ملاحظات المؤلف
المسقعة المصرية ، أحد أبناء عموم الطبق اليوناني مسقعة ، هي واحدة من تلك الأطباق التي تصنعها كل أسرة بشكل مختلف ؛ الاختلافات طفيفة ولكنها كبيرة. تميل إلى النزول إلى التوابل في الصلصة ، سواء لإضافة الثوم أم لا ، وأفضل طريقة لطهي الباذنجان. عندما كنت أكبر ، كانت أمي تضع شرائح الباذنجان المملح على صينية في المطبخ لبضع ساعات لسحب بعض الماء قبل القلي. عندما بدأت في الطهي لنفسي ، أردت أن أجد كل الاختصارات الممكنة لصنع الطبق الذي أحببته ، لكنني وجدت في النهاية أنه معقد ويستغرق وقتًا طويلاً. (أنا بالتأكيد لن أخوض في العملية الطويلة لتجفيف الباذنجان عندما أشعر بالجوع لتناول العشاء!)
بدلاً من قلي الباذنجان ، أقوم بتحميصه ، وأتناوله بعيدًا ، مما يجعل شرائح الباذنجان مكرملة ، وناعمة ، وحلوة. يعني التحميص أيضًا أن هناك تناثرًا أقل للزيت الساخن ، ولن يتم قضاء وقت في رعاية الباذنجان على الموقد. قمت أيضًا بتعديل خليط التوابل حسب رغبتي. (لا تخبر أمي!) بعد كل شيء ، تتوافق تعديلاتي مع تقاليد الأسر المختلفة التي لديها وصفات مختلفة.
تجعل هذه الوصفة طبق مسقعة متاحًا للطهاة من أي مستوى مهارة. أثناء تحميص الباذنجان ، يمكنك التركيز على صلصة الطماطم المتبل بالقرفة (مع أو بدون إضافة اللحم). المسقعة هي وجبة سهلة التحضير يمكنك بسهولة تحضيرها نباتيًا تمامًا. أحب إضافة بعض اللوز للحصول على القليل من القرمشة ، لكن هذا الأمر متروك لك تمامًا. إنها أيضًا واحدة من تلك الأطباق التي تتحسن كلما بقيت في الثلاجة لفترة أطول (تصل إلى 3 أيام) - في رأيي ، لا توجد وصفة مكياج مثالية أكثر.
—ماري فوزي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 2 رطل (حوالي 4 كبير) باذنجان كروي ، تمت إزالة السيقان
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 بصلة صفراء مفرومة خشنة
- حبتان من الفليفلة الحلوة الخضراء أو الحمراء ، منزوعة البذور وجذوعًا ومفرومة خشناً
- ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- / ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
- 2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
- 1 باوند لحم بقري (اختياري)
- 1 (14 أونصة) يمكن تقطيع الطماطم
- 1 كوب مرق لحم بقري أو دجاج ، أو ماء في حالة عدم استخدام اللحوم
- 1 لوز محمص ومفروم يدويًا (اختياري)
- أرز أبيض مطبوخ أو خبز بيتا ، للتقديم
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- قطّع الباذنجان إلى شرائح (لا داعي للتقشير) في اتجاه عرضي في أقراص مستديرة يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة. رتبي طبقة واحدة على صينية ورشي عليها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. الموسم مع الملح. اخبزيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى تذبل قليلاً وتتكرمل في المنتصف.
- أثناء خبز الباذنجان ، اعمل على الصلصة. سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية. يُقلى البصل والفلفل حتى تنضج الخضار قليلاً ويصبح البصل شبه شفاف.
- قلّب معجون الطماطم والقرفة والبابريكا والكمون ومسحوق الفلفل الحار ، في حالة الاستخدام. اتركي المزيج يطهى حتى يصبح لون معجون الطماطم أغمق قليلاً ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
- أضف الثوم واللحم البقري ، إذا كنت تستخدم. استمر في الطهي ، وقم بتقسيم اللحم البقري بظهر الملعقة لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه بنيًا قليلًا ولكن لم ينضج تمامًا.
- أضف الطماطم المفرومة والمرق أو الماء. اتركي المزيج يغلي ، ثم خففي النار واتركي الصلصة تنضج مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل.
- لتجميع المسكة ، رتب نصف الباذنجان في قاع طبق خبز سعة 3 لتر متبوعًا بنصف الصلصة. يرش فوق حفنة من اللوز ، إذا كنت تستخدم. ضعي طبقة من الباذنجان المتبقي مع الصلصة المتبقية.
- غطي الطبق بورق القصدير واخبزيه لمدة 35 دقيقة. قم بإزالة ورق الألمنيوم ، ثم استمر في الخبز لمدة 10 دقائق إضافية. تقدم مع الأرز أو الخبز العربي.
