لفات سينامون كينج آرثر المخففة تمامًا

• اختبار المطبخ المعتمد

ملاحظات المؤلف

ارفع يدك إذا كنت لا تريد واحدة من هؤلاء الآن. (لا أعتقد ذلك.) والأفضل من ذلك:هذا هو النوع الرائع من لفائف القرفة الرقيقة التي لا يتعين عليك الاستيقاظ مبكراً لتحضيرها أو تناولها مرة واحدة ، وذلك بفضل تقنية بسيطة عريقة تحافظ على نعومتها لعدة أيام. (لا عجب في أن هذه وصفة العام لعام 2021 لشركة King Arthur Baking Company.) لا تتوانى عن طول الوصفة - فمعظم الوقت لا تحتاج إلى تدخل فيه ، والطريقة متسامحة للغاية.

كما كتب فريق King Arthur:"هناك شيء سحري حول لفائف القرفة الدافئة من الفرن. لسوء الحظ ، غالبًا ما يتبخر هذا السحر عندما تبرد القوائم. إذا كان من الممكن فقط تقديم لفائف طرية وطازجة أول شيء في الصباح - دون الاستيقاظ في منتصف الليل لتحضيرها! أدخل وصفة العام 2021 الخاصة بنا. سواء كنت تستمتع بلفائف القرفة المليئة بالوسائد ساخنة من الفرن أو بعد أسبوع (إذا استمرت لفترة طويلة!) ، فإنها تحتفظ بقوامها الناعم الرائع. مقترنة بنكهة القرفة الكلاسيكية الجريئة ومثلجات الفانيليا الغنية ، والنتيجة هي حقًا لفة القرفة المثالية. "

بعض النصائح من خبازي الملك آرثر:
—في حين أن العجن باليد أمر ممكن بالتأكيد (انظر نصائح كريستين في الفيديو أدناه) ، نظرًا لأن هذه عجينة لزجة ، يوصى باستخدام خلاط بقاعدة إذا كان لديك واحد.

- مع أصول في yukone اليابانية (أو yudane) ، فإن tangzhong هي تقنية خبز الخميرة التي اشتهرت في جميع أنحاء آسيا من قبل مؤلفة كتب الطبخ الصينية إيفون تشين. يتضمن Tangzhong طهي بعض دقيق وصفة الخبز في سائل قبل إضافته إلى مكونات العجين المتبقية. يؤدي رفع درجة حرارة الدقيق والسائل إلى 65 درجة مئوية (149 درجة فهرنهايت) إلى تحويل نشا الطحين إلى جيلاتين مسبقًا ، مما يجعله أكثر قدرة على الاحتفاظ بالسائل ، وبالتالي تعزيز نعومة الرغيف الناتج وفترة صلاحيته.

—استخدام كمية أقل في الوصفة للحصول على قرفة أقوى ، مثل الفيتنامية (سايغون) ؛ الكمية الأكبر للقرفة المعتدلة ، مثل الإندونيسية / سيلان.

—هل تستمتع بلفائف القرفة الخاصة بك مع صقيع الجبن الكريمي المنعش بدلاً من الفانيليا المثلجة؟ قلّب من 4 إلى 6 ملاعق كبيرة (57 جم إلى 90 جم) جبنة كريمية طرية مع كريمة التزيين مع المكونات الأخرى. كلما كانت الجبنة أكثر نعومة ، كان القيام بذلك أسهل. قاوم الرغبة في إضافة أكثر من ملعقتين صغيرتين من الحليب حتى تمتزج الكريمة تمامًا. إذا كان سميكًا جدًا حسب رغبتك ، أضف المزيد من الحليب بملعقة صغيرة في كل مرة للوصول إلى القوام الذي تفضله.

- لقد سأل الكثير منكم عن كيفية تحويل ذلك إلى وصفة لفائف القرفة طوال الليل. الأمر بسيط:اصنع اللفائف واخبزها قبل يوم من تقديمها. تبقى اللفائف طرية بشكل رائع لمدة 3 أيام على الأقل ، ووجدنا أن أفضل طريقة للاستمتاع بها على الإفطار هي خبزها في اليوم السابق وتخزينها محكمة الإغلاق (وغير مثلجة) في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. في صباح اليوم التالي ، غطي اللفائف برفق بورق الألمنيوم ودفئها في فرن 300 درجة فهرنهايت إلى 350 درجة فهرنهايت لمدة 5 إلى 10 دقائق. ادهنه بالثلج واستمتع به.

