كعكة جوز الهند النباتية مع صلصة الفراولة

ملاحظات المؤلف

ثلاثة أنواع من الحليب غير الألبان. يجتمع جوز الهند الخفيف وجوز الهند كامل الدسم واللوز معًا لصنع هذه الكعكة الرطبة. لكنني كنت أتخيل دائمًا أن كلمة "tres" تشير في الواقع إلى الطرق الثلاث التي يُستخدم بها الحليب في صنع خليط الكيك ، وسائل النقع ، والغطاء المخفوق. بالإضافة إلى تلك المكونات الأساسية ، تحتوي هذه الكعكة على إضافتين إضافيتين ؛ صلصة الفراولة ورقائق جوز الهند المحمصة المقرمشة. انها شرائح طويلة وفاتنة.

Tres leches هو التزام لمدة يومين على الأقل ، وهو ما يمثل الوقت اللازم للسماح للسائل بالنقع في الكعكة. في وقت التوقف عن العمل ، يمكن تبريد كريمة جوز الهند كاملة الدسم استعدادًا للجلد ، ويمكن صنع صلصة الفراولة وتبريدها. بعد أن يكون كلاهما على الكعكة ، فإن ليلة إضافية للسماح للصلصة بضبطها هي مكافأة. (يرجى الاطلاع على الملاحظات أدناه للحصول على اقتراحات الإعداد والتخزين.)

يومان كثير للانتظار ، لكن النتائج تستحق العناء. هذه الكعكة النباتية رائعة. ينتج بديلين نباتيين للبيض (بذور الكتان واليقطين) إسفنجة صفراء خفيفة ونابضة من شأنها أن تكون رائعة بمفردها (كعكات عيد الميلاد؟!). تلك الإسفنج مبللة بربع جالون من سائل محلى القيقب برائحة غامضة تشبه القهوة. يتم موازنة الحلاوة الناتجة عن طريق الكريمة المخفوقة بجوز الهند المحلاة بالكاد وصلصة الفراولة اللاذعة.

المكون الرئيسي لهذه الوصفة هو حليب خالي من الألبان ، ولكن المكون السري هو نشا الاروروت. تعمل بدلاً من دقيق الكيك ، مما يعطي الكعكة كسرة ناعمة. يعمل Arrowroot أيضًا على تثبيت الكريمة المخفوقة ، وتثخين صلصة الفراولة.

لقد طورت هذه الوصفة في الأصل عندما كنت طاهيًا معجنات في مقهى بروكلين الذي كان شقيقته مطعمًا مكسيكيًا صديقًا للنباتيين. تم تقديمه في مهرجان Cinco De Mayo الضخم في الفناء الخلفي للمطعم ، حيث أعددت من أجله أربعة أحواض فندق كاملة مليئة بالكعك. بعد أكثر من 10 سنوات ، قمت بإحياء وصفة سلسلة فيديو "في المنزل معنا" على Food52 ، والتي تم تصغيرها وإتقانها للعمل لدى الخبازين في المنزل.

بعض الأفكار للاختلافات:
- استبدل الخوخ بالفراولة والأماريتو بالكونياك ، مع شرائح اللوز المحمص بدلاً من رقائق جوز الهند.
- استبدل صلصة الشوكولاتة بصلصة الفراولة واسبريسو للكونياك ، مع رقائق الشوكولاتة بدلاً من رقائق جوز الهند.
- استبدل المانجو بالفراولة والرم الغامق للكونياك. —Anitalectric

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 48 ساعة
• وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
• يخدم 12 شخصًا

المكونات

• كعكة إسفنجية
  
• 4 أكواب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض ، ومنقى مسبقًا
  
• / cupplus two tbp نشا أروروت (يمكن نشا الذرة الفرعي)
  
• 2 / ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  
• 1 / ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
  
• 1 / كوب سكر عضوي
  
• 1 / كوب زيت زهرة العصفر (علبة تحت الكانولا)
  
• / cupkabocha الاسكواش هريس * (يمكن تحت اليقطين المعلب)
  
