ملاحظات المؤلف
لا صراخ صحن الصيف تمامًا مثل الدجاج المشوي. ومع ذلك ، قد يستغرق إتقان الشواء بعض الوقت ، والدجاج المطبوخ فوق تلك المشابك الساخنة يعرضك لخطر الجفاف. أدخل هذه الصلصة العشبية الخضراء ، المصنوعة من الزبادي والمليئة بسرب من الأعشاب الطرية والأليوم. تعمل هذه الوصفة كقلب مزدوج — تستخدم الصلصة لنقع اللحم ، و يمكنك توفير البعض للخدمة أيضًا.
يمكن استخدام تقنية تتبيل البروتين في الزبادي منذ قرون مع أي نوع من اللحوم تقريبًا ، ولكنها مفيدة بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالشواء. كما ترى ، فإن حمض اللاكتيك الموجود في الزبادي يجعل اللحم طريًا ، مما يجعله كثير العصير ، بينما يضيف في نفس الوقت نكهة خفيفة ومنعشة. نظرًا لأن الدجاج يُفرك بطبقة رقيقة من التتبيلة ، فلا داعي لمسحها (لا داعي للفوز!). لن يخترق الزبادي الدجاج طوال الطريق فحسب ، بل سيعمل أيضًا كحاجز عازل لمنع اللحوم القاسية.
طبخ الطائر من الطرق المفضلة لدي لتحضير الدجاج. بينما قد يبدو الأمر مخيفًا ، كل ما يتطلبه الأمر هو إزالة العمود الفقري وتسطيح الثدي. تتطلب معظم الوصفات مقصات المطبخ للقيام بهذه المهمة ، لكنني أفضل مقصات الحديقة الثقيلة (مغسولة بالطبع) ، والتي تقطع الدجاج بمقاومة قليلة. الدجاج المطبوخ بالرش سوف يطهى بشكل متساوٍ وبسرعة أكبر من الدجاج العادي (نفس الشيء ينطبق على التحميص!) ، مما يخلق أجزاء متساوية من الجلد المقرمش واللحوم النضرة.
عندما يتعلق الأمر بالتقديم ، فإن ملاعق الصلصة تجعل الطائر ينبض بالحياة. إذا كنت تتطلع إلى إنهاء الوجبة ، قم برش بضع قطع من العجين المخمر بزيت الزيتون ، وافركها بفص ثوم ، ثم ضعها على الشواية للدقائق القليلة الماضية ، حتى تتفحم ، لتقديمها جنبًا إلى جنب.
ملحوظة:يمكن أيضًا إعداد هذه الوصفة في الفرن. سخنيها إلى 400 درجة فهرنهايت ، ثم ضعي الدجاج على ورقة خبز مقشورة بحيث يكون جانب الصدر لأعلى وشوي لمدة 55 إلى 60 دقيقة ، أو حتى يصل ترمومتر اللحم الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت.
—Alexis deBoschnek
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 12 ساعة و 15 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 4
المكونات
- كوب واحد من اللبن الزبادي كامل الدسم
- كوب واحد من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة جيدًا (حوالي حزمة واحدة)
- كوب واحد من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة جزئياً (حوالي حزمة واحدة)
- كوب واحد من أوراق الشبت الطازجة المفرومة جزئياً (حوالي حزمة واحدة)
- / ثوم معمر مقطع إلى شرائح (حوالي مجموعة واحدة)
- 6 بصل أخضر (حوالي حزمة واحدة) ، أبيض وأجزاء خضراء فاتحة فقط ، مفرومة خشنة
- 3 فصوص ثوم مفرومة خشنة
- 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
- 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون (من حوالي 1 ليمونة)
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (من حوالي 1 ليمونة)
- 1 دجاجة (4 باوند) ، منزوعة حوصلة الدجاج
الاتجاهات
- في وعاء محضر الطعام ، أضف الزبادي والكزبرة والبقدونس والشبت والثوم المعمر والبصل الأخضر والثوم والملح وزيت الزيتون وقشر وعصير الليمون ، ونبض حتى تصبح ناعمة. (ستصنع كوبين قليلًا). انقلي نصف كوب من الصلصة إلى وعاء صغير. انقل الباقي إلى وعاء آخر ، وقم بتغطيته بغطاء أو غلاف بلاستيكي ، واحتفظ به في الثلاجة.
- ضع جانب صدر الدجاج لأسفل على لوح التقطيع. باستخدام مقص المطبخ أو الحديقة الحادة ، اقطع جانبًا واحدًا من العمود الفقري من الذيل إلى الرقبة ، حتى النهاية. ثم قص بجانب الجانب الآخر من العمود الفقري. (احتفظ بالعمود الفقري للمرق عن طريق وضعه في كيس بسحاب في الفريزر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.) اقلب الدجاج بحيث يصبح جانب الصدر لأعلى واستخدم يدك للضغط بقوة على عظمة الصدر لتسطيح الدجاج. جفف الدجاج بالمناديل الورقية. افركي الدجاج بالكامل مع نصف كوب من الصلصة الخضراء المحفوظة. ضعي الدجاج في صينية وغطيه برفق بغلاف بلاستيكي. نقل إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل ، أو ما يصل إلى 24.
- 1 ساعة قبل الشوي ، أخرج الدجاج من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- تحضير الشواية. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، رتب الفحم الساخن على جانب واحد من الشواية ، لتوفر لنفسك مناطق حرارة مباشرة وغير مباشرة. دع الشبكات تسخن لمدة 10 دقائق على الأقل قبل دهنها بزيت الزيتون. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فاضبطها على حرارة متوسطة إلى عالية.
- ضع جانب جلد الدجاج لأسفل على الشواية على نار مباشرة واتركه حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ، لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- استخدم ملقط الشواء لقلب الدجاج وتحريكه إلى حرارة غير مباشرة. ضع الغطاء على الشواية واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة. استخدم الملقط لقلب الدجاج 180 درجة حتى يطهى كل جزء بالتساوي ؛ استمر في الشوي ، مع الغطاء ، حتى ينضج تمامًا (عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت) ، بحوالي 25 إلى 30 دقيقة أخرى.
- انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل النحت.
- قدمها مع صلصة الزبادي العشبية المحجوزة.
