ملاحظات المؤلف
أحب أي وقت يفاجئني فيه أحد الأطباق - سواء أكان ذلك مزيجًا من المكونات يعمل بشكل جميل على الرغم من رفع حاجبي عند التوليفة ، أو ، في هذه الحالة ، عندما يكون مذاق الطبق أفضل مما كنت أتوقعه في مقدار الوقت الذي استغرقته بالفعل أصنعها. نتج عن الاختبار الثاني لهذه الوصفة إحدى تلك اللحظات - لحظة لم أستطع فيها مقاومة أخذ ملعقة أخرى من الوعاء * فقط * للتأكد من أنها محضرة بشكل صحيح.
نظرًا لأنه بسيط وقصير في قائمة المكونات ، فقد وجدت بعد محاولتي الأولى أن الوصفة تحتاج إلى شيء صغير لتقريبها. كانت قريبة ، لكنها لم تصل بعد. لذا في المرة الثانية ، أضفت بعض صلصة الصويا إلى الطماطم والفاصوليا الخضراء ، قبل رميها في الأورزو. وقد أعطاها ذلك نكهة عميقة ونفحة من أومامي ، مما جعل شيئًا بسيطًا جدًا وسهلًا إلى شيء يستحق الثواني. تعتبر المكونات الخارقة مثل صلصة الصويا أو صلصة السمك أو معجون الطماطم أو الهريسة هي المفتاح لإعداد وجبات ليلية لذيذة ، مع تقليل الوقت المحدد ولكن دون التضحية بالنكهة.
يحتوي هذا الطبق أيضًا على كل مكون من مكوناته القليلة في أفضل حالاته:فالطماطم المتفجرة تعطي كل شيء طلاء طماطم خفيفًا دون أن تكون بذيئة جدًا ؛ الذوبان في نصف جبنة الفيتا جنبًا إلى جنب مع لسان الأورزو يعطيها ملمسًا كريميًا دون أن تكون ثقيلة جدًا. هذا الرش النهائي من جبنة الفيتا هو مقياس جيد ، بالإضافة إلى أنه يضيف تباينًا في اللون ولمسة نهائية من التانغ. فيما يتعلق بموضوع جبنة الفيتا ، فإنني أميل إلى تفضيل البلغارية في المحلول الملحي لأنها أكثر ذكاءً وأطول من بعض نظيراتها الأخرى وهاتان من خصائصها التي تم رسمها لهذا الطبق. أثناء التسوق ، ضع في اعتبارك أنه كقاعدة فضفاضة ، تميل كتل جبنة الفيتا في المحلول الملحي إلى أن تكون أكثر دسمًا قليلاً من تلك التي يتم غلقها بالتفريغ الهوائي.
إذا كنت ترغب في إجراء بعض المقايضات وتدوير هذا الطبق بطريقتك الخاصة ، لاحظ أنه يمكن بسهولة استبدال الهليون بالفاصوليا الخضراء ، ويمكن استبدال النعناع بأعشاب أخرى مثل الريحان أو الكزبرة. استمتع بما هو ساخن خارج المقلاة لتناول غداء WFH ، أو قم بعمل المزيد واحتفظ ببعض بقايا الطعام ، حيث سيكون طعمها باردًا في اليوم التالي. سوف يتألق هذا الطبق أيضًا بشكل جميل كطبق جانبي للمأكولات البحرية المشوية أو المطبوخة في المقلاة أو اللحوم ، إما لتناول العشاء الخاص بك أو في نزهة أو تعليق في الهواء الطلق. —ياسمينفهر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- ملح كوشير
- 1 كوب لسان العصفور مجفف
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
- / باوند فاصوليا خضراء طازجة ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين بالعرض (ليس بالطول ، حيث يتم فتح الحبة الخضراء)
- 1 حبة من الطماطم أو الطماطم ، مقطعة إلى نصفين
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل أو حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان صلصة صويا منخفضة الصوديوم
- 1 ليمونة صغيرة معصورة
- / جبنة فيتا مفتتة
- / كوب نعناع طازج ، أوراق وسيقان طرية ، مفرومة أو ممزقة خشناً
- فلفل أسود مطحون حديثًا
الاتجاهات
- يُملح قدرًا كبيرًا من الماء ويُغلى على نار متوسطة عالية. أضيفي لسان العصفور واطهيه حتى يصبح طريًا مع قليل من الصلابة على اللدغة ، حوالي 8 دقائق. صفيها في مصفاة ورشي عليها زيت الزيتون واخلطيها حتى تتغطى. اجلس جانبا.
- في غضون ذلك ، سخني الزيت في 12 بوصة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة الوزن على نار متوسطة عالية. أضيفي الفاصوليا الخضراء ، وتبليها بالملح ، واتركيها تطهو دون أن تتحرك حتى تبدأ في إصدار الأزيز والصوت كما لو أنها ستفرقع ، من 2 إلى 3 دقائق ، حتى تتلامس مع المقلاة والبثور على جانب واحد. قلبي ثم أضيفي الطماطم مع الملح ورقائق الفلفل الأحمر. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الفاصوليا الخضراء وتنضج الطماطم ، لمدة 4 إلى 6 دقائق أخرى.
- اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم أضف صلصة الصويا مع التحريك لدمج واترك السائل ينقص ، حوالي دقيقة أخرى. اسكبي لسان العصفور وعصير الليمون ونصف جبنة فيتا وقلبي حتى يذوب الفيتا. ارفعي المقلاة عن النار وزينيها بفيتا المتبقية والنعناع. يتبل بالفلفل حسب الرغبة ويقدم.