• 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة خل أبيض
  
• 3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من بذور الكتان المطحونة
  
• / cupplus 2 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ
  
• 1 / كوب حليب لوز ، سادة غير محلى ، في درجة حرارة الغرفة
  
• قشر ليمونة واحدة
  
• 1 / ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  
• _
  
• لسائل النقع
  
• 3 علب (13.5 أونصة) من حليب جوز الهند الخفيف غير المحلى
  
• 2 كوب من حليب اللوز ، سادة غير محلى
  
• 2 كوب شراب القيقب
  
• / كوبكونياك **
  
• _
  
• لكريمة جوز الهند المخفوقة
  
• 4 علب (13.5 أونصة) من حليب جوز الهند كامل الدسم (مع صمغ الغوار لا بأس به ولكن بدون إضافات أخرى) ، مبرد (انظر الملاحظات للحصول على نصائح حول التبريد) ***
  
• / فنجان سكر
  
• / كوب نشا جذر
  
• قشر ليمونة واحدة ****
  
• 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا
  
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز (اختياري)
  
• _
  
• لصلصة الفراولة
  
• 16 أوقية من الفراولة ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع *****
  
• 3 ملاعق كبيرة سكر عضوي
  
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون (من 1 ليمونة متوسطة)
  
• 3 ملاعق كبيرة نشاء جذور
  
• _
  
• للخدمة
  
• كوبان من نشارة جوز الهند المحلاة بالشمس ومحمصة
  

الاتجاهات

1. لصنع الكعكة:
   
   صينية خبز بالزبدة والدقيق مقاس 9 × 13 بوصة.
   
   نخلط الدقيق مع الاروروت والبيكنج بودر والملح 3 مرات.
   
   في وعاء منفصل ، اخلطي السكر والزيت وقشر الليمون والفانيليا وهريس الاسكواش والخل.
   
   امزج الكتان المطحون والماء معًا حتى يصبح لونه أبيض ورقيق. أوقف الخلاط وأضف حليب اللوز واخلط حتى يصبح رغوة مرة أخرى. يُضاف مزيج الكتان إلى المكونات السائلة ويقلب معًا حتى يصبح ناعمًا. تُطوى المكونات الجافة برفق حتى تختفي جيوب كبيرة من الطحين (لكن اترك الخليط متكتلًا).
   
   اكشطي الخليط في مقلاة مدهونة بالزبدة واتركيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة بينما يسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. اخبزي الكيك على الرف الأوسط لمدة 5 دقائق. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت واستمر في الخبز لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، وتوقف مؤقتًا في منتصف الطريق لتدوير المقلاة ، حتى تصبح الكعكة ذهبية اللون وتوضع على القمة ، ويتم إدخال جهاز الاختبار في المنتصف ويخرج نظيفًا.
   
   قم بإزالته إلى رف التبريد ليبرد تمامًا.
2. لعمل سائل النقع:
   
   تُمزج المكونات في قدر ويُسخن على نار متوسطة لمدة 5 إلى 10 دقائق مع التحريك ، حتى تبدأ في الغليان والرغوة. ابعدها عن الحرارة و قم بتبريدها لتصل لدرجة حرارة الغرفة.
   
   اثقب الكيكة الإسفنجية المبردة بالشوكة. اسكب القليل من سائل النقع على سطح الكيك بالكامل حتى تمتلئ الثقوب. كرر كل بضع دقائق ، مع إضافة ما يكفي في كل مرة لملء الثقوب. (يسمح نقع الكيك بالتدريج بالتوزيع المتساوي.) غط الكيك وضعه في الثلاجة. اتركي الكيك ينقع في السائل لمدة 12 إلى 24 ساعة.
3. لعمل الكريمة المخفوقة بجوز الهند:
   
   ضع وعاء الخلاط في حمام جليدي للحفاظ على البرودة أثناء العمل. بالتناوب ، يمكنك تبريد الوعاء في الفريزر لمدة 20 دقيقة على الأقل (أفضل طريقة الاستحمام بالثلج لأنه يمكنك قضاء وقتك مع الوصفة دون المخاطرة بفقدان الحجم).
   
