- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت الطهي 4 ساعات و 30 دقيقة
- يصنع 4 أو 8 ساندويشات كبيرة جدًا
المكونات
- آيس كريم فانيلا بين
- 2 / كوب حليب كامل
- 2 / كوب سكريما أو كريمة ثقيلة
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول وكشط البذور
- 8 صفار بيض كبير
- 1 كوب سكر حبيبات
- صلصة فدج تشيلي
- / cuppiloncillo أو سكر بني غامق
- ملعقتان كبيرتان شراب أو عسل
- ملح كوشير
- / كوب قشطة
- / كوب حليب
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- 8 أونصات شوكولاتة حلوة ومُرّة (60٪ إلى 72٪ كاكاو) ، مفرومة
- / teaspoonto 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون أو الفلفل الحار المطحون
- / ملعقة صغيرة من الكانيلا أو القرفة
- صلصة التوت الحارة
- 1 باوند من التوت الأسود أو العنب البري أو الفراولة
- / كوب سكر حبيبات
- 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم
- / teaspoonto ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون أو الفلفل الحار المطحون
- ملح كوشير
- للخدمة
- 8 محاور صغيرة أو 4 محاور عادية ، مقسمة إلى نصفين بالطول ودافئة
الاتجاهات
- للآيس كريم:
في قدر كبيرة على نار متوسطة ، اتركي الحليب والقشدة والسكر والملح وحبوب الفانيليا والبذور على نار هادئة. بمجرد أن ينضج ، أطفئي النار واتركيها جانبًا ؛ لا تدع الخليط يغلي.
في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط مقاوم للحرارة ، اخفقي الصفار والسكر بقوة (يمكنك أيضًا استخدام الخلاط الكهربائي) حتى يذوب السكر ويصبح الصفار أصفر باهتًا ولامعًا وسميكًا ودسمًا (تسمى هذه المرحلة الشريطية) ، من دقيقة إلى دقيقتين . ضع منشفة مطبخ نظيفة فوق قدر كبير منفصل وضع وعاء مع خليط صفار البيض فوق المنشفة. سيؤمن ذلك الوعاء ويسمح لك بالخفق بيد واحدة دون الحاجة إلى إمساك الوعاء باليد الأخرى. ضعي كوبًا من مزيج الحليب الساخن في كوب قياس السائل. باستخدام يد واحدة لخفق خليط البيض ، قم برش خليط الحليب الساخن ببطء شديد في البيض حتى يمتزج تمامًا. أصبح صفار البيض الآن مقوى - وهذا يعني أنه يمكنك الآن إضافته إلى خليط الحليب الساخن المتبقي دون أن يتحول إلى بيض مخفوق.
يُسكب صفار البيض المقسّى في القدر مع مزيج الحليب ويُترك المزيج على نار متوسطة الحرارة مع التحريك من حين لآخر. افعل ذلك لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تبدأ في رؤية خصلات من البخار تبدأ في الارتفاع وتختفي الفقاعات الموجودة على السطح ؛ سيغطي الكاسترد أيضًا الجزء الخلفي من الملعقة وسيظهر مقياس حرارة القراءة الفوري الذي يتم إدخاله في الكاسترد 175 درجة فهرنهايت .. اتركه يبرد تمامًا ؛ ثم انقليها إلى وعاء محكم ، وضعي قطعة من غلاف بلاستيكي على سطح الكاسترد مباشرة ، وغطيها واتركيها تبرد حتى البرودة الشديدة ، لمدة 4 ساعات على الأقل. أفضل طريقة للتبريد بين عشية وضحاها ، حيث أن النكهات سوف تتطور وتكثف كلما طالت مدة بقائها حتى 24 ساعة.
قم بتشغيل جهاز صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. - لصلصة فدج تشيلي:
في قدر صغير ثقيل مزود بميزان حرارة للحلوى على نار متوسطة ، أحضر البيلونسيلو وشراب الصبار ونصف ملعقة صغيرة ملح و 2 ملاعق كبيرة من الماء حتى الغليان مع التحريك لإذابة السكر. يغلي بدون تقليب حتى يسجل ميزان الحرارة 265 درجة فهرنهايت ، من 8 إلى 10 دقائق. أضف الكريمة والحليب والزبدة. اخفقي حتى تذوب الزبدة ويصبح المزيج ناعمًا.
ازالة من الحرارة؛ أضيفي الشوكولاتة والكانيلا والشيلي دي أربول واخفقيهم حتى يذوبوا ويصبح المزيج ناعمًا. انقله إلى وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. اتركيها تبرد تمامًا ، واتركيها جانبًا حتى تصبح جاهزة للتقديم. - لصلصة التوت الحارة:
في قدر متوسطة الحجم ، قلّبي التوت الأسود والسكر والزنجبيل وشيلي دي أربول ورشة ملح حتى يغطى التوت بالسكر. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة من الأعلى ، حتى يصبح التوت طريًا جدًا وتصبح الصلصة سميكة قليلاً ومربى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُرفع عن النار ويوضع جانباً حتى يصبح جاهزاً للتقديم. يمكن تحضير هذه الصلصة مسبقًا وتخزينها في وعاء محكم الغلق وتبريدها حتى تصبح جاهزة للاستخدام. - لتجميع السندويشات:
ضع رفًا داخل صينية خبز مطوية. يُعاد تسخين صلصة الفدج في الميكروويف على فترات مدتها 10 ثوانٍ ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تسخينها بالكامل. اغمس كلا من النصف العلوي والسفلي للكونشا في صلصة الفدج ، واحدًا تلو الآخر ، بحيث يتم تغطية حوالي ثلث الكونشا بالشوكولاتة. رتب على صينية جاهزة للسماح بتقطير الفائض.
أعد غمس النصف السفلي من الكونشا في صلصة الفدج الدافئة بحيث يتم تغطية ثلث كونشا بالصلصة ، ثم انقلها إلى طبق صغير. قطع الجانب. ضعي فوقها مغرفة كبيرة أو ملعقتان صغيرتان من الآيس كريم وملعقة صوص التوت فوقها. أعد غمس النصف العلوي من الكونشا في صلصة الفدج الدافئة بحيث يُغطى ثلث الكونشا بالصلصة ويوضع فوق الآيس كريم.
