ملاحظات المؤلف
على عكس ما يُعتقد غالبًا ، فإن القلي في المقلاة هو طريقة سريعة وبسيطة لطهي قطع صغيرة من السمك ، وكواحدة من أسهل الطرق للتحكم فيها ، تقل فرصة الإفراط في الطهي. فيما يلي تفصيل لما وراءه ولماذا وكيفيته.
ما هو أفضل سمك للقلي؟
يمكن أن تكون جميع الأسماك مقلية ، ولكن يمكن أن تكون بعض الأسماك البيضاء حساسة ، مما يجعل حبيبي هذه الطريقة مستديرًا ، والأسماك الزيتية مثل الماكريل والتونة وبالطبع السلمون. يتم توزيع دهون هذه الأسماك من خلال اللحم ، مما يجعلها أقل حساسية ويعطيها نكهة مميزة.
أي جزء من السلمون يجب طهيه؟
إلى حد بعيد ، أفضل قطعة هي قطعة سميكة من الفيليه (مقطوعة من المنتصف) ، ولكن إذا كنت لا تمانع في العظام ، فإن شريحة اللحم تعمل أيضًا بشكل جيد. نظرًا لأن الفيليه مقطوع بشكل عمودي على العمود الفقري للسمكة ، فإنه يكاد يكون بلا عظم ، ولكن قد يحتوي على عدد قليل من عظام الدبوس الصغيرة التي يسهل إزالتها. كما سترى أدناه ، يتم طهي شرائح الفيليه بسرعة (10 دقائق كحد أقصى) دون التعرض لخطر الجفاف. شريحة لحم ، بالطبع ، ستستغرق وقتًا أطول.
الجلد أو إيقاف تشغيله؟
من الأفضل تقشير الجلد لأنه يحمي اللحم الرقيق ويحافظ على رطوبته أثناء الطهي. عندما يتم قليها في المقلاة ، يتشقق الجلد ويسهل إزالته ، وهو أمر مفيد إذا كنت لا تحب تناوله (لكنه لذيذ جدًا ، لذا أوصيك بتجربته!). ومع ذلك ، إذا كان التفكير في القشرة أكثر من اللازم ، فيمكنك بالطبع طهيها بدونها ، لكنها تحتاج إلى مزيد من الاهتمام حتى لا تُفرط في الطهي أو تحترق.
زيت أم زبدة للقلي
الزبدة لها نكهة رائعة في كل سياق تقريبًا ، لكنها تضيع عند دمجها مع السلمون وستحترق عند تسخينها بدرجة عالية جدًا. النفط هو رهان أفضل بكثير:استخدم زيتًا عديم النكهة مع نقطة دخان عالية. زيت نخالة الأرز أو زيت بذور اللفت كلاهما خياران ممتازان.
ماذا تقدم مع سمك السلمون المقلي؟
ما ليس ربما يكون الرد أسهل. سمك السلمون له لحم طري ورائع وليس قويًا في النكهة. إنه جيد تقديم بسيط وبسيط وساخن وطازج من المقلاة مع سلطة أساسية. ومع ذلك ، يمكن للسلمون أيضًا أن يقف بجانب العديد من المكونات (الزنجبيل وصلصة الصويا والسمسم رائعة) والصلصات (اختر ما يناسبك من هولانديز إلى البقدونس وكل شيء بينهما) والأطباق الجانبية من الخضار المطبوخة على البخار والبطاطس الجديدة وحتى بطاطس مقلية. —إيلين ليم
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 دقائق
- وقت الطهي 7 دقائق
- يخدم 2
المكونات
- 2 (5 أونصات أو 150 جرام) فيليه سمك السلمون المقطّع بالجلد
- ملعقتان كبيرتان زيت محايد ، مثل نخالة الأرز أو بذور اللفت
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
الاتجاهات
- جفف شرائح السلمون بمنشفة ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة ؛ إذا تُركت السمكة مبللة ، فسوف تُسلق ولا تقلى. افحص الشرائح بحثًا عن عظام الدبوس الصغيرة عن طريق تمرير أصابعك برفق على اللحم في كلا الاتجاهين. أزل العظام إما بأصابعك ، إذا استطعت ، أو استخدم زوجًا من ملاقط المطبخ.
- أضف الزيت إلى مقلاة كبيرة (مطلية بالسيراميك غير لاصقة إذا كان لديك واحدة ، ولكنها ليست ضرورية) وضعها على نار متوسطة.
- بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ، ضعي السلمون ، قشرًا لأسفل ، في المقلاة ورشي اللحم بسخاء بالملح والفلفل. السماح للجلد أن يبدأ هش وبني. قد ترغب في الضغط على السمكة بشكل مسطح في المقلاة باستخدام ملعقة للمساعدة على منعها من الالتفاف. اطه لمدة 3 إلى 4 دقائق وحاول ألا تحرك السمك.
- اقلب الشرائح ، وخفض الحرارة ، واطبخها لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. يجب أن يكون الجلد هشًا ، واللحم لا يزال طريًا وله قرنفلي قليلاً في المنتصف.
- ملاحظة:عند الطهي بدون جلد ، قلل الوقت إلى 3 دقائق للجانب الأول و 2 على الجانب الآخر. لا تضغط بالملعقة.