   اكشطي كريمة جوز الهند المبردة في وعاء الخلاط. يخفق الكريمة حتى تصبح ناعمة. يضاف سكر الحلويات والاروروت واستمر في الخفق حتى يصبح ناعمًا. مع الخلاط على نار هادئة ، أضيفي المقتطفات والقشر. زد السرعة واترك الكريم يهوى. لتخفيف القوام وتفريق أي كتل صغيرة ، أضف سائل جوز الهند المحجوز 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع الحرص على عدم إضافة الكثير وإلا فإن السوط لن يحافظ على شكله (لقد استخدمت حوالي 4 ملاعق كبيرة). احتفظ بالسائل المتبقي لاستخدام آخر (ملاحظة:يمكن تجميده).
   
   انشر الكريمة المخفوقة النهائية (وهي لا تزال باردة) فوق سطح الكيك المنقوع. شكّل إطارًا حول الجوانب الأربعة لوضع صلصة الفراولة بالداخل ، أو انقل جزءًا من السوط إلى كيس الأنابيب وانسق الحافة. أعد الكيك المجمد إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل إضافة صلصة الفراولة.
4. لتحضير صلصة الفراولة:
   
   ضعي الفراولة والسكر في مقلاة واتركيها على نار متوسطة الحرارة حتى تبدأ الفقاعات والفراولة في الذبول حول الحواف. اصنع ملاطًا من عصير الليمون ونشا الأروروت بخلطهما معًا في كوب حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف الملاط إلى الفراولة مع التحريك ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين. نقل إلى الخلاط والمعالجة حتى تصبح ناعمة. (احتفظ بالخلاط في وضع منخفض لتجنب التهوية). انقلي الصلصة إلى وعاء لتبريد الصلصة تمامًا لدرجة حرارة الغرفة أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
   
   بمجرد أن تبرد الصلصة ، اسكبي فوق الكعكة المجمدة وافركيها في طبقة متساوية. يُعاد الكيك إلى الثلاجة ليبرد لمدة ساعة على الأقل ، أو يُفضل طوال الليل. اختياري:رش رقائق جوز الهند المحمصة ، غير المحلاة ، أو شرائح اللوز المحمص فوق الكيك قبل التقديم.
   
   عندما تصبح جاهزة للتقديم ، قطعي الكيك إلى مربعات متساوية وقدميها مبردة. للحصول على أفضل النتائج ، قدمي الكيك في غضون يوم إلى يومين من التجميع.
5. تخطيط الوصفات للحصول على أفضل النتائج:
   
   2 إلى 3 أيام قبل التقديم:
   - حضري الكيك الإسفنجي (اتركيه مغطى إذا لم يكن منقوعًا في نفس اليوم).
   - تحضير صلصة الفراولة.
   - تحضير سائل النقع ونقع الكيك.
   - نفصل علب كريمة جوز الهند وبردها.
   
   قبل يوم واحد من التقديم:
   - تحضير خفق جوز الهند.
   - كيك فروست.
   - ضعي فوقها صلصة الفراولة.
   
   في يوم التقديم:
   - ضعي فوقها جوز الهند المحمص.
   
   يرجى ملاحظة أنه مع مرور كل يوم بعد التجميع ، سيبدأ اللون الأحمر النابض بالحياة لصلصة الفراولة في التلاشي ، وستفقد رقائق جوز الهند قرمشتها. كما هو مذكور في قسم الكريمة المخفوقة ، نظرًا لأن كريمة جوز الهند تُترك نيئة ، فإن لها مدة صلاحية أقصر. والكيك الذي يحتوي على هذا المستوى العالي من الرطوبة يفسد بسرعة أكبر من الكعك التقليدي ، حتى في ظروف التبريد. أوصي باستهلاكه في غضون 4 أيام من التجميع.
   
