ملاحظات المؤلف
قضيت الصيف كطفل تدللني جدتي ، ومع ذلك كنت أتمنى لو قضيت وقتًا أطول معها ، وتحديداً في مطبخها ، في محاولة لفهم هجينها من العبرية والعربية والفكاهة التي تجاوزت سنواتي بكثير. النكهات الحنينية التي تشبثت بها والدروس التي يمكن نقلها بين الموقد والحياة ، محفورة في مجلدات من الوصفات المقدسة والعتيقة والصور التي تستمر في إثارة الرغبة الشديدة في المطبخ.
هذه الوصفة ، للبصل المحشي بالدجاج ، هي أحد هذه الأطباق - أفكر في جدتي عندما أصنعها. كانت جدتي والسيدات في حياتها يجتمعن في خطوط التجميع ليصنعوا أشهى الأطباق كما لو كانت مفضلة للحفلات (حتى لو لم تكن هناك حفلات مخططة ، كان هناك دائمًا شيء لذيذ للعودة إلى المنزل في Tupperware). فكرة أنه مع الوقت والجهد ، يمكن أن يصبح شيئًا أساسيًا مثل خضروات جذرية مشتركة أساسًا لمثل هذه الوجبة الخاصة هي فكرة متواضعة ومرضية ومثبتة إلى حد ما للحياة.
"المحشي" هو المصطلح الأكثر استخدامًا في معظم أنواع الخضروات المحشوة. عادة ما يتم حشو الخضار المذكورة بمزيج من اللحم المفروم المتبل والحبوب والكشمش والمكسرات وتطهى في عصير الليمون والتمر الهندي والماء ومزيج السكر. إن ما أتناوله من المحشي يجعله أكثر من وجبة ، لأنهم يستحمون بصلصة الطماطم الغنية التي تكون أكثر حلاوة وحموضة. هذه الوصفة تحول الدجاج المفروم ، وهو مكون غير مثير ، إلى نجم خفي آخر ، وأعتقد أن جدتي ستكون مسرورة بهذا.
عند صنع هذه البصل ، لا تقلق إذا انحللت واحدة أو اثنتان من البصل قليلًا ؛ أنا أحب رؤية جمالهم الداخلي يتدفق هنا وهناك. لكن إذا كنت تريد الكمال ، يمكنك تغطيتها بإحكام بورق الألمنيوم قبل وضعها في الفرن. —إيمانويل لي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
- يقدم 2 كوجبة ، 4 كمقبلات
المكونات
- 2 أو 3 بصل أبيض متوسط الحجم
- للحشو
- / رطل دجاج (يفضل وليس بالضرورة لحم داكن)
- / ملعقة صغيرة قرفة
- / teaspoonground allspice
- / ملعقة شاي بابريكا
- 1 قليل من جوزة الطيب
- 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر والجوز غير المختبرة
- / أرز كبابسمتي مغسول
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة دبس رمان
- برش وعصير ½ ليمونة
- زيت زيتون بكر ممتاز
- لصنع الصلصة
- 1 فص ثوم مفروم ناعماً
- عبوة واحدة (28 أونصة) طماطم كاملة مقشرة ومفرغة من سائلها
- 2 ورق الغار
- / ملعقة شاي بابريكا
- / ملعقة شاي قرفة
- 2 / ملعقة كبيرة دبس رمان
- ملعقتان صغيرتان إلى 3 ملاعق صغيرة عسل
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- نكهة ليمون
- 1 كوب مرق دجاج
- زيت زيتون بكر ممتاز
- للزينة
- 1 حفنة من البقدونس المفروم الأوراق
- 1 قشر قرمشة (يمكنك استخدام أي بقايا من الليمون المطلوب في الوصفة)
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية ، واتركي قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على نار عالية.
- قشر البصل وحضره:قم بقص القشرة الورقية في الجزء العلوي وجذر البصل ، ثم باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق بحذر بحوالي ربع الطريق إلى وسط كل بصلة. يجب أن يساعد هذا أيضًا في تحرير الجلد. ضع البصل في القدر مع التأكد من غمره بالكامل في الماء. بمجرد الغليان ، اتركيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. صفي البصل وضعيه تحت الماء البارد حتى يسهل التعامل معه.
