ملاحظات المؤلف
يعتبر القرنبيط المحمص أحد تلك الأطباق الجانبية التي تبدو بالنسبة للكثيرين وكأنها تثاؤب. لكن خمن ماذا؟ لا يجب أن يكون القرنبيط المحمص مملًا على الإطلاق. مع القليل من المساعدة من الثوم ورقائق الفلفل الأحمر والخل والزبيب الذهبي ، ستحول هذه الأزهار الباهتة إلى طبق خضروات بجودة المطعم - من راحة مطبخك. (بقدر ما أحبه عندما يقوم شخص آخر بتحضير الخضار من أجلي ، يكون الأمر ممتعًا تمامًا لا ادفع 14 دولارًا لجعل مذاق القرنبيط مثيرًا.) سأقولها فقط:هذا الطبق الثوم ، الحار ، الحلو المنعش جيد جدًا ، قد يفسدك بالنسبة لجميع وصفات القرنبيط المحمصة بالبهارات الجافة. إنه القرنبيط المحمص الوحيد الذي أريده.
فلنتحدث عن لماذا هذا القرنبيط المحمص جيد جدا. بدءًا من كيفية تقطيع الخضار. عن طريق تقطيع الرأس إلى ألواح سميكة أولاً ، ثم تقليمها ، فإنك تصنع قطعًا مسطحة من القرنبيط تتشبث بوعاء الصفيحة وتتحول إلى اللون البني بالكامل ، على عكس المناطق القليلة والمتباعدة من الفحم التي تجدها إذا قمت بتقطيعه إلى زهيرات مستديرة. (قم بتقطيع القرنبيط بهذه الطريقة أيضًا ، في المرة القادمة التي تقوم فيها بالتحميص:ستغير نظرتك إلى الحياة.) بعد ذلك ، الثوم المبشور:يعد تلطيخ معجون الثوم الحار الدافئ والمغطى بميكروبلينيد فوق قطعة النحاس المعتدلة الخطوة الأولى . قم بإقران ذلك مع الكثير من رقائق الفلفل الأحمر ونقع جيد من زيت الزيتون ، وأنت على الطريق الصحيح. (هل يمكنك إضافة بذور الشمر أو الكمون إلى هذا المزيج؟ الكزبرة المطحونة؟ بالتأكيد. لكنك لست بحاجة لتعبئة الدرج بتوابل إضافية لتعبئة النكهة.) الآن:الزبيب الذهبي. في كثير من الأحيان ، يعتبر الزبيب طبقة للنمل على جذوع الأشجار أو الشيء الذي تتجنبه في كيس من GORP في نزهة - وليس في عالمي. يضيف الزبيب الذهبي على وجه الخصوص القليل من الحلاوة وقوامًا مطاطيًا لا يتغلب على بقية الطبق ، مثل الفواكه المجففة الأخرى أو المُحليات السائلة. لكن بالطبع ، إذا كنت لا تستطيع تحمل الزبيب ، فتخطيه هنا.
الآن ، يمكنك تسميتها اليوم. أو يمكنك أن تزعج أكثر قليلاً. أحب أحيانًا تتبيل بعض الريكوتا كامل الدسم مع الكثير من الملح والفلفل ودهنها على طبق التقديم قبل أن تتراكم على القرنبيط المحمص. إذا كنت من محبي الأعشاب ، فإن رش البقدونس المفروم والثوم المعمر هو إضافة أخرى تحلم بها تمامًا. أو اتركها وشأنها وتوجه إلى الطاولة. إنها تجربة القرنبيط المحمصة ، أيها الناس ؛ تأكد من أنها فكرة جيدة.
أدوات مفيدة لهذه الوصفة:
- خمسة سكاكين أساسية
- صفائح خبز نورديك وير
- خمسة اثنين من ألواح التقطيع
—ريبيكا فيركسر
اختبار ملاحظات المطبخ
تريد المزيد من الوصفات الرائعة من Rebecca؟ بالطبع تفعل. تحقق من عمود ميزانيتها ، Nickel &Dine ، للحصول على طعام شهي ورخيص أيضًا. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 رأس متوسط (حوالي 2 رطل) قرنبيط
- / كوب زيت زيتون بكر
- 2 فص ثوم كبير ، مبشور
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب الذهبي
- 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض
- ملح البحر المقشر للتقديم
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. قلّم جذع القرنبيط ثم ضعه على لوح التقطيع. قم بتقطيعها بالطول إلى ألواح بحجم بوصة ، مع ترك القطع الصغيرة والأوراق تتكسر قدر المستطاع. قم بتقطيع أكبر ألواح القرنبيط إلى النصف وقطع أي جزء من الساق إلى قطع بحجم لدغة.
- ارمِ الألواح والقطع الصغيرة من القرنبيط (بالإضافة إلى أي أوراق من الرأس) في صينية بها الزيت والثوم (تأكد من تشويهها وعدم تركها يتكتل فقط في المقلاة) ، ورقائق الفلفل الأحمر ، ثم يتبل جيدًا بالملح والفلفل. إذا بدت الصينية مزدحمة حقًا ، ففكر في تقسيم القرنبيط بين قطعتين - لن يؤثر ذلك على النكهة ، لكن وجود مساحة أكبر بين القطع سيساعد في التحول إلى اللون البني.
- تحميص لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا في الأسفل ، ثم اقلبها وشويها لمدة 12 إلى 15 دقيقة أخرى ، حتى يصبح القرنبيط بنيًا ذهبيًا ويصبح طريًا عندما مثقوب بسكين. نخرج الصينية من الفرن وننقل القرنبيط إلى طبق التقديم ، ثم نرش الزبيب. قبل التقديم مباشرة ، يُسكب فوق الخل ويُضاف إليه المزيد من الفلفل الأسود والملح غير المقشر.
