ملاحظات المؤلف
لا شيء يقول لي فصل الربيع مثل كعكة الجزر الكلاسيكية - ولكن هنا ، قمت بتحويلها إلى بابكا. نفس النكهات والقوام من كعكة الجزر كلها موجودة في الحشوة:الجزر المبشور والزبيب والتوابل الدافئة. تبدأ الوصفة بعجين طري ومخصب مصنوع من زبدة Kerrygold غير المملحة ، والتي يتم لفها ولفها حول الحشوة. العائد؟ الكثير من الحشوة في كل قضمة حلوة.
بالطبع ، لا تكتمل كعكة الجزر تمامًا بدون قطع كثيفة من صقيع الجبن الكريمي. يقف هنا هو طلاء جبن كريمي رائع ولامع من الزبدة البنية. إنه يذكرنا بالصقيع التقليدي ولكنه لا يزال يناسب الخبز بدلاً من الكعكة. تُعد هذه الوصفة حلوى لذيذة (وجميلة) ، لكنها أيضًا وجبة فطور أو وجبة فطور وغداء رائعة. —بوزي (هاروود) برين
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع Kerrygold. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 4 ساعات
- وقت الطهي 50 دقيقة
- يصنع 2 رغيفين
المكونات
- العجينة:
- 4 / أكواب (510 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (66 جم) سكر حبيبي
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 3 بيضات كبيرة
- / كوب (118 مل) حليب كامل الدسم
- / ملعقة شاي
- / كوب (113 جم) زبدة Kerrygold غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
- للتعبئة:
- 1 / كوب جزر مبشور غير محكم الإغلاق
- 1 / كوب (319 جم) سكر بني
- / كوب جوز هند مبشور محلى
- / كوب جوز أمريكي مفروم ناعماً
- / كوب (56 جرام) زبدة Kerrygold غير المملحة ، مذابة
- / ملعقة شاي قرفة
- / ملعقة شاي
- للتزجيج:
- / كوب (56 جرام) زبدة كيري جولد غير المملحة
- 4 أونصات جبن كريمي
- 1 كوب (113 جم) سكر الحلويات
- 3 ملاعق كبيرة حليب كامل بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
الاتجاهات
- في وعاء خلاط قائم مزود بخطاف عجين ، اخلطي جميع مكونات العجين معًا - باستثناء الزبدة - حتى تمتزج. مع الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي الزبدة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخلطي بين كل إضافة ثم اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة للغاية. لا تبخل في هذه الخطوة ؛ يجب أن يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق في الخلاط. إذا كان العجين لا يزال لزجًا إلى حد ما ، استمر في العجن حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
- دهن وعاء كبير بقليل وضعي العجينة فيه. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتفع لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. لن يتضاعف حجم هذه العجينة - فهي أكثر كثافة قليلاً من أنواع الخبز المخمر الأخرى ، ولكن يجب أن ترتفع بشكل ملحوظ. بعد الارتفاع الأول ، ضع العجينة في الثلاجة واتركها تبرد طوال الليل (أو لمدة 3 ساعات على الأقل).
- أثناء ارتفاع العجينة ، حضري الحشوة:اخلطي جميع المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.
- أخرج العجين من الثلاجة وقسمه إلى نصفين ، مع إعادة النصف ليبرد أثناء العمل.
- اضغط على العجين برفق لتفريغه من الهواء وقلبه على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. افردي العجينة على شكل مستطيل كبير ، بحجم 12 بوصة × 18 بوصة.
- انثر نصف الحشوة في طبقة متساوية فوق العجينة. بدءًا من الجانب الطويل الأقرب إليك ، قم بلف العجين في جذع مشدود إلى حد ما واضغط على التماس لإغلاقه. باستخدام سكين مسنن حاد ، قم بتقطيع الجذوع إلى نصفين بالطول. قم بلف نصفي السجل معًا ، ثم قم بطي السجل الملتوي إلى النصف ، لينتهي به الأمر مع سجل ملتوي يبلغ طوله حوالي 9 بوصات.
- انقل العجين المحضر إلى صينية رغيف مدهونة مقاس 9 × 5 بوصات. كرري العملية مع باقي العجينة والحشو.
- قم بتغطية كلا المقاليين بشكل غير محكم بغطاء بلاستيكي واتركه يرتفع لمدة 1 ساعة. قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.
- اكتشف المقالي واخبزها لمدة 40 إلى 50 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأعلى. أخرجها من الفرن واتركها تبرد تمامًا أثناء عمل التزجيج.
- للتزجيج:قم بإذابة الزبدة في قدر على نار متوسطة منخفضة واستمر في الطهي ، وقم بتدوير المقلاة ، حتى تنحسر الرغوة وتبدأ المواد الصلبة للحليب في التحول إلى اللون البني— الزبدة ستشتم رائحة الجوز. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ، ثم يُترك في الثلاجة حتى يغرف ولكن ليس صعبًا.
- اخفق الجبن الكريمي والزبدة البني معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم أضف سكر الحلويات والحليب. أضف المزيد من الحليب ، حسب الحاجة ، حتى يصبح التزجيج كثيفًا ولكن يقطر ببطء من الملعقة. صب التزجيج بالتساوي على كلا الرغيفين.
