ملاحظات المؤلف
كعكة فيكتوريا الإسفنجية (أو إسفنجة "فيكي" ، كما يسميها صديق بريطاني محبوب) هي حلوى إنجليزية تقليدية يومية ، وأفضل طريقة لتقديمها في وقت الشاي. من السهل جدًا أن تجعلها ، على الرغم من طبقتها المزدوجة ، قد يشير إليها الأمريكيون على أنها "كعكة وجبات خفيفة" ويقدمونها كلما شعرت بشغف للكيك ، سواء كان ذلك خلال فترة ما بعد الظهر مع فنجان من الشاي ، أم لا. أنا أحب ذلك تمامًا للاحتفالات غير الرسمية أو بعد حفل عشاء حميم ؛ ونعم ، شريحة ممتازة لتناول الإفطار أيضًا.
تمت تسمية الكعكة ، التي يشار إليها غالبًا باسم "ساندويتش" ، على اسم الملكة فيكتوريا نفسها ، والتي تقول الأسطورة إنها استمتعت بالفعل بقطعة كل يوم في الساعة 4:00 مساءً. عادةً ما يتم توزيع مربى التوت و "الكريمة المزدوجة" المخفوقة ، وهي النسخة البريطانية السميكة قليلاً من الكريمة الأمريكية الثقيلة ، بين طبقتين. تم الانتهاء من الكعكة مع ليس أكثر من مجرد غبار سخي من السكر الحلواني ، تمامًا مثل العديد من أشقائها الذين يتناولون الوجبات الخفيفة البسيطة.
تتطلب إسفنجة Vicky المناسبة ، التي لا تختلف عن كعكة الباوند الأمريكية ، أن يزن كل من البيض (القشرة وكلها) والزبدة والسكر والدقيق نفس الكمية تقريبًا. مطلوب طحين ذاتي الرفع (أو "رفع" إلى البريطانيين) ، نظرًا لسهولة استخدامه ؛ على الرغم من أن ماري بيري تستخدم أيضًا لمسة من مسحوق الخبز ، وشعرت - بالطبع - بأنني مضطر لأن أحذو حذوها. بعد قولي هذا ، قمنا ببعض الطرق عندما يتعلق الأمر بنكهة الكعكة. أضفت القليل من الفانيليا إلى الخليط ، على الرغم من حقيقة أنه تم حذفه تقليديًا ، وأخشى ألا توافق السيدة بيري.
على الرغم من سهولة تجميع الكيك - يتم دهن السكر والزبدة ، ويتم إضافة البيض ثم المكونات الجافة - إلا أن العديد من الوصفات تشير إلى أن الخليط النهائي له "تناسق متناقص". هذا يعني أن الملمس ناعم وفضفاض بدرجة كافية بحيث تسقط أو تنزلق قطعة من الخليط على ملعقة لأسفل. يتم تحقيق ذلك في بعض الوصفات بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء الدافئ. ذهبت إلى طريق الماء الدافئ وانتهى بي الأمر بإضافة حوالي 4 ملاعق كبيرة قبل حدوث "السقوط" ، ولكن أي رقم بين 1 و 4 قد يفيدك. ولا تتعرق إذا لم يكن القوام بعد 4 ملاعق كبيرة كما كنت تأمل. الكعكة مضمونة جدًا ، وهي كافية لتجعل كل من فيكتوريا وماري فخورين.
—جيسي شيهان
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة واحدة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يصنع كعكة مقاس 8 بوصات
المكونات
- 1 / كوب (198 جرام) دقيق ذاتي الرفع
- 1 ملعقة صغيرة (4 جرام) من مسحوق الخبز
- 14 ملعقة كبيرة (197 جرام) زبدة غير مملحة طرية
- 1 كوب (198 جرام) سكر حبيبي
- 4 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة (14 جرام) فانيليا مقسمة
- 1 كوب (227 جرام) كريمة ثقيلة باردة
- 1 ملعقة كبيرة سكر للحلويين ، بالإضافة إلى المزيد من نفض الغبار
- / كوب (225 جرام) مربى توت
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهني صينيتين للكيك مقاس 8 بوصات برذاذ الطبخ أو زبدة مخففة وغطيها بورق زبدة.
- اخفق الدقيق والبيكنج بودر في وعاء صغير.
- في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مضرب ، اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا ، كشط الوعاء مع ملعقة مرنة حسب الحاجة. على سرعة منخفضة ، أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطيهم حتى يتجانسوا. ثم تضاف 2 ملاعق صغيرة من الفانيليا. سوف يتخثر الخليط - لا تقلق.
- مع استمرار تشغيل الخلاط على مستوى منخفض ، أضف خليط الدقيق ببطء واخلط حتى يتجانس. لا تفرط في الخلط. اكشط الوعاء (يجب أن يكون الخليط سميكًا). قم بإخراج الوعاء من الخلاط ، وباستخدام ملعقة مرنة ، قم بطي ملعقة كبيرة من الماء الدافئ برفق. كرر ذلك بزيادات مقدارها 1 ملعقة كبيرة (ما يصل إلى 4 ملاعق كبيرة إجمالاً) حتى يصبح الخليط في تناسق متناقص (بمعنى أن ملعقة من الخليط ستسقط على مهل أو تنزلق من على ملعقة لأسفل).
- قسّم الخليط بالتساوي بين المقاليتين (يكون المقياس مفيدًا إذا كنت تريد أن تكون دقيقًا - حوالي 420 جرامًا من الخليط لكل مقلاة) ، وتمليس القمم باستخدام ملعقة تعويض. اخبز لمدة 22 إلى 25 دقيقة ، مع تدوير المقالي في منتصف الطريق. تكون الكيكات جاهزة عندما يخرج جهاز اختبار يتم إدخاله في وسط الكيك بفتات أو قطعتين رطبة.
- دع الكعك يبرد في المقالي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قم الآن بتشغيل سكين حول حوافها وإخراجها من المقالي ، وتقشير الرق قبل وضعها على الجانب الأيمن لأعلى على رف التبريد لإنهاء التبريد لدرجة حرارة الغرفة.
- اصنع الكريمة المخفوقة:في وعاء الخلاط المزود بقاعدة مزودة بملحق الخفق ، على سرعة متوسطة - عالية ، اخفقي الكريمة الثقيلة وسكر الحلويات و باقي ملعقة صغيرة من الفانيليا حتى تتشكل قمم متوسطة إلى شديدة الصلابة.
- انشر إحدى طبقات الكيك المبردة ، مدورة الجانب لأعلى ، مع المربى. وزعي الكريما المخفوقة على المربى ووزعي الطبقة الثانية على الوجه مع التقريب لأعلى مرة أخرى واضغطي لأسفل قليلًا. رش سكر الحلويات بسخاء على الكعكة.
- لتقطيع الكعكة ، استخدم سكينًا مسننًا طويلًا وحركة نشر لطيفة. تُحفظ الكعكة في الثلاجة ، وتُغطى برفق في غلاف بلاستيكي ، لمدة تصل إلى 3 أيام.
