ملاحظات المؤلف
لا يخفى على أحد أن الملفوف قد شق طريقه إلى قمة التسلسل الهرمي للخضروات مؤخرًا ، لكني ما زلت أحب أن أتعامل مع الانتقال الذي أحدثته هذه القطعة الرقيقة من الإنتاج. إنه تذكير يبعث على الأمل أن كل شخص لديه وقت للتألق. على الأطباق و Instagram في جميع أنحاء العالم ، يتم طهيه ، تحميصه ، خنقه بالطحينة (على الرغم من أنها خطوة أولى أساسية لإعطاء أحد المكونات لحظة سندريلا) وأثناء كتابتي ، لا يسعني إلا التفكير فيما أرغب فيه القيام بهذا الكأس المتواضع في المستقبل القريب. لكن في الوقت الحالي ، لدي نقطة ضعف خاصة بهذه الطريقة في الإعداد ولا يسعني إلا أن أعتقد أنك ستفعل ذلك أيضًا.
بقدر ما أحب الدجاج المشوي المقرمش أو شريحة اللحم الطرية ، فأنا من أشد المؤمنين بقوة الخضار التي يمكن أن تملأ حقًا تلك الحفرة العميقة من الجوع اللاحم عندما يضطرب المزاج. لقد ابتكرت هذه الوصفة في الأصل لنادي العشاء الذي رميته وأصبح الحشد متوحشًا بسبب موقعه القلبية واللحوم على الطاولة.
مصطلح "شاورما" مشتق من الكلمة التركية "التقليب" ، في إشارة إلى عملية الصبر في الطبق. تتكون الشاورما عادة من مكون (عادة لحم من نوع ما) مكدس بشكل مضغوط على بصق ويتم تدويره باستمرار. تتبيلة مع توابل دافئة (يختلف الخليط المحدد على نطاق واسع ، لكنه عادة ما يحتوي على نسبة من البهارات والقرفة والهيل وجوزة الطيب) والدهون تحافظ على شركة البروتين وتتشابك مع روائحها وكل الكراميل الجميل.
الشاورما مطالب بها بشغف من قبل العديد من الثقافات المختلفة في الشرق الأوسط. في العديد من هذه المناطق ، تنتشر محلات الشاورما في كل شارع. أحب أن أشيد بمتجري المحلي من خلال منح الخضار لديّ عناقًا مشابهًا للتوابل. يأخذها الملفوف جيدًا بشكل خاص لأنه يأخذ حوافًا مقرمشة بينما ينعم بشكل أكبر في مكان اللدغة ، بشكل مشابه إلى حد ما للشاورما القائمة على اللحوم.
على الرغم من أن صلصة الليمون الكريمية التي تضاف إلى القمة هي الأهم ، فإن ما يمنحها حقًا الجائزة الأولى في معرض الملفوف هو زيت التشيلي الذي يتصدر. يمكنك بالطبع استخدام أي زيت تشيلي من اختيارك ، ولكن سيتم صب هذا الزيت على كل ما تأكله تقريبًا حتى تكشط الوعاء. في نهاية كل ذلك ، يمكن دفعها في خبز بيتا رقيق أو أكلها كما هي. —إيمانويل لي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- لشاورما الملفوف:
- 1 ملفوف صغير أبيض أو 1/2 متوسط ملفوف ، الطبقة الأولى مرفوعة
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- / teaspoonground allspice
- / ملعقة صغيرة قرفة
- / ملعقة صغيرة كمون
- / ملعقة شاي بابريكا
- / ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- / ملعقة شاي قرنفل
- / شاي مسحوق الكركم
- / ملعقة صغيرة ملح حمضيات (أو ضعي ربع ملعقة صغيرة ملح كوشير مع 1/4 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور)
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- / كوب بقدونس طازج مفروم خشناً
- لصلصة الليمون والطحينة وزيت الثوم الحار:
- 1 فص ثوم مقشر
- قشر ليمونة واحدة بدون لب أبيض
- 2 حبة ليمون معصورة (استخدم الليمون (الليمون) المقشر و / أو المبشور)
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 1 ملعقة صغيرة عسل
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة ، مقلب جيدًا
- 8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق صغيرة من رقائق شيلي الحمراء
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة من قشر الحامض المبشور ناعماً
- 5 ملاعق كبيرة من الصنوبر المفروم ناعماً
- 7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الإضافي ، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد لتحميص الصنوبر
- 2 ورق الغار
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
- 1 رشة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- لعمل توابل الشاورما ، في وعاء صغير ، اخلطي الكزبرة ، البهارات ، القرفة ، الكمون ، البابريكا ، الزنجبيل ، القرنفل ، والكركم واتركيها جانبًا.
- لعمل شاورما الملفوف ، اقطع الملفوف إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. (ستنهار الطبقات بعد الطهي). وزعي الكرنب على صينية خبز كبيرة ورشي عليه زيت الزيتون ورشي كل توابل الشاورما وقليل من الملح والفلفل والملح الحمضي. قلبي جيدًا حتى يصبح الملفوف مغطى بالتساوي.
- ضع الملفوف في الرف الأوسط للفرن وشوي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتبديل الفرن إلى إعداد الشواء واتركه على النار لمدة 3 إلى 5 دقائق ، مع التأكد من عدم احتراقه. قلبي الكرنب واتركيه على النار لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى. أخرجيها من الفرن وضعيها جانباً حتى تصبح جاهزة لللبس.
- لعمل صلصة الطحينة ، اخلطي قشر الليمون وعصير الليمون والثوم وزيت الزيتون والعسل والطحينة في محضر الطعام مع رشة ملح وفلفل و حتى مزيج سلس. اترك الصلصة جانبًا.
- لعمل زيت التشيلي ، ضع قدرًا متوسطًا أو مقلاة على نار متوسطة عالية. نحمص حبات الصنوبر المقطعة برشة من زيت الزيتون البكر مع التقليب المستمر وراقبها حتى لا تحترق. بمجرد أن تصبح ذهبية اللون ، أخرجها بسرعة من المقلاة واتركها جانبًا. دع المقلاة تبرد لبضع دقائق. يُعاد القدر إلى النار ويُسخن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ويضاف الثوم المفروم. اترك الثوم لينضج برفق شديد ويصبح ذهبيًا قليلاً ، حوالي 12 دقيقة. يمكنك رفع درجة الحرارة قليلاً في الدقيقة الأخيرة أو نحو ذلك إذا لم تصبح ذهبية اللون. نضيف رقائق التشيلي ، الفلفل الحلبي ، الخل ، وأوراق الغار. غطي كل هذا ب 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وتبليها بقليل من ملح البحر ، واتركيه لمدة 10 دقائق ، حتى يتحول لون الزيت إلى اللون المحمر وترطب رقائق الفلفل الحار إلى حد ما. نضيف العسل والصنوبر ونخلط جيداً ونترك زيت الفلفل الحار جانباً.
- للتقديم ، انقل الملفوف إلى طبق التقديم المفضل. قلبي 3/4 من البقدونس المفروم. رشي بسخاء بصلصة الليمون والكمية التي تريدها من زيت التشيلي (حذر ، إنه حار). ضعي فوقها كمية البقدونس المتبقية واستمتع بها.
- يمكن تحضير الصلصة قبل 3 أيام ويمكن تناول زيت التشيلي لمدة تصل إلى أسبوع.
