ملاحظات المؤلف
Jambalaya هو عنصر أساسي في مطبخ نيو أورلينز مع جذور تعود إلى المستوطنين الإسبان المستعمرين الذين كانوا يحاولون إعادة إنشاء الباييلا باستخدام المكونات المحلية. يتكون الطبق عادةً من الفلفل والبصل ، بالإضافة إلى مزيج من الدجاج والمأكولات البحرية ونقانق أندويل الحارة. إحدى الطرق التي يختلف بها الجامبالايا عن البامية أو الإيتوفي هي كيفية إدراج الأرز في الطبق. بدلاً من طهي الأرز بشكل منفصل مع البامية أو الإيتوفيه الملعقة في الأعلى ، يتم تحضير الجامبالايا عن طريق إضافة الأرز الخام إلى المرق الغني للطبق ويتم امتصاص النكهات في كل حبة أثناء طهيها.
إذا كنت لا تريد أن تقلق بشأن غليان jambalaya على الموقد لساعات ، فجرّب هذا الإصدار المصنوع في وعاء الفخار. تُقلى الخضار والبهارات ثم تُضاف المرق والطماطم. تُطهى مكعبات الدجاج ونقانق أندويل المقطعة ببطء في هذا المرق المليء بالنكهة مع الأرز المسلوق المضاف في نهاية وقت الطهي. هذا عندما تمتص كل حبة أرز السائل اللذيذ ويتحول الطبق. أخيرًا ، يضاف الجمبري في النهاية حتى يصبح معتمًا وينضج تمامًا.
ستأتي الحرارة في جامبالايا من توابل الكريول ونقانق أندويل المستخدمة. بالطبع ، إذا كنت ترغب في رفعها قليلاً ، فقدمها مع بضع شرطات من الصلصة الحارة المفضلة لديك على طريقة لويزيانا. قبل التقديم مباشرة ، ضعي فوق كل طبق شرائح بصل أخضر رفيعة للحصول على لون ونكهة طازجة. —KristinaVanni
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 4 ساعات و 20 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 1 كوب بصل مقطع
- 1 كوب فلفل أخضر مفروم
- / كوب كرفس مقطع
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مقطع
- 1 ملعقة كبيرة بهار الكريول
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 ورق الغار
- 3 أكواب مرق دجاج
- علبة واحدة (28 أونصة) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات غير مجففة
- / صدر دجاج منزوع العظم والجلد ، مقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
- عبوة واحدة (12 أونصة) سجق أندويل ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة (حوالي 4 روابط سجق)
- 1 / كوب أرز أبيض طويل الحبة مسلوق وغير مطبوخ
- / روبيان روبيان كبير مقشر ومنزوع العرق
- شرائح بصل أخضر للتزيين
- صلصة حارة على طريقة لويزيانا (اختياري)
الاتجاهات
- اضبط قدر الطهي البطيء على إعداد القلي وقم بتسخين الزيت حتى يتلألأ. أضف البصل والفلفل الأخضر والكرفس. اطبخي حتى تنضج الخضار. يضاف الثوم ويطهى حتى تفوح رائحته. أضف معجون الطماطم والزعتر الطازج وتوابل الكريول والملح والفلفل وأوراق الغار. يقلب حتى يتجانس. قم بإيقاف تشغيل إعداد القلي. (ملحوظة:إذا لم يكن طباخك البطيء مزودًا بإعداد سوتيه ، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية لقلي الخضار والأعشاب والتوابل. انقليها إلى قدر الطهي البطيء واستمري في الخطوات المتبقية.)
- أضف مرق الدجاج والطماطم المقطعة ومكعبات الدجاج وشرائح النقانق. يقلب حتى يتجانس. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4 إلى 6 ساعات ، أو على نار عالية لمدة 2 إلى 3 ساعات.
- بعد مرور الوقت ونضج الدجاج ، أضف الأرز المسلوق إلى الطاهي البطيء. اطبخي على نار عالية لمدة 20 دقيقة. ثم نضيف الجمبري إلى قدر الطهي البطيء ويطهى على نار عالية لمدة 10 دقائق أكثر أو حتى ينضج الجمبري.
- ضعي البصل الأخضر المفروم للتزيين. قدميها مع صلصة لويزيانا الحارة لمزيد من الحرارة حسب الرغبة.
