ملاحظات المؤلف
هناك الكثير لتحبه في طبق السلمون الصيفي البسيط هذا. إنه يستفيد بشكل جيد من الطماطم الكرز والريحان لهذا الموسم. يكاد يكون من المستحيل الفوضى نظرًا لتقنية التحميص اللطيفة. وهي تشمل الجوز ، الزبدة البنية دائمًا المجيدة المنقطة مع بذور الخردل البني ، والتي تضفي نكهة مميزة لاذعة. لا تعمل صلصة الزبدة البنية المليئة بالخردل فقط على تعزيز ثراء سمك السلمون الطبيعي بالزبد ، بل إنها نقطة موازية مثالية للطماطم الناضجة والعصرية التي تصبح طرية ومربى عند تحميصها جنبًا إلى جنب مع السلمون. المزيج الناتج من النكهات والقوام والألوان مذهل للغاية ، لا سيما بالنظر إلى مدى سهولة تجميع الطبق بأكمله. يعمل هذا التحضير نفسه جيدًا مع الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى ، مثل Arctic char ، والسلمون المرقط ذو الرأس الصلب ، والروبيان ؛ فقط اضبط وقت التحميص وفقًا لذلك.
بعض الملاحظات:لا تتردد في الوصول إلى بذور الخردل البني أو الأسود عند صنع هذا الطبق. بذور الخردل الأسود ، التي يشيع استخدامها في الطبخ الهندي الجنوبي ، أكثر توابلًا وأكثر كثافة في النكهة من البني. قد تجد أنك ستحتاج إلى كمية أقل من رقائق تشيلي (أو لا شيء على الإطلاق) إذا كنت تستخدم بذور الخردل الأسود ، لذلك عليك بالتأكيد ضبط مستوى الحرارة حسب ذوقك.
بالنسبة للجوانب ، هناك العديد من الخيارات الجيدة إذا كنت تريد شيئًا يكمل وجبتك ، مثل الخضار المشوية أو المعكرونة أو الخبز المقرمش للتأكد من عدم إهدار أي من صلصة الزبدة.
—EmilyC
اختبار ملاحظات المطبخ
إنها نهاية يوم العمل الطويل (أو بداية أسبوع طويل جدًا) ونحن جائعون. مثل ، جائع "لا أستطيع التفكير بشكل مستقيم". لحسن الحظ ، تريد EmilyC ، المساهم في Food52 ، أن تفعل كل التفكير من أجلنا. في العشاء جاهز ، عمودها الذي نُشر مرتين في الشهر عن عجائب أيام الأسبوع ، تشارك إميلي وصفات بسيطة ومليئة بالنكهات والتي ستتناول وجبة جيدة على الطاولة في وقت قصير. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 2 رطل من فيليه السلمون (جلد أو بدون جلد)
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 5 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل البني أو الأسود (انظر ملاحظة المؤلف)
- 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل أو حسب الرغبة
- 2 كوب من الطماطم الكرز
- 1 إلى 2 كوب من أوراق الريحان الطازجة
- ملح البحر المقشر للتشطيب
- خبز مقرمش أو مكرونة أو أرز للتقديم
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
- في قالب ربع صفيحة أو طبق خبز ، ضع جانب جلد السلمون لأسفل. يتبل بسخاء بالملح والفلفل.
- في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، أضف الزبدة وبذور الخردل. يُطهى ، مع تحريك المقلاة برفق ، حتى تصبح الزبدة مكسرة وتحمر ، وتصبح البذور عطرة ومحمصة ، لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع خفض الحرارة إذا لزم الأمر. إذا كنت تستخدم بذور الخردل السوداء ، فستبدأ في البثور بمجرد أن تزهر بالكامل. أضف خل النبيذ الأحمر ، ورقائق الفلفل الأحمر (حسب الرغبة) ، والطماطم الكرزية (جففهم جيدًا إذا تم غسلهم حديثًا ؛ وإلا فسوف تتناثر الزبدة الساخنة!). تبّل بقليل من الملح. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، أو حتى تبدأ الطماطم في الانفجار وإخراج العصير. قم بسحقهم برفق لمساعدتهم في طريقهم (ظهر الملعقة المعدنية أو هراسة البطاطس يعمل بشكل جيد).
- صب الطماطم ذات الزبدة البنية فوق السلمون ، ودهن الزبدة وبذور الخردل بالتساوي على لحم السلمون. اخبزيها حتى تنضج تمامًا وتتقشر اللحم ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا (أو يقرأ مقياس الحرارة الفوري 120 درجة في الجزء السميك).
- اتركها تبرد لبضع دقائق ، ثم اغسل السلمون بالريحان. للتقديم ، قطعي السلمون إلى قطع كبيرة ، وقسّميها على أطباق مع الطماطم ذات الزبدة البنية. يتبل مع قليل من رشة ملح البحر.
