ملاحظات المؤلف
في حرارة الصيف الحارقة ، قد يكون تشغيل فرن المطبخ هو آخر ما خططت له هذا الأسبوع. وبالنسبة للبعض (ليس أنا!) ، فإن التفكير في خبز رغيف كامل من الخبز المخمر يبدو وكأنه امتداد إضافي. لكن لا تخف ، فهناك العديد من المنافذ الأخرى لبداية العجين المخمر ، وتتجمع هذه الفطائر المخمرة معًا دون عناء ، وقد تجد نفسك تحضرها في كثير من الأحيان لتناول العشاء كما في وجبة الإفطار.
إضافة القليل من بادئ العجين المخمر الناضج - بمعنى "ناضج" عندما يكون مخمرًا جيدًا وعادة ما تعطيه مرطبات - إلى خليط الوافل هذا يجلب معه كل النكهة المتكونة من خلال التخمير الطبيعي الطويل. في الواقع ، هذا هو أحد مبادئ خَبز الخبز:استخدم التخمير المسبق (في هذه الحالة ، المبدئ الخاص بنا) لإضفاء النكهة على عجينة الخبز مباشرة من البوابة. مع الفطائر ، تجلب هذه الإضافة ركلة منعشة خفية توازن كل الشراب الحلو والفاكهة والكريمة التي يمكنك رميها عليهم.
أصنع فطائر الوافل العجين المخمر كل نهاية أسبوع تقريبًا. في بعض الأحيان ، سأستخدم نصف دقيق القمح الكامل ونصف دقيق لجميع الأغراض ، وأحيانًا مزيج من إينكورن والحنطة ، وأحيانًا مزيج دقيق الذرة والقمح - هناك احتمالات لا حصر لها ، وكلها لذيذة على حد سواء. لجعل هذه الفطائر الأسبوعية أسهل ، أحتفظ ببرطمان في ثلاجتي حيث أقوم بجمع نفايات العجين المخمر على مدار الأسبوع. في عطلة نهاية الأسبوع ، سأفرغ البرطمان وأستخدم كل النفايات مع هذه الوصفة. في معظم الأحيان ، سأضاعف كمية الفطائر أيضًا. بهذه الطريقة ، يمكنني تجميد مجموعة من الفطائر في كيس ووضعها في المحمصة طوال الأسبوع ، عندما يكون الصباح قصيرًا ومليئًا بالحيوية.
ما هو رائع أيضًا في هذه الأشياء هو أنها تعمل بشكل جيد في وجبة الفطور والغداء أو العشاء كما هو الحال في وجبة الإفطار. إذا كنت تريد أن تسلك الطريق اللذيذ ، فاترك السكر المطلوب وضع فوق الفطائر مع أي مزيج من شرائح البصل الأخضر الرقيق ، وجبن الفيتا ، والبيض المشمس ، ولحم الخنزير المقدد ، والدجاج المقلي ، والأفوكادو ، والقائمة تطول .
ستعمل هذه الوصفة جيدًا في أي ماكينة وافل أو ماكينة صنع الوافل. الذي أستخدمه (واستخدمه للصور التي تراها هنا) هو NordicWare Stovetop Belgian Waffler المصنوع من الألمنيوم — على غرار هذا. تصبح ساخنة للغاية وتعطي هذه الفطائر قشرة رقيقة ولكن مقرمشة. —Maurizio Leo
اختبار ملاحظات المطبخ
الرغيف المثالي عمود من مهندس برمجيات تحول إلى خبير خبز (و Food52's Resident Bread Baker) ، موريزيو ليو. ماوريتسيو موجود هنا ليطلعنا على كل الأشياء المخمرة بشكل طبيعي ، والمخصبة ، والمرتفعة بالخميرة ، سمها ما شئت - بشكل أساسي ، كل مركبة تنطلق كثيرًا من الزبدة. اليوم ، دليل لصنع السحر - ووجبة فطور ممتازة - مع نفايات العجين المخمر. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 460 جرام (2 كوب) حليب زبدة قليل الدسم
- 113 جرام زبدة مذابة ومبردة
- 100 جرام من العجين المخمر الناضج (1/2 كوب)
- 2 بيضة كبيرة
- 55 جرام من الماء ، يستخدم لترقيق الخليط إذا لزم الأمر
- 250 جرام دقيق متعدد الاستخدامات
- 14 جرام (ملعقتان صغيرتان) من السكر
- 5 جرام (1 ملعقة صغيرة) ملح البحر
- 3 جرام (نصف ملعقة صغيرة) من صودا الخبز
الاتجاهات
- في وعاء خلط كبير ، أضف الدقيق والسكر (إذا كنت تصنع بسكويت الوفل اللذيذ ، احذف هذا) وملح البحر وصودا الخبز. اخفقي كل شيء معًا.
- في وعاء خلط متوسط ، أضف الزبدة المذابة والمبردة وبادئ العجين المخمر والبيض. اخفقي كل شيء معًا حتى يتجانس.
- سخن مكواة الوافل أو صانع الوافل. إذا كنت تستخدم صانعة الوافل المصنوعة من الحديد الزهر أو الألومنيوم ، فتأكد من دهنها قليلاً بالزيت لضمان عدم التصاق الوافل.
- صب المكونات المبللة في الوعاء مع المكونات الجافة واخفق كل شيء معًا حتى يتبقى عدد قليل من الكتل الصغيرة (لا بأس إذا لم يكن الخليط ناعمًا تمامًا). استخدم بعض الماء المحجوز لتقليل العجين إذا لزم الأمر ؛ إذا كنت تحتفظ بادئ ذي بدء سائل ، فقد لا تحتاج إلى أي من الماء. ومع ذلك ، إذا كنت تحافظ على مقبلات قاسية أو كان الطحين الخاص بك "عطشانًا" بشكل خاص ، أضف القليل من الماء ، قليلًا في كل مرة أثناء الخلط حتى ينفد الخليط. في النهاية ، يجب أن يسكب من الملعقة ولكن لا يكون سائلًا أو حساءًا ، في مكان ما حول العسل السائب بدلاً من الحليب البارد.
- اطبخ الخليط في مكواة الوافل الساخنة حتى تنضج حسب رغبتك.
