كرات لحم الضأن مع صلصة الطحينة وسلطة البصل الأحمر

ملاحظات المؤلف

أحاول التسلل إلى نكهات شاورما لحم الضأن في أكبر عدد ممكن من الوجبات ، وتخدش كرات اللحم هذه الحكة دون بذل الكثير من الجهد. التوابل الدافئة ، صلصة الطحينة ، السماق اللامع ، وسلطة البصل الأحمر كلها مجتمعة في خبز بيتا سادة. المكافأة الحقيقية هي أن كل شيء يكون لذيذًا تمامًا عندما تحول بقايا الطعام إلى شطيرة باردة في اليوم التالي. يُطلق على خليط البسكويت والماء بانيد ، وهو يساعد كرات اللحم على أن تظل طرية ورطبة. ونبقي الأشياء ممتعة بمزيج من المطبوخ (البصل والتوابل) و النكهات الخام (البقدونس ، مزيد من التوابل) العطرية لطبقات من النكهات. يتم خلط كل شيء جيدًا حتى يصبح لزجًا ولزجًا ، ثم يُترك للراحة قبل الطهي حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا.

جرب أيضًا كرات سمك الكركم مع صلصة الفول السوداني والعديد من الأعشاب - وتعلم المزيد حول كيفية صنع كرات اللحم الشهية واللذيذة مع أي لحم مفروم هنا ، حتى تتمكن من أخذ كرات اللحم خارج النص. - سهلا الوايلي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 25 ساعة
• وقت الطهي 45 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• كرات لحم الضأن
  
• 1 كوب (2 أونصة) من بسكويت ريتز
  
• ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
  
• 1 بصلة متوسطة الحجم صفراء أو بيضاء ، مفرومة ناعماً
  
• 6 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة ومفرومة ناعماً
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  
• 1 ملعقة صغيرة كمون
  
• 1 باوند من لحم الضأن
  
• / كوب (معبأ قليلاً) أوراق البقدونس المفروم خشناً والسيقان الطرية
  
• 1 بيضة كبيرة
  
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري (أو 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار)
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / ملعقة صغيرة قرفة
  
• زيت محايد للدهن مثل القرطم أو بذور العنب
  
• صلصة الطحينة
  
• / طحينة مخفوقة
  
• / كوب عصير ليمون طازج
  
• 2 فص ثوم مقشر ومبشور ناعماً
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
  
• / ملعقة صغيرة (أو أكثر) ملح كوشير
  
• سلطة البصل الأحمر والبقدونس
  
• / بصل أحمر متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع شرائح رقيقة
  
• / كوب أوراق بقدونس ممزقة (معبأة قليلاً)
  
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  
• 1 ملعقة كبيرة سماق
  
• / ملعقة صغيرة (أو أكثر) ملح كوشير
  
• التثبيتات والتجميع
  
• 1 طماطم شريحة لحم بقري كبيرة مفرومة خشنة
  
• 1 حبة صغيرة من الخيار الفارسي ، مفرومة تقريبًا
  
• 4 خبز بيتا دافئ
  
• الصلصة الحارة للتقديم
  

الاتجاهات

1. اصنع كرات لحم الضأن:في وعاء كبير ، سحق بسكويت ريتز بأصابعك إلى قطع خشنة ، تتراوح في الحجم من رقائق الذرة الكبيرة إلى قطع صغيرة الحجم. أضف 12 كوب من الماء واخلطه بيديك حتى يبلل ويمتزج ، لكن لا يزال متكتلًا. دعها ترتاح لمدة 5 دقائق.
2. في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ، تذوب الزبدة. يُطهى البصل والثوم والفلفل الأسود والكزبرة والكمون مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا وشفافًا ورائحته. اكشطي المزيج في الوعاء بخليط بسكويت ريتز.
3. أضف لحم الضأن والبقدونس والبيض والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر والملح والقرفة إلى خليط بسكويت ريتز. باستخدام يديك ، اعجن لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى تمتزج جيدًا ، ولزوجة قليلاً ، وناعمة. (بدلاً من ذلك ، قم بخلط المكونات في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مجداف على سرعة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى تمتزج جيدًا وليكن زنبركي.) لفها واتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة بشكل مثالي (إذا كنت في اندفاع ، يمكنك تقصير ذلك إلى 3 ساعات ؛ إذا كنت تريد التخطيط مسبقًا ، يمكنك التبريد لمدة تصل إلى 3 أيام).
4. قم بتسخين الشواية لدرجة حرارة متوسطة أو شواية إلى عالية باستخدام رف على بعد 6 بوصات من مصدر الحرارة. قسمي خليط لحم الغنم بالقليل رقم 16 أو 1/4 كوب (يجب أن تحصلي على حوالي 14). بلل يديك ، ثم دحرج الأجزاء بين راحة يديك لتشكيل كرات ناعمة. افركي أو ادهني كرات اللحم بالكامل بالزيت.
5. شوي كرات اللحم أو شويها ، مع التقليب مرة واحدة بملعقة أو ملعقة تعويض في منتصف الطريق ، لمدة 16 إلى 18 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب وميزان حرارة سريع القراءة يتم إدخالها في الجزء الأكثر سمكًا من كرات اللحم التي تسجل 155 درجة فهرنهايت على الأقل (لا بأس إذا تم طهيها على درجة حرارة أعلى) ، أو لم تعد تبدو وردية في المنتصف عند تقسيمها إلى نصفين. دع كرات اللحم ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
6. اصنع صلصة الطحينة:بينما تستريح كرات اللحم ، قم بإعداد صلصة الطحينة وسلطة البصل الأحمر:في وعاء متوسط ​​، اخفقي الطحينة وعصير الليمون والثوم والزيت ، والملح حتى تمتزج جيدًا. اخفقي من 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج حتى يصبح قوامه ناعماً وسميكاً مثل خليط البانكيك. تذوق واضف مزيدا من الملح لو تطلب الامر.
7. اصنع البصل الأحمر وسلطة البقدونس:في وعاء متوسط ​​آخر ، دلكي البصل والبقدونس وعصير الليمون والسماق والملح بيديك حتى يذبل البصل. تذوق واضف مزيدا من الملح لو تطلب الامر.
8. تحضير المثبتات وجمع كل شيء معًا:قدم كرات اللحم على طبق بجانب صلصة الطحينة وسلطة البصل الأحمر والطماطم المفرومة والخيار المفروم والبيتاس الدافئ والصلصة الحارة .