كايزر رولز

ملاحظات المؤلف

يمكن إرجاع لفائف القيصر إلى القرن الثامن عشر الميلادي في النمسا حيث تم تسميتها لتكريم الإمبراطور أو القيصر. في الواقع ، يُقال إن الشكل المنحني للتوقيع في الأعلى يشبه التاج. بصفتي من سكان نيويورك ، كنت أعرف ببساطة أن هذه القوائم هي العنصر الأساسي في ركن bodega أو من الباعة الجائلين لتناول الإفطار. لا يمكنني مقاومة الحصول على "لفافة بيض وجبن" دافئة من عربة في صباح يوم الأحد الهادئ. لم أكن أعلم أن هذه اللفائف المتواضعة الملفوفة بورق الألمنيوم لها مثل هذه الخلفية الملكية.

عند صنع لفائف القيصر في المنزل ، هناك طريقتان لتشكيل شكل البتلة الأيقوني. يمكنك استخدام ختم لفة Kaiser ، والذي يمكن العثور عليه في متاجر أدوات المطبخ أو شراؤه عبر الإنترنت. بالتناوب ، يمكنك قص "x" في الأعلى باستخدام مقص المطبخ. في كلتا الحالتين ، المفتاح هو قطع اللفائف غير المخبوزة حتى لا يختفي الشكل أثناء خبزها ، ولكن أيضًا ليس عميقًا لدرجة أن التخفيضات تستمر طوال الطريق.

إن مفتاح تحقيق الشكل الخارجي الهش والبني تمامًا للفة كايزر في الفرن القياسي لمطبخ منزلي هو تقليد فرن البخار على طراز المخبوزات. يمكن القيام بذلك عن طريق وضع مقلاة في الفرن الساخن وتعبئتها بالماء قبل دخول اللفائف للخبز. سيملأ البخار الفرن بسرعة ويخلق بيئة رطبة للخبز. يتم أيضًا رش اللفائف قليلاً بالماء قبل الخبز مباشرة. (البخاخة البلاستيكية المملوءة بالماء تؤدي الغرض.) هذه تقنية سهلة لإنشاء فرن بخاري في المنزل مع نتائج تجعلك تشعر وكأن لديك لفات مخبوزة أنيقة تناسب إمبراطور! —KristinaVanni

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
• وقت الطهي 20 دقيقة
• يصنع 16 لفة

المكونات

• 4 / أكواب من طحين الخبز + المزيد للرش
  
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الشعير
  
• 2 / ملعقة صغيرة (كيس 1/4 أونصة) خميرة جافة نشطة
  
• 1 / كوب ماء ساخن (حوالي 120 درجة فهرنهايت)
  
• 1 بيضة كاملة + 1 بياض بيضة
  
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  
• بذور الخشخاش أو بذور السمسم أو دقيق الذرة
  

الاتجاهات

1. قس 3 1/2 أكواب من دقيق الخبز في وعاء خلط كبير أو وعاء خلاط قائم. أضف السكر والملح ومسحوق الشعير المنبسط والخميرة. يحرك المزيج جيدًا. صب الماء الساخن واخلطهم لمدة دقيقة واحدة باليد أو بالخلاط المزود بمضرب مسطح. سوف يتشكل خليط ناعم ولكن ثقيل. أضف البيض ، بياض البيض والزبدة. فوز حتى تصبح ناعمة. كشط بانخفاض الجانبين من وعاء. (في هذه المرحلة ، إذا كنت تستخدم خلاطًا مسطحًا ، فقم بإزالة المضرب المسطح واستمر في استخدام خطاف العجين.) قلّب الكوب 1 المتبقي من الدقيق ، 1/4 كوب في كل مرة ، حتى يصبح العجين صلبًا لكن كتلة ناعمة .
2. في حالة العجن باليد ، اقلب العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجن لمدة 10 دقائق ، مع إضافة رش إضافي من الدقيق حسب الضرورة لمنع يديك من الالتصاق. في حالة العجن في الخلاط ، قم بتشغيل الخلاط على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق باستخدام خطاف العجين حتى تنظف العجينة جوانب الوعاء وتشكل كرة من العجين حول الخطاف. إذا التصقت العجينة بالجوانب ، يمكن رش دقيق إضافي حسب الحاجة.
3. بمجرد عجن العجين ، ضعه في وعاء كبير مدهون بالزبدة وقم بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي. توضع جانباً في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة ، حوالي ساعة. اكشف العجين واضغط على العجين بأصابعك. قم بتغطيته مرة أخرى بغلاف بلاستيكي ، واتركه يتضاعف مرة أخرى ، حوالي 45 دقيقة.
4. عندما تكون جاهزًا لتشكيل اللفائف وخبزها ، قم بتغطية صينية الخبز بورق الزبدة. تقسم العجينة إلى 16 كرة متساوية الحجم. افرد كل لفة بيدك قليلاً ورش السطح برفق بدقيق الخبز. ضع ختم القيصر في المنتصف على كرة واحدة من العجين. اضغط لأسفل بقوة ، مع القطع للأسفل تقريبًا ولكن ليس بالكامل. كرر مع اللفات المتبقية. إذا لم يكن لديك ختم Kaiser ، فاستخدم مقص المطبخ وقص 1/4 بوصة بعمق "x" أعلى كل لفة.
5. انثر ورقة الخبز المبطنة بالبرشمان مع اختيارك إما من بذور الخشخاش أو بذور السمسم أو دقيق الذرة. بما أن كل لفة يتم تشكيلها وختمها ، ضع جانبها المختوم لأسفل على الورقة. هذا سوف يساعد القوائم على الاحتفاظ بشكلها. غطي اللفائف بورق زبدة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لترتفع قليلاً مرة أخرى ، حوالي 40 دقيقة. (هذه المرة لن يتضاعف حجمها.)
6. أثناء الارتفاع النهائي ، قم بإعداد الفرن للخبز. ضع مقلاة كبيرة أخرى على الرف السفلي للفرن. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. قبل أن تصبح اللفائف جاهزة للخبز ، اسكب كوبًا واحدًا من الماء الساخن في المقلاة للبخار وتوفير بيئة رطبة لللفائف.
7. اكشف عن القوائم واقلبها جهة اليمين لأعلى. رش الرول برفق بالماء. ضع صينية الخبز في منتصف الفرن المسخن مسبقًا. (ستبقى صينية الخبز الثانية بالماء على الرف السفلي أسفل الرف مع اللفائف). اخبزي لمدة 3 دقائق ثم رش الجزء الداخلي من الفرن بمزيد من الماء ، ولكن ليس مباشرة على اللفائف. اخبزيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة إضافية أو حتى تصبح مقرمشة وتحمر بالكامل.
8. قم بإزالة اللفائف من صينية الخبز وتبرد على رف سلكي. تكون لذيذة عند تقديمها دافئة مع قطعة من الزبدة والمربى المفضلة لديك. يمكن أيضًا تقطيعها واستخدامها كقطعة شطيرة أو كعكة همبرغر.