باني بوري

ملاحظات المؤلف

إذا كان تشات هو ملك طعام الشارع ، فإن باني بوري هي إمبراطورة تشات. هناك العديد من الأسماء - "باني بوري" في غرب وجنوب الهند ، "بوتشكا" أو "جوبتشوب" في شرق الهند ، جولجابا وباني كي باتاش في شمال الهند. لكن ما هو باني بوري بالضبط؟ كلمة "باني" تعني الماء و "بوري" تعني تقريبًا "بسكويت" أو "رقاقة" ، وفي هذه الحالة تشير إلى قشرة سميد مقرمشة تعمل كقاعدة للوجبة الخفيفة.

تمتلئ البوري بالبطاطا والفاصوليا ، ثم تعلوها الصلصة الحلوة و "ماء" حار ، عشبي ، منعش ، يجعد الوجه. هذا هو باني بوري. الطريقة المجازية لوصف باني بوري هي مجموعة هذيان من النكهات والقوام. لدى الفم واللسان وبراعم التذوق الكثير من الأشياء للقيام بها ، والشعور بها ، والتذوق والاستمتاع ، بحيث يصبح تناول الطعام تجربة أكثر ديناميكية.

أنبل طريقة لتناول باني بوري في الشارع. افعل ذلك مرة واحدة في حياتك! اصعد على منصة تشات وسط الحرارة الاستوائية الخانقة للهند. يقوم chatwalla (صانع / بائع الدردشة) بقياس حجمك دون نظرة مباشرة وبناءً على ما تفضله - "teekha ya metha" (حار أو حلو) - يعد كل بوري على حدة. بغض النظر عن عدد المستفيدين ، فهو يعرف عدد بوري كل شخص.

ولكن سواء كنت قادرًا على تجربة ذلك من chatwalla في شوارع مومباي أم لا ، يمكنك الاستمتاع بباني بوري في المنزل. أوصي بأن تشتري البوري من أي متجر بقالة هندي أو آسيوي - والباقي ، نحن نوفر لك! - أنادا راثي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 45 دقيقة
• وقت الطهي 45 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• صلصة التمر الهندي
  
• / كوب (40 جرام) لب تمر هندي جاف
  
• / ملعقة صغيرة ملح أسود
  
• / ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 3 ملاعق كبيرة من السكر البني الداكن
  
• باني
  
• / أوراق الكزبرة المعبأة بإحكام والسيقان الرقيقة (تجاهل الجزء السفلي من الساق)
  
• 1 فلفل تشيلي تايلندي (اختياري)
  
• / أوراق نعناع معبأة بإحكام
  
• / ملعقة صغيرة½½ ملعقة صغيرة من مركز التمر الهندي أو كوب من مستخلص التمر الهندي (يتم الحصول عليه من تسخين لب التمر الهندي في الماء)
  
• 3 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح أسود
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• فاصوليا مطبوخة
  
• / كوب فاصوليا منقوعة طوال الليل (أو 6 ساعات على الأقل) في 4 أكواب من الماء
  
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الحمص السوداء ، منقوعة طوال الليل (أو 6 ساعات على الأقل) في 3 أكواب من الماء
  
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الحمص العادية ، منقوعة طوال الليل (أو 6 ساعات على الأقل) في 3 أكواب من الماء
  
• / ملعقة شاي زيت نباتي
  
• / ملعقة صغيرة من الكركم
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• بطاطس
  
• 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم صفراء أو حمراء ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  
• / ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
  
• / ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  
• 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / كوب كزبرة مقطعة (اختياري)
  
• للخدمة
  
• عبوة واحدة تحتوي على 50 باني بوري (تم شراؤها من متجر بقالة هندي أو عبر الإنترنت ؛ سيكون لديك ما يكفي من الحشوة مقابل 10 وجبات على الأقل لكل شخص)
  

الاتجاهات

1. صلصة التمر الهندي
   
   1. في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اخلطي لب التمر الهندي مع كوبين من الماء (2 1/2 كوب ماء إذا كنت تخطط لاستخدام مستخلص التمر الهندي في الباني).
   