الوصفة مقتبسة قليلاً من شركة King Arthur Baking Company.

هل تريد معرفة المزيد عن هذه الوصفة؟ في The Genius Recipe Tapes ، تذهب كريستين وراء الكواليس مع العباقرة أنفسهم. تحقق من العرض هنا.

أدوات مفيدة لهذه الوصفة:
- كيتشن ايد عجانة
- صفائح خبز نورديك وير
- خمسة أواني طهي أساسية

—وصفات عبقرية

• وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
• وقت الطهي 18 دقيقة
• يصنع 8 لفات كبيرة

المكونات

• Tangzhong:
  
• / كوب (113 جم) حليب كامل الدسم
  
• 3 ملاعق كبيرة (23 جم) دقيق خبز (يفضل دقيق خبز King Arthur غير المبيض)
  
• العجين:
  
• / كوب (151 جم) حليب كامل الدسم بارد
  
• 2 / كوب (300 جم) دقيق خبز (يفضل طحين خبز King Arthur غير المبيض)
  
• 1 ملعقة صغيرة (6 جم) ملح
  
• ملعقتان كبيرتان (25 جم) سكر حبيبي
  
• 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  
• 4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة غير مملحة طرية
  
• الحشوة:
  
• 1 ملعقة كبيرة (14 جم) زبدة مذابة
  
• / كوب (107 جم) سكر بني فاتح معبأ
  
• ملعقتان كبيرتان (15 جم) دقيق خبز (مثل دقيق الخبز غير المبيّض من King Arthur)
  
• 3 إلى 4 ملاعق صغيرة (8 جم إلى 10 جم) قرفة (انظر الملاحظة)
  
• / ملعقة صغيرة ملح
  
• تثليج:
  
• 3 ملاعق كبيرة (42 جم) زبدة مذابة ومقسمة
  
• / ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا
  
• / ملعقة صغيرة ملح
  
• 1 / كوب (170 جم) سكر حلويات منخول
  
• 1 إلى 2 ملاعق كبيرة (14 جم إلى 28 جم) حليب أو قشدة أو لبن ؛ بما يكفي لتقليل الاتساق المطلوب
  