   إذا كنت تخطط لنقل الكعكة النهائية ، فاحفظها ملفوفة بإحكام ومعزولة بكيس ثلج. أوصي بحفظ رقائق جوز الهند لإضافتها بعد ذلك ، في حالة النقل.
6. ملاحظات المكونات:
   
   * مهروس الكابوتشا:لتحضير الهريس من الصفر:قشر البذور ، وقم بفرمها. يُطهى على نار خفيفة في طبقة رقيقة من حليب جوز الهند حتى يصبح طريًا ، ويُعاد ملئه برذاذ صغير من الحليب حسب الضرورة لمنع الالتصاق. يُخفق في محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا. احتفظي بالخليط المهروس مبردًا في وعاء مغلق بإحكام حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. تجمد إذا لم تستخدم في غضون 5 أيام.
   
   ** الكونياك:يمكنك تناول الإسبريسو أو الليمونسيلو أو الروم أو الأماريتو أو غيرها من المشروبات الكحولية ذات النكهة لكونياك. ولكن إذا كنت تستخدم بدائل محلاة ، قلل من شراب القيقب بملعقة صغيرة.
   
   *** كريم جوز الهند:لتسهيل تحضير الكريمة ، صفي السائل من قاع علب حليب جوز الهند أثناء وجودها في المنزل حديثًا من المتجر ولا تزال في درجة حرارة محل البقالة. احتفظي بكل الكريمة في وعاء سعة ربع لتر والسائل في حاوية أخرى. برّديه طوال الليل قبل تحضير الكريمة المخفوقة. ملاحظة ثانية حول هذا المكون:كريم جوز الهند يفسد بسرعة الكريمة الثقيلة. إذا كنت تخطط لتخزين الكيك النهائي في الثلاجة لأكثر من 4 أيام موصى بها ، فإنني أوصيك بغلي كريمة جوز الهند على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التبريد طوال الليل ، من أجل إطالة العمر الافتراضي للكيك.
   
   **** قشر الليمون:نكهة الليمون تلغي الطعم "المعلب" لحليب جوز الهند. استبدل 1/8 ملعقة صغيرة من مستخلص الليمون إذا لم يكن لديك ليمون. في حين أن مستخلص اللوز اختياري ، إلا أنني أحب أنه يبرز نكهة جوز الهند للحليب. أنا لست من محبي مستخلص جوز الهند ، لكن يمكنك استبدال ذلك.
   
   ***** الفاكهة:في حين أن بعض الوصفات تدعوك إلى هرس الفاكهة قبل الطهي ، فإن ترك الفراولة في أرباع أثناء الطهي ، ثم هرسها بعد ذلك ، سيحافظ على نكهة التورتة. نظرًا لأن معظم حلاوة الكيك تأتي من سائل النقع ، فإن الصلصة تهدف إلى موازنة الحموضة وليس الحلاوة الزائدة. يمكن استبدال الفراولة بالمانجو والكرز والراوند والباشن فروت أو أي نوع آخر من التوت اللاذع.
7. قائمة التسوق:
   
   ينتج:
   2 ليمون كبير ، 16 أوقية فراولة ، 1 كوسة صغيرة كابوتشا (أو هريس اليقطين المعلب)
   
   الخبز:
   1 رطل دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المقالي ، نشا أروروت ، 2 رطل من السكر المحبب ، سكر الحلويات ، 26 أوقية شراب القيقب ، مسحوق الخبز ، ملح البحر الناعم ، مستخلص الفانيليا ، مستخلص اللوز (اختياري) ، 4 أونصات كونياك ، محمص رقائق جوز الهند غير المحلاة أو شرائح اللوز المحمص
   
   خضروات:
   زيت القرطم ، الخل ، بذور الكتان الذهبي أو بذور الكتان ، 3 علب (13.5 أونصة) من حليب جوز الهند الخفيف غير المحلى ، 4 علب (13.5 أونصة) حليب جوز الهند كامل الدسم غير المحلى (أفضل جودة ، بدون إضافات إن أمكن)
   
   مبردة:
   1 كرتون حليب لوز عادي غير محلى (أو شوفان)
   
   مجمد:
   ثلج للحمام الجليدي