ملاحظات المؤلف
فكرت ذات مرة في تعبئة هذه الأشياء وبيعها كتذكرة للتقاعد المبكر في قصر كبير في الريف الفرنسي. هذا جيد. خلال السنوات التي أمضيتها في زيت التشيلي في نيويورك وبكين وتايوان وهونغ كونغ ، والسباحة من خلال عدد لا يحصى من العلامات التجارية والإصدارات المعروضة في المطاعم ، كان بإمكاني دائمًا أن أجد أسبابًا مشروعة تجعل هذه الوصفة أكثر تنوعًا وأفضل مذاقًا. وهذا يقول الكثير.
أعيد طبعها بإذن من فن الطبخ أثناء الهروب:قصة بقاء ، بنكهات جيدة للغاية لماندي لي ، نشرها ويليام مورو كوك بوك. حقوق النشر © 2019 بواسطة Mandy Lee. أعيد طبعها بإذن من Harper Collins Publishers (https://www.harpercollins.com/9780062802378/the-art-of-escapism-cooking) —Mandy @ Lady and pups
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
- وقت الطهي 5 دقائق
- يصنع كوبين ونصف
المكونات
- 2 ملاعق كبيرة صلصة صوص
- 4 فصوص ثوم مبشورة
- / كوب (50 جرام) رقائق تشيلي (حار) أو كوري (أخف) (لا أوصي باستخدام أي نوع آخر)
- قرن يانسون نجمة واحدة
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
- 1 / ملعقة صغيرة كمون مطحون
- / ملعقة شاي بودرة كاري
- 2 كوب سكانولا من الزيت
- 3 ملاعق كبيرة سمسم أبيض
- 2 ورق غار جاف
- ملعقتان كبيرتان من فلفل سيتشوان المطحون ناعماً
الاتجاهات
- اخلط صلصة الصويا والثوم المبشور معًا. اجلس جانبا.
- باستخدام مطحنة التوابل ، قم بطحن رقائق التشيلي ، وحيوان اليانسون النجمي ، والكزبرة ، والكمون ، ومسحوق الكاري إلى مسحوق ناعم. في قدر كبير بعمق 15 سم على الأقل ، اخلطي مسحوق التوابل مع الزيت وبذور السمسم وأوراق الغار. ضعه على نار متوسطة واترك الخليط حتى يغلي بلطف. اغلي لمدة 3 دقائق مع التحريك المتكرر حتى تتحول رقائق التشيلي إلى لون كستنائي (لكن ليس أسود!).
- عندما تتحول رقائق التشيلي إلى اللون المطلوب ، أطفئ النار على الفور ، ثم أضف فلفل سيتشوان المطحون. قلبي واتركيه في النار المتبقية لمدة 30 ثانية ، ثم أضيفي صلصة الصويا / خليط الثوم. سوف يغلي الزيت قليلاً بسبب الرطوبة المضافة (وهذا هو سبب استخدامنا لوعاء عميق). فقط استمر في التقليب حتى يزول الأزيز.
- اترك زيت التشيلي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل (أو يفضل طوال الليل) قبل استخدامه. يُحفظ في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
