ملاحظات المؤلف
في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، يعتبر الأرز والفاصوليا عنصرًا أساسيًا متجذرًا في العبودية - ولكل بلد نسخته الخاصة. ربما تكون طرق الطعام الاستعمارية في إسبانيا قد أدخلت مكونات مثل الأرز إلى الأمريكتين ، لكن العبيد السود هم الذين طبخوا حساء الفاصوليا. في بيرو ، تقلى النساء المنحدرات من أصول أفريقية الأرز المتبقي وفاصوليا الكناري مع شحم الخنزير لصنع تاكو تاكو ، وهو طبق يأتي اسمه من كلمة كيتشوا تاكو ، والتي تعني "مختلط". اليوم ، يعد tacu tacu جزءًا من مطبخ الكريول في بيرو ، وهناك العديد من الأشكال الشائعة. مونتاديتوس عبارة عن فطائر تاكو تاكو مغطاة بشريحة لحم أو بيض مقلي أو جمبري. يتم تقليب tacu tacu relleno ولفه وشكله مثل شكل بيضاوي محشو بصلصة المأكولات البحرية. غالبًا ما أطهو تاكو تاكو نباتي مع بقايا أرز أبيض طويل الحبة وعدس أحمر ، وأنا أحب كيف أن دسم العدس المطبوخ الناعم يحافظ على الأرز معًا. تصف الوصفة طريقة تحضير العدس الأساسية ؛ ويمكنك حذف العطريات من أجل التبسيط. يضيف البصل الأحمر مع آجي أماريلو - الفلفل الأصفر الحار الأصلي في بيرو - الحرارة. كما أن تشكيلها على شكل كعكة مستديرة يجعل من السهل تقطيعها إلى عدة حصص للمشاركة. يُكمل صلصة السالسا كريولا المنعشة ، أو البصل الأحمر المخلل ، النكهات في تاكو تاكو ، في حين أن القهوة والخبز الفرنسي تجعله وجبة إفطار كاملة لذيذة.
—Nico Vera
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 12 ساعة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- العدس
- ملعقتان كبيرتان زيت محايد
- / كوب بصل أحمر مفروم ناعماً
- 1 فص ثوم مفروم
- ملح كوشير حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
- 1 كوب عدس أحمر مجفف
- تاكو تاكو
- 1 كوب عدس أحمر مطبوخ ومبرد طوال الليل
- / أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ في الكوب ، يُبرد طوال الليل
- ملعقتان كبيرتان زيت محايد والمزيد حسب الحاجة
- / كوب بصل أحمر مفروم ناعماً
- 1 فص ثوم مفروم
- 2 ملاعق صغيرة من عجينة أماريلو
- 1 مسحوق القروش
- 1 زعتر مجفف
- ملح كوشير حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
- زيت زيتون للتقطير
- / بصل أحمر مكعب للتزيين (اختياري)
- 4 أغصان من sprigscilantro ، أوراق فقط ، للتزيين (اختياري)
الاتجاهات
- في قدر 3 لتر ، سخني الزيت على نار متوسطة. نضيف البصل والثوم والملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم نقلي حتى يصبح البصل نصف شفاف. يُضاف العدس و 3 أكواب من الماء ويُغلى المزيج. خففي النار واتركيها على نار هادئة واطبخي العدس مكشوفًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يصبح المزيج كريميًا لكن ليس سائبًا. بمجرد أن يبرد ، احتفظي بكوب واحد من العدس المطبوخ ليبرد طوال الليل من أجل تاكو تاكو (الوصفة تصنع كوبين).
- في وعاء ، اخلط العدس والأرز المتبقي المبرد باستخدام شوكة لهرسها في خليط موحد.
- في مقلاة 8 بوصات غير لاصقة (أو من الصلب الكربوني) ، سخني الزيت المحايد على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم وآجي أماريلو والكمون والأوريغانو ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح البصل نصف شفاف لمدة دقيقتين.
- أضف العدس والأرز إلى المقلاة. استخدم ملعقة لطيها واخلطها جيدًا مع مزيج البصل المقلي حتى تتبخر أي رطوبة زائدة من العدس ، لمدة دقيقة تقريبًا.
- استخدم ملعقة للضغط لأسفل وتسطيح خليط الأرز والعدس في "كعكة" مستديرة تغطي كامل سطح المقلاة. يجب أن يكون قطر الكعكة حوالي 7 بوصات وسماكة 1 بوصة.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وقم بتغطية المقلاة بغطاء أو بالجانب السفلي لربع مقلاة للاحتفاظ بالحرارة والرطوبة. يُطهى حتى يصبح قعر الأرز وكعكة العدس بنياً ذهبياً ، حوالي 10 دقائق. إذا كنت لا ترى فقاعات زيتية حول حواف المقلاة ، أضف القليل من الزيت. أطفئ النار.
- اكشف المقلاة واستخدم حافة الملعقة لفصل حافة الكعكة عن جانب المقلاة - يجب أن يكون الجزء السفلي بنيًا. حرك المقلاة برفق للخلف وللأمام عدة مرات لفكها من قاع المقلاة.
- ضع طبقًا مسطحًا مقلوبًا فوق المقلاة. امسك الطبق والمقلاة معًا واقلبهما بسرعة حتى تسقط الكعكة برفق على الطبق ، ويكون الجانب المحمر لأعلى. قم بإزالة المقلاة للكشف عن اللوحة.
- قطّع الأرز وكعكة العدس إلى أرباع واستخدم ملعقة كبيرة لتقديم الشرائح بعناية في أطباق صغيرة. إذا تحطمت الشرائح ، استخدم الملعقة لإعادة تشكيلها. تُرش كل شريحة بزيت الزيتون ويُغطى بالبصل الأحمر المخلل والكزبرة.
