ملاحظات المؤلف
لدي اعتراف:لقد فعلت شيئًا بهذه الوصفة التي وعدت نفسي بأني لن أفعلها أبدًا لأنني أعرف كم هو مزعج أن يكون الطرف المتلقي لها. ومع ذلك ، ها أنا ذا ، أفعل ذلك وأحاول إقناعك بأنه على ما يرام.
لم أستخدم رطل المعكرونة بأكمله - لقد طلبت نصف الكمية فقط. قد يبدو هذا اعترافًا سخيفًا ودراميًا ، ولكن إذا سبق لك أن أعدت وصفة تتطلب أقل من 16 أونصة وبقيت مع حفنة من المعكرونة ذات الأشكال المختلفة من وصفات مختلفة - كل ذلك بأوقات طبخ مختلفة ، فاذكر - ثم تعرف لماذا هذا فظيع. إنه منزعج من حيوان أليف عندما تطلب منك الوصفات استخدام كمية صغيرة فقط من شيء ما أو تترك لك أجزاء ونهايات غريبة لا يمكن استخدامها بسهولة حتى يجلسوا في الثلاجة أو مخزن المؤن المتعفن أو يجمعون الغبار حتى تتحرك.
لم أرغب في فعل ذلك ، أعدك. لقد حاولت استخدام الحزمة بأكملها ، ولكن انتهى الأمر بجعل المعكرونة النجم الساطع لهذه الوصفة ، في حين أنها في الواقع من المفترض أن تكون مشغل الخلفية. إنها مجرد وسيلة تألق النجوم الحقيقية:قضمات الذرة المقرمشة المطوية في أصداف البطلينوس الرقيقة ؛ طماطم غنية بالعصارة تنفجر مع حلاوة طبيعية وحموضة بمجرد طهيها ؛ ومرق المأكولات البحرية اللذيذ الذي تسبح فيه جميع المكونات. يعلوه الريحان ، وهو طبق يحتفل بأيام الصيف المجيدة.
بعض الأشياء التي يجب ملاحظتها في هذه الوصفة:
سترغب في استخدام فرن هولندي كبير أو قدر مماثل في الحجم لأنه سيمتلئ تمامًا عند إضافة المعكرونة ؛ إذا قررت استخدام شيء أصغر ، مثل مقلاة ، فما عليك سوى خلطها بعناية أو نقلها إلى وعاء تقديم كبير قبل الجمع. تأكد من غمر أي ذرة أو طماطم أو سائل مختبئ في قاع الإناء في وعاء التقديم للحصول على المزيد من تلك النكهة اللامعة.
يمكن أن يكون المحار شجاعًا ، لذلك من الأفضل نقعه في ماء بارد مملح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل الطهي للسماح له بتنظيف أي حصى بنفسه.
يمكن أن تكون إزالة الحبات من الكوز أمرًا صعبًا ، حيث تميل الحبات إلى الطيران في كل مكان. لتجنب ذلك ، قفي الكوز المقشور في وعاء عالي الحواف أو وعاء تحضير واستخدمي السكين لتقطيع الحبوب بدقة داخل الوعاء.
وأخيرًا ، لا أريد أن أتركك منزعجًا تمامًا معي ، لذا إليك بعض الأفكار حول ما يجب فعله مع الباستا المتبقية:
- اجعل هذه الوصفة مرتين! إذا كنت تستخدم حوالي نصف علبة من المعكرونة في المرة الأولى ، فسيتبقى لديك الكمية الصحيحة المتبقية للمرة الثانية التي تقوم فيها بإعداد هذا.
- قم بطهي الباستا كاملًا ، لكن أضف حوالي نصفها فقط إلى المحار. قلبي الباقي بالزيت أو الزبدة واعصريه فوق القليل من الليمون ، وقدميه على الجانب في حال أراد أي شخص المزيد. قد يكون من الرائع امتصاص أي سائل عالق في قاع الوعاء. (قد يعمل هذا أيضًا بشكل جيد لخدمة الأطفال الذين يريدون وعاء خاص بهم).
- أو احتفظ بها لليلة منفردة عندما تريد أن تصنع شيئًا سريعًا ، سواء أكان ذلك معكرونة مغموسة بزيت الثوم مع بعض السبانخ الطازجة حتى تذبل.
- قطعي المعكرونة وقلّبيها لتصبح شوربة لتكثيفها وإضافة بعض النشا.
- يمكنك أيضًا تخطي المعكرونة تمامًا وتقديمها مع بعض الخبز المقرمش لامتصاص العصير.
- أو لا تفعل شيئًا من هذه الاقتراحات واحتفظ بها في درجك حتى تتحرك ؛ في كل مرة تراها ، هز رأسك وتمتم:"هذه ياسمين و 8 إلى 10 أونصات من المعكرونة !!"
آمل حقًا ألا يكون هذا هو الخيار الأخير. —ياسمينفهر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 8 إلى 10 أونصات من اللينجويني المجفف ، أو السباغيتي ، أو البوكاتيني ، أو غير ذلك من المعكرونة الطويلة الطويلة (حوالي نصف العبوة القياسية سعة 16 أونصة - يمكنك قياس هذه الكمية)
- ملح كوشير
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بالإضافة إلى المزيد من المعكرونة
- 2 كوز ذرة ، حبات منزوعة من الكيزان (حوالي 2 كوب)
- 1 حبة من الطماطم أو الطماطم
- 2 بصل أخضر ، أخضر فاتح وأجزاء بيضاء فقط ، مقطعة ومقسمة
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل أو أكثر حسب الرغبة
- 3 قطع من المحار ذو العنق المشدود (حوالي 24 إلى 30 محارًا) ، يتم تنظيفها جيدًا لإزالة الحبيبات (انظر ملاحظات المؤلف)
- / فنجان من النبيذ الأبيض
- 2 كوب جرجير صغير
- / كوب ريحان طازج أو نعناع أو أوراق بقدونس وسيقان طرية مفرومة أو ممزقة تقريبًا
- 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- احضر قدرًا من الماء المملح ليغلي على نار متوسطة عالية. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تنضج تقريبًا ، أي أقل بحوالي 3 دقائق من التعليمات على العبوة. صفيها في مصفاة في الحوض وقلبي بزيت الزيتون حتى لا تلتصق النودلز ببعضها.
- في غضون ذلك ، سخني الزيت في فرن هولندي كبير أو قدر عميق مشابه على نار متوسطة حتى يتلألأ. أضيفي الذرة وتبليها بالملح ووزعيها في طبقة متساوية ، ثم اطهيها دون أن تمس لمدة دقيقتين. قلّب واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الذرة صفراء نابضة بالحياة وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى. تُضاف الطماطم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر ، ويُتبل بالملح ورقائق الفلفل الأحمر ويُحرّك المزيج جيدًا. اطبخي حتى تبدأ قشر الطماطم في التقرح ، 3 إلى 4 دقائق إضافية.
- أضف المحار والنبيذ الأبيض ، وقم بتغطيته ، واطهيه حتى تفتح المحار ، 6 إلى 8 دقائق أخرى (قد يستغرق المحار الأكبر وقتًا أطول) ، مع رج المقلاة من حين لآخر. قلل الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على نار هادئة.
- اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم أضف المعكرونة مع التقليب بالسائل وطهيها حتى تنضج ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخرى. قلّب الجرجير واتركه يذبل وأزل أي محار غير مفتوح. عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، ضعي الريحان وأجزاء البصل الأخضر على الوجه وقدمي شرائح الليمون.
