ملاحظات المؤلف
خلال فصل الربيع ، أحد المكونات الموسمية المفضلة لدي لطهي الطعام هو نبات القراص اللاذع. Urtica dioica هو عشب معمر ، والشعر الناعم جدا على أوراقه يطلق عليه اسمه. تتصرف مثل الإبر الصغيرة ، عن طريق حقن الهيستامين الذي ينتج إحساسًا لاذعًا عند التلامس. إن السلق السريع في الماء المغلي أو القلي في مقلاة ساخنة يزيل اللدغة ، وما يتبقى هو النكهة الخضراء الترابية وقوة المغذيات. طعم نبات القراص مشابه لطعم السبانخ والفاصوليا الخضراء ، وعادة ما يصنع في البيستو أو الحساء أو الشاي ، أو يضاف إلى عصيدة من دقيق الذرة أو المعكرونة. كما تم استخدامها كعلاج عشبي لمجموعة كاملة من الأمراض ، من "الحد من آلام التهاب المفاصل إلى علاج الحساسية الموسمية" ، وفقًا لـ Medical News Today. استخدم قفازًا مطاطيًا لحصادها ، واضغط على الأوراق الأكثر رقة. يجلب طبق نبات القراص هذا جبن سانت ستيفن ثلاثي الدسم المملح والرائع إلى آفاق جديدة ، مقترنًا ببذور عباد الشمس المقرمشة والحمص الطري. إذا لم تتمكن من العثور على نبات القراص ، يمكنك استبدال السبانخ أو الفاصوليا الخضراء بطبق لذيذ بنفس القدر.
—ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 8 ساعات و 30 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 2
المكونات
- 1 كوب حمص مجفف
- / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة مملحة
- 2 أوقية من نبات القراص الطازج
- زيت زيتون بكر ممتاز للقلي
- ملعقتان كبيرتان من بذور عباد الشمس المحمصة والمملحة
- 4 أونصات (عجلة) جبن سانت ستيفن (أو جبن آخر ثلاثي الدسم)
- فلفل أسود مطحون حديثًا
الاتجاهات
- انقع الحمص طوال الليل بما يكفي لتغطيته بوصتين.
- في اليوم التالي ، صفيها وانقليها إلى قدر ، وغطيها بالماء بمقدار بوصة. أضيفي صودا الخبز واتركيها حتى الغليان. تخلصي من أي رغوة ثم خففي الحرارة وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الحمص. نكهوا بالملح وطعموا ، واضبطوا التتبيلة حسب الحاجة. انزع الغطاء واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 30 دقيقة.
- تسخين فرن أو فرن تحميص إلى 250 درجة فهرنهايت.
- تذوب الزبدة على نار متوسطة في مقلاة من الحديد الزهر. بعد أن تهدأ الرغوة ، أضف نبات القراص واسحبه عبر الزبدة. أضف رذاذًا صغيرًا من الزيت (يكفي فقط للحفاظ على القدر من أن يبدو جافًا) وقم بقلي نباتات القراص ، على نار متوسطة ، لمدة دقيقتين ، حتى تذبل ولكن لا تزال خضراء زاهية. نقل القراص إلى طبق.
- أضف بذور عباد الشمس إلى المقلاة ، جنبًا إلى جنب مع رذاذ صغير من الزيت (يكفي لتغطية المقلاة). تقلى بذور عباد الشمس لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تصبح ذهبية اللون ورائحة ، ثم انقليها إلى طبق صغير.
- ضع الجبن في وعاء آمن للفرن واخبز لمدة 5 دقائق ، حتى تذوب حسب رغبتك.
- قسّم بعض الحمص ومرقه على طبقين (سيكون لديك بعض المتبقي - احفظه في الثلاجة). عش الجبن فوق الفاصوليا ، ثم رتب القراص لتكوين طبقة من الجبن. نثر بذور عباد الشمس المقرمشة وأضف الفلفل الأسود فوقها.
