الأرز البرتغالي لأمي

ملاحظات المؤلف

لقد نشأت في منزل كان أمريكيًا إيطاليًا وبرتغاليًا أمريكيًا. جانب أمي من العائلة برتغالي ، وكنت محظوظًا بما يكفي لأكل طعامها البرتغالي اللذيذ طوال طفولتي. لم تكن وحدها. كانت جميع خالاتي العديدة نشيطات جدًا في المطبخ ، وعندما اجتمعت الأسرة بأكملها ، كان الاحتفال لا مثيل له. (من فضلك لا تخبر أي شخص في الجانب الإيطالي من عائلتي أنني قلت ذلك ، حسنًا؟)

كان أحد الأطباق المفضلة التي أعدتها أمي هو الأرز البرتغالي. توجد اختلافات في هذا الطبق في جميع أنحاء المطبخ البرتغالي ، ومثل معظم الأشياء ، يضيف كل شخص لمسته الخاصة. المكون الرئيسي هنا هو linguiça ، وهو سجق لحم خنزير مدخن بنكهة الفلفل الحلو والثوم. إنه وضع وعاء واحد مثالي وصفة "الأم" إلى حد كبير ، وهذا على الأرجح سبب تناولنا لها كثيرًا.

لقد اجتمعت مؤخرًا مع أمي ، وشرعنا في رحلة إعادة ابتكار وصفة الأرز البرتغالي ، والتي ، بالطبع ، لم يتم تدوينها أبدًا ، مثل العديد من أفضل الوصفات. لقد استدعينا عددًا قليلًا من نقاط التايتس وأخذناها في الاعتبار ، ثم حددنا مسارًا لاختبار الوصفات معًا. لم نتوقف حتى تم نقلنا في الوقت المناسب إلى طاولة مطبخنا ، ونتمتع بتناول وجبة معًا كعائلة ، ووجهي مغطى بالأرز وابتسامة وجهها.

ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الجديد الخاص بنا ، العب لي وصفة. استمع بينما يشق دان بيلوسي طريقه من خلال هذه الوصفة ، ويقدم نصائح من الداخل وخلفية درامية على طول الطريق. —دان بيلوسي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• مدة الطهي ساعة و 10 دقائق
• يخدم 4 إلى 6

المكونات

• / زيت كوبوليف
  
• / poundlinguiça ، مقطعة إلى عملات معدنية مقاس 1/8 بوصة على شكل قطري
  
• 1 حبة فليفلة حمراء مفرومة ناعماً
  
• 1 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة ناعماً
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل (اختياري)
  
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
  
• 1 علبة (6 أونصات) معجون طماطم
  
• 3 أكواب مرق دجاج
  
• 1 كوب أرز أبيض طويل الحبة
  
• 2 ورق غار جاف
  
• 1 حفنة من البقدونس الطازج المفروم
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. أضف زيت الزيتون إلى قدر متوسط ​​الحجم آمن للفرن أو فرن هولندي. على نار خفيفة ، اترك الزيت يسخن لمدة 5 دقائق. أضف عملات linguiça إلى القدر وانشرها بالتساوي. يُطهى حتى يصبح السجق بنيًا ومقرمشًا من كلا الجانبين ، مع التقليب في منتصف الطريق ، حوالي 5 إلى 7 دقائق. أخرجي اللينجويكا المطبوخة من القدر وضعيها جانبًا على طبق.
3. سيتبقى في أصيصك زيت برتقال رائع. أضف إلى ذلك الفلفل الحلو والبصل والملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدم). يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى تتحول الخضار إلى اللون البني ، حوالي 5 إلى 7 دقائق.
4. أضف الفلفل الحلو المدخن وحركه حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
5. أضف معجون الطماطم وحركه حتى يتجانس كل شيء ويبدأ المعجون بالكراميل ، حوالي 2 إلى 3 دقائق.
6. أضف 2 12 كوب من مرق الدجاج لتحلية المقلاة مع التحريك حتى تخرج كل القطع المقرمشة من قاع المزيج.
7. أضف الأرز وأوراق الغار واللغة المحجوزة (كشط أي زيت من الطبق في المقلاة!) وحركه حتى يغلي كل شيء.
8. غطِ القدر وضعه في الفرن لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، حتى ينضج الأرز تمامًا. إذا وجدت أن الأرز يحتاج إلى المزيد من السوائل في نهاية وقت الطهي ، أضف نصف كوب إضافي من مرق الدجاج إلى القدر وحركه وضعه في الفرن مرة أخرى.
9. عندما ينضج الأرز تمامًا ، أخرج القدر من الفرن واتركه مغطى بعيدًا عن النار لمدة 5 إلى 10 دقائق. هذا سيجعل الأرز أكثر دسمًا.
10. تقدم مع البقدونس المفروم واستمتع!
11. المكافأة:إذا كنت ترغب في زيادة حجم هذا الطبق بأفخاذ دجاج مقرمشة ، فإنها تقدم إضافة رائعة حقًا. فقط ابدأ بوضع جانب من جلد أفخاذ الدجاج لأسفل في القدر وقم بطهيه على نار متوسطة حتى يتحرر الجلد من القدر ، ربما من 8 إلى 10 دقائق. اقلبه واتركه يطهى لمدة 5 دقائق على الجانب الآخر. اتركي الفخذين جانبًا ، ثم ابدأي وصفتك في الخطوة 1 باستخدام دهن الدجاج بدلًا من نصف كوب زيت زيتون. ضعي أفخاذ الدجاج جنبًا إلى جنب فوق الأرز قبل وضع القدر في الفرن ، وسوف ينتهون من الطهي مع الأرز.