   2. يغلي لمدة 10 دقائق ثم يرفع عن النار حتى يبرد.
   
   3. ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير بحيث تستقر بشكل مريح فوق الوعاء.
   
   3. صب لب التمر الهندي المسلوق في المصفاة. حرك اللب في دوائر بملعقة كبيرة واضغط على الجزء الخلفي من الملعقة على اللب في المصفاة ؛ يجب أن يستغرق غربال كل مستخلص التمر الهندي من 7 إلى 10 دقائق وينتهي به الأمر ببقايا ليفية. سوف يصبح مستخلص التمر الهندي الذي يخرج أكثر سمكًا كلما ضغطت وتدويره. (يرجى التأكد من مسح الجزء السفلي الخارجي لوعاء المصفاة. هذا هو المكان الذي تلتصق فيه جميع المستخلصات. ضع جانباً نصف كوب من مستخلص التمر الهندي لباني في هذه المرحلة ، إذا كنت تستخدم مستخلص التمر الهندي لهذا الغرض.
   
   4. انقل مستخلص التمر الهندي إلى الوعاء متوسط ​​الحجم الذي كنت تستخدمه من قبل وضعه على نار متوسطة. يضاف الملح الأسود والكمون وملح الكوشر والسكر ويخلط جيدا. بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان ، أطفئي النار واتركيها تبرد.
   
   5. بمجرد أن تبرد ، تخزن في وعاء زجاجي. سيستمر في الثلاجة لمدة أربعة أسابيع تقريبًا.
2. لإجراء عملية التحضير
   
   1. في هاون ومدقة أو محضر طعام صغير ، اخلطي الكزبرة وأوراق النعناع والفلفل الحار حتى تصبح عجينة ناعمة.
   2. في وعاء كبير ، أضيفي 5 أكواب من الماء. يُضاف مزيج الكزبرة والنعناع والتمر الهندي والملح الأسود وملح الكوشر.
   
   3. ضع وعاءً كبيرًا أسفل المصفاة واسكب الباني في المصفاة لإزالة الأجزاء الخشنة والقطع الخشنة. أضف مكعبات الثلج في الصيف.
3. للحبوب
   
   1. صفي الماء من جميع الحبوب واشطفيها مرة أخرى.
   
   2. في مقلاة متوسطة الحجم بغطاء على نار متوسطة ، أضيفي الزيت النباتي واتركيه يسخن حتى يتلألأ. نضيف الكركم ونقلب ثم نضيف كل الحبوب. يُضاف الملح ويُخلط جيدًا ويُغطّى مع التحريك من حين لآخر فقط لمنع الفول من الالتصاق بالمقلاة. أطفئي النار بعد 10 دقائق أو حتى تصل الفاصوليا إلى القوام المطلوب.
4. لصنع البطاطس
   
   1. في وعاء متوسط ​​الحجم ، نضيف البطاطس والكمون ومسحوق الفلفل الأحمر والزيت والملح والكزبرة ويقلب المزيج جيداً. إذا كان لديك متسع من الوقت ، قم بإعداد خليط البطاطس قبل 30 دقيقة على الأقل من تناول الطعام حتى تمتزج جميع النكهات.
5. التقديم والأكل
   
   1. خذ البوري في يدك. اكسري الجزء الأوسط من الطبقة العليا برفق بإبهام اليد نفسها التي تمسك البوري ، أو اكسريها برفق بإصبع السبابة.
   
   2. أضف نصف ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من البطاطس وخليط الفاصوليا وصلصة التمر الهندي.
   
   3. الآن أضف الباني المبرد بما يكفي لملء البوري. إذا كان خليط الفول دافئًا ، يمكنك الاستمتاع بالتباين بين الفاصوليا الدافئة والباني المبرد.
   
   4. استمتع بكل شيء في لقمة واحدة.