الاتجاهات

1. لعمل tangzhong:امزج كل من المكونات في قدر صغير ، واخفقها حتى لا تبقى أي كتل.
2. ضع القدر على نار متوسطة واطهي الخليط مع التحريك بانتظام حتى يتماسك ، مثل المعجون ، وتترك خطوط الملعقة أو الملعقة على قاع المقلاة. يجب أن يستغرق ذلك من 1 إلى 3 دقائق ، حسب قوة الموقد.
3. أزلها من الحرارة وانقلها إلى وعاء خلط كبير أو وعاء خلاط قائم أو دلو من آلة الخبز (أيًا كان ما تخطط لعجن العجين فيه ).
4. لعمل العجين:أضف المكونات إلى وعاء الخلط بالترتيب المذكور ؛ ستساعد الحرارة الناتجة عن tangzhong على تسخين الحليب البارد.
5. امزج - يدويًا ، على سرعة منخفضة للخلاط مع خطاف العجين المرفق ، أو في آلة خبز مضبوطة على دورة العجين - لتجميع العجين معًا. بعد ذلك ، اعجن العجين حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ولزجًا. سيستغرق ذلك ما يصل إلى 15 دقيقة باليد ، و 10 إلى 12 دقيقة على سرعة متوسطة منخفضة للخلاط ، أو طول دورة العجين في آلة الخبز.
6. شكل العجين على شكل كرة وضعها في وعاء ، وقم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي أو غطاء قابل لإعادة الاستخدام.
7. دع العجين يرتفع حتى ينتفخ ولكن ليس بالضرورة أن يتضاعف في الحجم ، حوالي 60 إلى 90 دقيقة (حسب دفء مطبخك).
8. لعمل الحشوة:أثناء ارتفاع العجينة ، ضعي الزبدة المذابة في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي باقي المكونات مع التقليب حتى يصبح المزيج قوامًا من الرمل الرطب . اجلس جانبا.
9. ادهن ورقة الخبز قليلًا أو ضعها بورق زبدة.
10. لتجميع اللفائف:انقل العجين إلى سطح عمل مدهون قليلًا بالدهون واضغط عليه في مستطيل 10x12 بوصة يبلغ سمكه حوالي بوصة. للحصول على لفائف متساوية الشكل ، حاول أن تربت العجين في مستطيل حقيقي (بزوايا) ، بدلاً من شكل بيضاوي.
11. رش الحشوة فوق العجينة ، وقم بتغطية جميع جوانبها باستثناء شريط مقاس بوصة على طول جانب واحد طويل.
12. بدءًا من الجانب الطويل المغطى بالحشو ، قم بلف العجين في السجل.
13. قطف العجين برفق إلى ثماني قطع متساوية 1 1/2 إلى 2 بوصة ؛ هذا سيجعل لفائف القرفة كبيرة الحجم بحجم الصحن - حجمها السخي جزء من سحرها. قطع العجين عند علامات الدرجة. سيمنحك خيط تنظيف الأسنان أنظف قطع:اسحب قطعة طويلة من الخيط ، ولفها أسفل السجل عند علامة النتيجة ، واسحب الأطراف في اتجاهين متعاكسين لقطع العجين. كرر حتى تقطع كل اللفائف. إذا لم يكن لديك خيط تنظيف الأسنان ، يمكنك استخدام سكين مقعد أو سكين حاد.
14. ضع اللفائف على ورقة الخبز المجهزة ، مع تباعدها بحيث يكون هناك 2 بوصة على الأقل بين كل واحدة وتكون 2 "بعيدًا عن حواف المقلاة ؛ الترتيب 3-2-3 يعمل بشكل جيد على صينية نصف ورقة. لمنعهم من الانهيار أثناء قيامهم وخبزهم ، دس أطراف اللوالب أسفل القوائم بحيث يتم تثبيتها في مكانها.
15. غطِ اللفائف بغطاء بلاستيكي مدهون قليلًا أو بغطاء قابل لإعادة الاستخدام واتركيه يرتفع لمدة 30 إلى 60 دقيقة (حسب دفء مطبخك). يجب أن تكون اللفائف منتفخة ويجب ألا ترتد العجينة إلى الوراء فور ضغطها برفق.
16. حوالي 20 دقيقة قبل أن تكون جاهزًا للخبز ، ضع رفًا في الثلث العلوي من الفرن. (إذا كنت بحاجة إلى استخدام صفيحتين ، احتفظي بورقة واحدة في الثلاجة أثناء الخبز الأول ، أو اخبزيها على رفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن ، مع الدوران في منتصف الخبز.) سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت .
17. اخبز القوائم حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا ويكون مقياس الحرارة الرقمي الذي يتم إدخاله في وسط لفة واحدة يقرأ 190 درجة فهرنهايت ، لمدة 14 إلى 18 دقيقة أو أقل إذا قمت بقص اللفائف أرق من 1 1/2 إلى 2 بوصة. اخبز لفترة أقل من أجل اللفائف فائقة النعومة ، والمدة الأطول لللفائف ذات اللون الأكثر قليلاً والملمس المتماسك قليلاً.
18. أخرج اللفائف من الفرن ، ضع المقلاة على رف ، وادهن اللفائف الساخنة بـ 1 1/2 ملعقة كبيرة (21 جم) من الزبدة المذابة. دع اللفائف تبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تثليجها.
19. لتحضير كريمة التزيين:امزج الكمية المتبقية 1 1/2 ملعقة كبيرة (21 جم) من الزبدة المذابة مع مكونات التزيين المتبقية في وعاء متوسط ​​الحجم ، واخلطها باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة. الحليب يجعل كريمة الزينة جميلة. يؤدي استخدام الكريمة بدلاً من الحليب إلى تكوين طبقة إضافية من الثراء ، بينما يؤدي استبدال اللبن الرائب إلى إضافة نكهة لطيفة ، وهي نقطة مقابلة لطيفة مع حلاوة التزيين الإجمالية.
20. ضع الثلج على القوائم وقدمها على الفور. إذا كنت تخطط لتقديم اللفائف لاحقًا ، فانتظر ثلجها حتى قبل التقديم مباشرة. احفظي كريمة التزيين في درجة حرارة الغرفة ، مع تغطيتها بإحكام حتى تكون جاهزًا لاستخدامها.
21. تخزين اللفائف المبردة تمامًا ، غير مثلجة وملفوفة جيدًا ، لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة ؛ أو جمد لمدة تصل إلى 1 شهر.