شيدر براونيز

ملاحظات المؤلف

أعطتني بيث ، إحدى صديقاتي من تجار الجبن في NYD ، فكرة وضع قطع شيدر في كعكة البراونيز. بجدية؟ لقد صنعت مجموعة بشكل متشكك إلى حد ما ، حيث قمت بطي قطع شيدر مونتغمري في الخليط الفادج. كانت قطع الشيدر لا تزال دافئة من الفرن ، وكانت تقريبًا مثل قطع الشوكولاتة البيضاء ، "أو مثل التوت البري أو شيء من هذا القبيل!" لاحظ كونور ، مع البهجة الحلوة ، الناعمة ، المرنة على لسانه.

تضيف قطع الشيدر عنصرًا تكميليًا رائعًا إلى حلوى البراونيز. استخدم جبنة شيدر ناضجة لبنيتها المتبلورة ، والتي لا تتفتت بسهولة إلى أجزاء صغيرة فحسب ، بل ستأخذ أوراق الكراميل أثناء خبزها.

في هذه الوصفة ، أقول لرش قطع شيدر إضافية في الأعلى عندما تبرد البراونيز ، لكني أحب أيضًا أن أضع فوقها قطعة شيدر هشة. لجعل بقع الشيدر هشة ، أضف قطع الشيدر الإضافية فوق خليط البراوني في منتصف عملية الخبز (في نفس الوقت الذي تقوم فيه بتدوير المقلاة) واستمر في الخبز حسب التعليمات. الأزمة المضافة هي لمسة ممتعة.

هذه هي كعكاتي المثالية الآن ، و لا فقط لعامل الجدة.

الجبن والنبيذ والخبز بواسطة كاتي كوين حقوق الطبع والنشر © 2021 بواسطة Katie Quinn. أعيد طبعها بإذن من William Morrow ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers.

استمع إلى المضيفين المشاركين كاتي كوين وجين فانومرات يقارنان الملاحظات حول ممارسات الطعام والأعراف الاجتماعية والتاريخ الخفي وراء المكونات المحببة في البودكاست الجديد الخاص بنا Either Side Eaters. —Katie Quinn

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 5 دقائق
• وقت الطهي 5 دقائق
• يصنع 24 قطعة حلوى

المكونات

• 1 / كوب (3 أعواد / 345 جرام) زبدة غير مملحة
  
• 6 أونصات (170 جرام) شوكولاتة داكنة (70٪ كاكاو) مفرومة خشنة
  
• 2 كوب (400 جرام) سكر حبيبي
  
• / مكعبات (60 جرام) سكر بني فاتح
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
  
• 6 بيضات كبيرة
  
• 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا
  
• 1 ملعقة صغيرة إسبريسو فوري (اختياري)
  
• / كوب (30 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 1 / كوب (115 جرام) من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  
• 4 / أونصات (130 جرام) جبن شيدر ناضج ، مقسم إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة (1 سنتيمتر) ، بالإضافة إلى 3/4 أونصة (20 جرامًا) ، مقسمة إلى قطع ، لتتصدرها
  

الاتجاهات

1. ضع الرف في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ضع صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم) (بعمق 2 بوصة / 5 سم على الأقل) بورق ألومنيوم (لا بأس إذا لم يتم تغطية المقلاة بالكامل - فقط تأكد من تغطية الجزء السفلي و طويلة) ، وترك بضع بوصات متدلية على الجانبين.
2. تذوب الزبدة في قدر صغير على نار متراكبة. عندما يذوب تمامًا ، قم بزيادة الحرارة قليلاً حتى تنضج الزبدة على نار هادئة مع التحريك المستمر ، ثم طهيها مع التحريك وكشط قاع وجوانب المقلاة لالتقاط أي مواد صلبة من الحليب قد تكون ملتصقة في المقلاة ، حتى الزبدة صفراء ذهبية ، تفوح منها رائحة البندق ، وتوقفت عن إصدار أصوات الهسهسة والفرقعة ، من 2 إلى 4 دقائق ، اعتمادًا على مستوى الحرارة الدقيق ومادة المقلاة المستخدمة. نرفع عن النار ونقلب الشوكولاتة المفرومة. توضع جانباً لتذوب الشوكولاتة.
3. اجمع بين السكر المحبب والسكر البني والملح والبيض والفانيليا والقهوة سريعة التحضير (في حالة الاستخدام) في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفاقة (أو اجمعها في وعاء كبير واستخدم خلاطًا يدويًا). تخلط على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح سميكة ورقيقة ، من 7 إلى 10 دقائق.
4. بينما يكون الخلاط الحامل مشغولًا بالخفق ، امزج الدقيق ومسحوق الكاكاو في وعاء متوسط ​​الحجم وقلّب بمضرب كهربائي لتفتيت أي كتل.
5. اخفض سرعة الخلاط إلى منخفضة. اسكبي مزيج زبدة الشوكولاتة الدافئ ، ثم أضيفي خليط الطحين والكاكاو (أضيفي الملعقة للمكونات الجافة لإدخالها تدريجيًا إلى الخليط وتقليل سحابة نفث الدقيق التي تحدث من إغراقها كلها مرة واحدة). تخلط على سرعة متوسطة حتى تمتزج بشكل متجانس.
6. أوقف الخلاط وأزل الوعاء. اكشط جوانب وأسفل الوعاء للتأكد من دمج كل شيء جيدًا. باستخدام ملعقة مرنة ، اطوي مكعبات جبنة الشيدر برفق ، ثم اسكبي الخليط في المقلاة المحضرة ووزعيها بالتساوي.
7. اخبز لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بتدوير المقلاة واخبزها لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى تبدو البراونيز ثابتة وبالكاد تكون صلبة. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد قليلًا (بضع دقائق فقط) ، ثم رشي قطع الجبن فوقها ، ووزعيها بالتساوي للحصول على لون رائع من الشيدر.
8. دع البراونيز تبرد تمامًا (هذا هو الجزء الصعب) للسماح لها بالتثبيت. حركي سكين الزبدة حول حواف المقلاة لفكها ، ثم استخدمي ورق القصدير المتدلي لرفع البراونيز من المقلاة ونقلها إلى لوح التقطيع. قطعيها إلى مربعات ، ثم استمتعوا ببراونيزك المفضلة الجديدة. تُحفظ جيدًا في حاوية محكمة الإغلاق (مع ورق شمعي بين الطبقات) في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبًا.