حلوى المانجو الحامضة

ملاحظات المؤلف

الأطعمة تهدئ أعصابي. في حين أن THC و CBD في القنب يحصلان على الكثير من الفضل في آثارهما المزيلة للقلق ، فإن تيربين ميرسين ، الموجود في كل من الأعشاب والمانجو ، يساعد أيضًا في تخفيف القلق. هذه الحلوى ، المصنوعة على طراز فطيرة الفاكهة الفرنسية ، توازن بين تأثيرات الأعشاب المهدئة والنكهات المشرقة للمانجو والليمون ، لإضفاء لمسة مميزة على اليوم.

بدلاً من الحشيش (الذي يمكنك قراءة كل شيء عنه هنا) ، جرعات صبغة القنب هذه العلكة. الطريقة الأكثر فعالية لصنع الصبغة في المنزل تتضمن استخدام علبة كريمة مخفوقة. يعمل أكسيد النيتروز مع كحول محايد عالي المقاومة مثل Everclear كمذيب ، حيث يعمل على تجريد القنب (THC ، CBD) من براعم النبات.

تعتمد الجرعة النهائية لكل قطعة من فطيرة الفاكهة على حجم شرائحها. تنقسم الرياضيات الخاصة بـ 20 في المائة من رباعي هيدروكانابينول مع خسارة 40 في المائة إلى 120 ملليغرام من رباعي هيدروكانابينول لكل 100 مليلتر من الصبغة. يوجد 15 مليلترًا في ملعقة كبيرة وما يقرب من 6 ملاعق كبيرة في 100 مليلتر ، أي ما يعادل 20 مليغرامًا من التتراهيدروكانابينول لكل ملعقة طعام من الصبغة. بالنسبة للمربعات التي يبلغ قطرها 1½ سم تقريبًا في مقلاة مقاس 9 × 9 بوصات ، اقطع 16 صفًا في كلا الاتجاهين ، ليصبح المجموع 256 قطعة عند ¼ ملليجرام من رباعي هيدروكانابينول للقطعة الواحدة. (ملاحظة:قد تكون الجرعات المناسبة صعبة للأكل محلي الصنع وحتى المصنعة تجاريًا. هناك الكثير من المتغيرات التي يجب مراعاتها ، مثل فاعلية الحشائش والفقدان الحتمي للأعشاب الضارة أثناء العملية.)

Pâte de Fruit ، خليط بين المربى والعلكة ، يحصل على مضغه من البكتين. تستخدم هذه الوصفة بكتين منخفض الميثوكسيل (LM) ، والذي يتطلب كمية أقل من السكر لضبط الحلويات النهائية. تظل درجة الحرارة منخفضة أيضًا ، مما يحافظ على نكهة المانجو اللامعة. تأتي العلامة التجارية Universal Pectin من Pomona مع علبة من الكالسيوم للعمل مع البكتين:ملعقة صغيرة من مسحوق الكالسيوم المذاب في نصف كوب من الماء تصنع ماء الكالسيوم المطلوب في الوصفة.

خلال موسم المانجو ، يمكنك تحضير البيوريه الخاص بك مع المانجو الطازج. قشري الفاكهة وقطعيها إلى مكعبات قبل معالجة الطعام ، ثم مرريها عبر مصفاة أو صينية. عندما يخرج المانجو من الموسم ، استخدم المانجو المجمد والمذاب أو بوريه المانجو الذي يتم شراؤه من المتجر. —فانيسا لافوراتو

اختبار ملاحظات المطبخ

إذا كنت تفكر في الاستمتاع بهذه الوصفة ، فيرجى الرجوع إلى واتباع القيود القانونية للمواد الخاضعة للرقابة في المكان الذي تعيش فيه. نظرًا لوجود العديد من المتغيرات مع الأطعمة محلية الصنع ، اذهب ببطء. قد ترغب في البدء بنصف حصة وتحديد مدى تحملك والجرعة المثالية من هناك. وانتظر دائمًا بضع ساعات لتشعر بالآثار. عندما تم نشر الوصفة في الأصل ، أخطأت في تقدير جرعة THC على أنها أعلى من الدقة ؛ تم تصحيح هذا. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي 40 دقيقة
• يصنع 256 قطعة (¼ ملليجرام من رباعي هيدروكانابينول للقطعة الواحدة)

المكونات

• صبغة القنب
• 1 زهرة قنب
  
• 100 ملليلتر واضح
  

• علكة المانجو الحامضة
• زيت محايد أو بخاخ غير لاصق للتشحيم
  
• 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة (13 جرام) بومونا يونيفرسال بكتين
  
• 1 / كوب (300 جرام) سكر حبيبي زائد 1 / كوب (50 جرام) للتغليف
  
• ملعقتان كبيرتان (25 جرام) من شراب الصبار
  
• 1 ملعقة كبيرة (16 جرام) عصير ليمون طازج (من نصف ليمونة)
  
• / باوند فريش (أو مذابة مجمدة) مانجو مقطعة (حوالي 1¼ كوب)
  
• / كوب (100 جرام) عصير مانجو
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 3 ملاعق كبيرة (33 جرامًا) من صبغة القنب (انظر ملاحظات المؤلف)
  
• ملعقتان صغيرتان من ماء الكالسيوم (انظر ملاحظات المؤلف)
  
• / كوب (100 جرام) Everclear
  
• / ملعقة كبيرة حامض الستريك
  

الاتجاهات

1. صبغة القنب
2. سخن الفرن إلى 245 درجة فهرنهايت.
3. قسّم زهرة القنب إلى قطع أصغر باستخدام يديك لتعريض مساحة أكبر للحرارة ؛ يجب أن تنكسر القطع مثل زهيرات البروكلي.
4. قم بتجميع الزهور المفككة في الرق. لف كيس البرشمان هذا بورق معدني أو ضعه في كيس من السيليكون محكم الإغلاق وآمن للفرن (أستخدم Staasher). ضعها في طبق خبز صغير. اخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة. (بعد 20 دقيقة ، سيتم تحويل ما يقرب من 70٪ من THCA إلى THC ؛ وبعد 30 دقيقة ، 80٪. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنع فيها المواد الغذائية ، فإنني أوصي بوقت طهي يكون في الطرف الأدنى من النطاق. )
5. أخرج الصينية من الفرن واترك الزهور تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
6. أضف Everclear (دليله الأعلى يجعل الاستخلاص أفضل) إلى علبة الكريمة المخفوقة مع زهرة الحشيش المنزوعة القشرة. حرر شحنتين من النيتروز وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة واتركها لمدة 30 دقيقة قبل التصفية.

1. علكة المانجو الحامضة
2. دهن مقلاة مقاس 9 × 9 بوصات بزيت محايد أو بخاخ ، ثم غلفها بغلاف بلاستيكي.
3. اخفق البكتين في نصف كوب (100 جرام) من السكر في وعاء صغير. يُمزج الصبار وعصير الليمون في وعاء صغير آخر.
4. في معالج الطعام أو الخلاط ، اهرس قطع المانجو وعصير المانجو. صفيها من خلال غربال في قدر بسعة 2 لتر ، مع التخلص من أي قطع مكتنزة. يُضاف الملح والصبغة إلى القدر ويُترك على نار متوسطة. قم بتوصيل مقياس حرارة الحلوى بالوعاء أو اجعل مقياس حرارة القراءة الفوري جاهزًا.
5. بعد دقيقة إلى دقيقتين ، عندما يبدأ بيوريه المانجو في الظهور حول الحواف (ويصل الخليط إلى 150 درجة فهرنهايت / 65 درجة مئوية) ، أضف سكر البكتين الخليط وماء الكالسيوم أثناء الخفق بقوة. طهي لمدة 1 دقيقة أثناء الخفق باستمرار. أضف الآن نصف كوب من السكر مع الاستمرار في الخفق. أضف عصير الصبار والليمون مع الاستمرار في الخفق. أضيفي ربع كوب آخر من السكر واخفقي حتى يذوب السكر بالكامل. اطه لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخرى ، حتى يبدأ المزيج في التجلط وتحدث الفقاعات فرقعة كبيرة ، مع التأكد من بقاء الخليط أقل من 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية).
6. صبها في المقلاة المعدة ووزعها بملعقة مطاطية. اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين ، حتى تبرد قطعة الفاكهة وتثبت.
7. بسكين حاد ، اقطع قطعة الفاكهة إلى مكعبات صغيرة ، 16 صفًا و 16 عمودًا ، ليصبح المجموع 256 قطعة. (قد يكون دهن السكين بزيت محايد مفيدًا). ​​
8. ارم قطعة الفاكهة المقطعة في وعاء باستخدام Everclear (للمساعدة في تكوين قشرة) ، ثم اتركها تجف على رف سلكي حتى يجف الجزء الخارجي ولكن لا يزال لزجًا (سيستغرق ذلك عدة ساعات).
9. عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، ادمج كوب من السكر المتبقي مع حامض الستريك. قم بتغطية قطعة الفاكهة النهائية في سكر الليمون قبل التقديم مباشرة.
10. ملاحظة:أفضل مذاق للفاكهة بعد الطلاء مباشرة. يمكنك ترك القليل منها غير مطلي في وعاء محكم الغلق لعدة أيام ، ثم تغطيته في سكر الليمون قبل التقديم مباشرة.