ملاحظات المؤلف
تُعد قهوة Phin بالتنقيط مشروبًا مثاليًا في أوقات الصباح في فيتنام - وبما أنه من السهل جدًا تحضيرها في المنزل ، فلا يوجد سبب يمنعها من أن تكون مشروبك الصباحي المثالي أيضًا. يتطلب الأمر فقط عدة أدوات ، بعضها قد يكون لديك بالفعل (فولاذ مقاوم للصدأ لجهاز واحد ، والذي سيكلفك حوالي 15 دولارًا ، وغلاية كهربائية أو غلاية عادية مزودة بميزان حرارة الحلوى لقياس درجة حرارة الماء ، و مطحنة قهوة مضمونة) وحبوب القهوة الجيدة.
بعد ذلك ، كل شيء في النسبة والتقنية. لحسن الحظ بالنسبة لنا ، تكرمت خبيرة القهوة ساهرا نغوين وفريقها في Nguyen Coffee Supply بمشاركة "وصفتها" لهذا الخليط الكلاسيكي ، وقدموا بعض النصائح لمساعدتك في صنع أفضل مشروب في المنزل.
قهوة موصى بها :الولاء أو Truegrit (لقهوة أقوى). تدل حبوب روبوستا في هذا المزيج المميز على ثقافة القهوة الفيتنامية.
حجم الطحن :بخير مثل الرمل. تحقق من دليل المطحنة الخاص بالمطحنة ، وابحث عن إعداد "صب أكثر" ، ثم استخدم المزيد من الخشنة قليلاً. يعد الاتصال بفلتر الفين بالحجم الصحيح للطحن أمرًا بالغ الأهمية لصنع الشراب المناسب الذي ستستمتع به. ضع في اعتبارك أن القهوة مغمورة بالكامل في مرشح الفين وهي طريقة تنقيط بطيئة ، لذلك إذا كانت جيدة جدًا ، فقد تزيد من استخلاصها. إذا كان خشنًا جدًا ، فسوف يتدفق بسرعة كبيرة وتحت الاستخراج. انظر معايير الوقت أدناه.
القهوة:نسبة الماء :نوصي بالبدء بنسبة 1:2 أوقية من الماء إلى ملاعق كبيرة من القهوة. إذا كنت تستخدم فلتر فين سعة 4 أونصات ، فهذا يعني أنك ستستخدم ملعقتين كبيرتين من البن المطحون و 4 أونصات من الماء. كل هذا قيل ، لا توجد طريقة خاطئة للاستمتاع بقهوتك. ابدأ بمعاييرنا ، ثم الطريقة الحرة على نسبة الماء إلى القهوة حتى تجد ما تفضله (ويعرف أيضًا باسم الكوب المثالي). —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير:دقيقتان
- وقت الطهي 8 دقائق
- يصنع 4 أونصات من القهوة
المكونات
- ملعقتان كبيرتان (14 جرام) من البن المطحون
- 4 أونصات من الماء
الاتجاهات
- في غلاية كهربائية أو غلاية موقد مزودة بميزان حرارة ، سخن كوبين من الماء على الأقل حتى 205 درجة فهرنهايت.
- أضف البن المطحون إلى حجرة التحضير لمرشح الفين.
- قم بهز مرشح phin للتخلص من الطحن ، ثم اسقطه برفق في ضغط الجاذبية.
- ضع لوحة الفلتر أعلى الزجاج ، ثم ضع حجرة التحضير أعلى اللوحة. (اختياري:ضع الإعداد بالكامل على ميزان المطبخ وقم بإخراجه من الصفر).
- صب 0.8 أوقية (18 جرامًا ، أو ملعقتان كبيرتان) من الماء في حجرة التحضير لتفتح القهوة لمدة 30 إلى 40 ثانية. (إذا كنت تشاهد هذا ، ما عليك سوى سكب كمية كافية من الماء لتغطية مكبس الفلتر بماء بوصة).
- اسكب حتى 3.2 أوقية (90 جرامًا ، أو نصف كوب) من الماء واتركه يقطر. يجب أن يسقط التنقيط الأول قبل دقيقتين ، وسوف ينتهي التخمير بعد حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
- استمتع بالحليب الأسود أو مع الحليب المكثف المحلى أو السكر أو الحليب أو الأسود. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من الماء الساخن لتخفيفه قليلاً ، أو جعله مثلجًا (نوصي بتجربة Phin Brewing Over Ice. الفيديو هنا:https://youtu.be/i25xe-GTUBc)!