- بمجرد أن يبرد البصل بما يكفي للتعامل معه ، قم بإزالة كل طبقة برفق حتى تصل إلى منتصف البصل الذي لا يمكن إزالته أو وضعه (تقريبًا في المكان الذي لم تستخدم فيه السكين تصل عند عمل شقك). يجب أن يكون لديك حوالي 12 إلى 15 طبقة من البصل لاستخدامها في الحشو. قطّع ما تبقى من البصل الذي لا يمكن تقشيره لاستخدامه في الحشو.
- سخني مقلاة متوسطة إلى كبيرة على نار متوسطة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وبقية البصل المفروم والدجاج المفروم. نضيف رشة ملح وفلفل ونضيف البهارات. قطعي الدجاج بملعقة خشبية إلى قطع صغيرة واتركيها تتحول إلى اللون البني الفاتح وليتبخر أي سائل. أضيفي الأرز والصنوبر ، واتركي الصنوبر يكتسب لونًا فاتحًا. قلبي دبس الرمان وقشر الليمون ومعجون الطماطم واطبخي لمدة دقيقة أخرى. ازالة من الحرارة.
- قبل حشو البصل ، انثر طبقة خفيفة من زيت الزيتون في قاع طبق خزفي كبير آمن للموقد والفرن. ثم ابدأ العمل على الحشوة:ضعي ملعقة إلى نصف ملاعق كبيرة من الحشوة في منتصف طبقة البصل. قم بلف جانب الطبقة الذي يقع بشكل طبيعي أعلى من الآخر فوق الحشوة ، ثم قم بطي الجانب الآخر فوقه ، لتشكيل شكل بيضاوي بنهايات مدببة ، على غرار شكل الليمون. تريدها مضغوطة ولكن لا يتم لفها بإحكام شديد لتجنب اتساع الحشو وتفكك البصل. كرر الأمر نفسه مع طبقات البصل المتبقية وضعها بدقة في الطبق المُجهز ، بحيث يكون جانب الالتحام لأسفل.
- ضع الطبق على الموقد على نار متوسطة إلى عالية ، وقم بقلي قعر البصل المحشي قليلاً لمدة 5 دقائق. هذا يساعد على كراميلهم والحفاظ على "اللحامات" انصهار. بمجرد أن يصبح لون القيعان ذهبيًا غامقًا ، حوالي 5 دقائق ، ارفع القدر عن النار واسكب الصلصة فوق وبين البصل المحشي. ثم نسكب فوق مرق الدجاج ، ونرش ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق البصل ، ونثر القليل من الملح.
- غطها بغطاء محكم وضعها في الفرن ؛ اخبز لمدة 40 دقيقة. بعد 40 دقيقة ، اكشف البصل واقلبه بملعقة. تُخبز لمدة 40 إلى 45 دقيقة أخرى ، حتى يصبح البصل طريًا ومكرملًا ، وتتحول الصلصة إلى قوام لزج ولون أحمر عميق.
- انقل البصل إلى طبق وملعقة فوق الصلصة المتبقية والزيت من الطبق. رشي حفنة كبيرة من البقدونس الطازج والقليل من قشر الليمون. يمكن تحضير هذه الوصفة بسهولة من يوم إلى يومين مسبقًا وإعادة تسخينها وتغطيتها في الفرن.
- ملاحظة:إذا كان لديك حشوة إضافية ، يمكنك سكب كمية كافية من الماء لتغطية الحشوة فقط. يُترك المزيج على نار هادئة ، ويُغطى القدر بغطاء أو بورق الألمنيوم ، ويُخفّف الحرارة قليلاً ويترك لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، حتى ينضج الأرز ويتبخر السائل. يمكنك بعد ذلك الاستمرار في طهي هذا المزيج على نار متوسطة حتى ينضج.
