع العجين:في وعاء خلاط قائم مزود بخطاف العجين ، أضف دقيق الأرز اللزج والماء المغلي وابدأ بالخلط على سرعة منخفضة ، وكشط الجوانب بضع مرات. سيبدو متكتلًا في البداية ، ثم في النهاية يصبح خليطًا لزجًا ولامعًا. عندما يحدث ذلك ، أطفئي النار واتركيها تبرد تمامًا (ألصقها في الفريزر ، مغطى ، لمدة 15 دقيقة).
3. ثم أضف دقيق الخبز والدقيق متعدد الأغراض وصفار البيض والبيض والسكر والخميرة والملح. اعجن على سرعة منخفضة حتى يتماسك الخليط في عجينة لزجة (قد يبدو العجين جافًا في البداية ، لكن لا تضيف الماء). أضيفي الزبدة ، كشط جوانب وقاع الوعاء لمساعدة الزبدة على التماسك بالتساوي ، واعجن لمدة 7 إلى 8 دقائق ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة للغاية. يجب أن تكون العجينة لزجة ، لكنها تلتصق فقط بقاع الوعاء أثناء تشغيل الماكينة ، تاركًا طبقة رقيقة غير شفافة على جوانب الوعاء. إذا كانت مبللة للغاية - تلتصق في كل مكان أثناء تشغيل الماكينة - أضف ملعقة كبيرة من دقيق الخبز في كل مرة واعجنها مرة أخرى حتى تبدو سليمة.
4. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واترك العجين يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف ، من 2 إلى 3 ساعات. بدلاً من ذلك ، اتركه يرتفع في الثلاجة طوال الليل ، أو حتى 24 ساعة. إذا كان مطبخك دافئًا جدًا (أعلى من 86 درجة فهرنهايت / 30 درجة مئوية) ، فإنني أوصي بترك العجين في المجمد ، مغطى ، لمدة ساعة قبل نقله إلى الثلاجة.

1. تجميع الدونات
2. شكل الكعك:بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا ، انقله إلى سطح عمل مغطى بغبار الدقيق واعجن / اثقب جميع فقاعات الهواء الكبيرة ، ثم لف العجين في ورقة كبيرة يبلغ سمكها حوالي 1 سم. استخدم قطاعة دونات بحجم 4 بوصات (10 سم) لتقطيع الكعك. يمكنك القيام بذلك مع أو بدون فتحات دونات.
3. اقطع 5 بوصات (13 سم) من ورق الزبدة لكل قطعة دونات. انقلي الكعك إلى المربعات وضعيه جانبًا على صواني كبيرة وغطيه بغطاء بلاستيكي. دعهم يرتفعون مرة أخرى حتى يتضاعف (سيظهر هذا في الغالب في السماكة بدلاً من العرض) ، من 1 إلى 2 ساعة.
4. اصنع التزجيج والطبقة العلوية:في غضون ذلك ، يُمزج العسل والزبدة وملح البحر في قدر صغير ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يأتي الخليط ينضج ويذوب الزبدة. توضع جانباً حتى تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة وتكثف ، مع التحريك عدة مرات لضمان التساوي.
5. اخلطي الهيل والقرفة في وعاء صغير واتركيها جانبًا.
6. قلي الكعك:عندما يتم تدقيق الكعك ، أضف 1½ بوصة (4 سم) من زيت الكانولا إلى مقلاة عميقة. يُسخن على نار متوسطة عالية حتى يصل الزيت إلى 300 درجة فهرنهايت / 150 درجة مئوية. ارفع ورقة زبدة واحدة عليها كعكة دونات وانزلها برفق في زيت القلي (بما في ذلك الرق). استخدم شوكة أو عيدان للضغط على ورق البرشمان لأسفل حتى يغمر الزيت الساخن قاع الدونات ، مما يؤدي إلى إطلاقه من المخطوطات. عندما يصبح الرق خاليًا ، قم بإزالته بملقط. تقلى حتى يصبح جانب واحد من الدونات بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقة واحدة ، ثم اقلبها واقليها حتى يصبح الجانب الآخر بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقة أخرى. إذا استغرق الأمر وقتًا أطول أو أقل من دقيقة واحدة حتى يتحول لون كل جانب من الدونات إلى اللون البني ، فهذا يعني أن الزيت إما ساخن جدًا أو بارد جدًا ؛ ضبط وفقا لذلك. يصفى جيدا ويوضع جانبا على رف التبريد. كرر لعمل باقي الكعك.
7. للتقديم:قم برش العسل المملح فوق الكعك الدافئ وغبار خليط الهيل (القليل يقطع شوطًا طويلاً). استمتع على الفور.