- اختبار المطبخ المعتمد
ملاحظات المؤلف
يستفيد عشاء الدجاج السريع المكون من مقلاة واحدة استفادة كاملة من مزيج الصويا والزبدة البسيط والرائع. يتمتع الثنائي الحلو والمالح ومليء بالأومامي بالقدرة على تحويل المكونات العادية إلى سحر عشاء ليلي. هنا ، هذه مجموعة من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد ورأس ملفوف أخضر.
إنها وصفة مقسمة إلى جزأين:أولاً ، قطع دجاج صغيرة الحجم في صلصة الصويا ، ثم تُرمى في نشا الذرة ، وتُقلى في الزبدة. سوف يصبح لونها بني بشكل جميل ومقرمش بفضل نشا الذرة. (يسميهم أطفالي "قطع الصويا المقرمشة" ويتم تحذيرهم ، من الصعب عدم تناولها مباشرة من المقلاة.) ثانيًا ، مع وضع الدجاج على الجانب ، قم بطهي فوضى كبيرة من الملفوف المفروم في نفس المقلاة (على طول مع بعض البصل الأخضر المقطع) ، ثم ضعيهم بالمزيد من الزبدة والصويا لعمل صلصة غنية ومخملية. كومة الدجاج والملفوف في طبق ، واستحم بالفوريكاكي (بذور السمسم المحمصة بديل جيد).
هناك اتجاهات لا حصر لها يمكنك تناول هذا الطبق ، اعتمادًا على الموسم وما لديك في متناول اليد. استبدل أفخاذ الدجاج منزوعة العظم بصدر الدجاج أو لحم الخنزير المتن ، أو استخدم التوفو للحصول على نسخة خالية من اللحم. جرّب أنواعًا مختلفة من الخضار بدلًا من الملفوف. في فصلي الخريف والشتاء براعم بروكسل أو اللفت. في الربيع ، البازلاء السكرية أو الهليون (الهليون ذو الأوراق الرقيقة جدًا من La Eric Kim مع الزبدة وصلصة الصويا على هذا الموقع). في الصيف الفاصوليا الخضراء أو الذرة الحلوة. بغض النظر عن الطريقة التي تذهب إليها ، فهو طريق سريع ومُرضٍ دائمًا لتناول العشاء ولن يخذلك أبدًا.
—EmilyC
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 / رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد ، مقطعة إلى قطع صغيرة بحجم اللدغة
- 4 ملاعق كبيرة صلصة صوص (عادية أو قليلة الصوديوم) ، مقسمة
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- / cupcornstarch ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 4 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
- / ملفوف متوسط الحجم ، مقشور ، منزوع النواة ، ومقطع إلى قطع 3/4 بوصة ، حوالي 5 إلى 6 أكواب إجمالاً
- 1 مجموعة صغيرة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بأجزاء بيضاء وخضراء فاتحة بالإضافة إلى أجزاء خضراء داكنة مقطعة إلى شرائح رفيعة ومفصولة
- 3 ملاعق كبيرة ماء
- Furikake أو بذور سمسم محمصة للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- في وعاء صغير ، ارم الدجاج في ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا وعدة قطع من الفلفل الأسود.
- أضف نشا الذرة إلى وعاء ضحل (أحب استخدام وعاء ربع ورقة لهذه المهمة). اعمل على بضع قطع في كل مرة ، وألق الدجاج في نشا الذرة لتغطي جميع الجوانب بالتساوي.
- في مقلاة مقاس 12 بوصة غير لاصقة أو من الحديد الزهر ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الدجاج في طبقة واحدة. يُطهى دون تحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً من الجانب الأول (حوالي 3 إلى 4 دقائق) ، ثم يُقلب ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى أو نحو ذلك على الجانب الثاني ، أو حتى 165 درجة فهرنهايت في الأجزاء السميكة. (ملحوظة:إذا كان لديك مقلاة أصغر ، اطبخ الدجاج على دفعات. تعمل مصفاة الرذاذ أو واقي القلي بشكل جيد لمنع تناثر الزيت.) أزل المقلاة من على النار ، وانقل الدجاج إلى طبق في طبقة واحدة حتى يظل مقرمشًا ، ترك كل الدهون في المقلاة.
- أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة ، وقم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ، وكشط أي قطع صغيرة من الدجاج. يُضاف الملفوف ويُطهى حتى يتكرمل جيدًا حول الحواف ويصبح طريًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 5 إلى 7 دقائق.
- أضف البصل الأخضر (القطع البيضاء والخضراء الفاتحة فقط) إلى الملفوف ، واقليه لمدة دقيقة أخرى ، مع التحريك عدة مرات.
- عندما يصل الملفوف إلى النعومة المرغوبة ، قلّب ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا و 3 ملاعق كبيرة من الماء ؛ طهي 30 ثانية أخرى أو نحو ذلك. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة ، مع التقليب حتى يتغطى الملفوف بالتساوي في صلصة زبدة الصويا ، ثم أضيفي البصل الأخضر الداكن. أضف الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة ، إذا رغبت في ذلك ، لإعادة تسخينه برفق. قدميها دافئة مع فوريكاكي (إذا كنت تستخدمين) ورشها فوقها.
