ملاحظات المؤلف
تكريمًا لـ Genius Recipes الذي يبلغ من العمر 10 سنوات ، وشربات الفراولة الشهيرة المكونة من ثلاثة مكونات من The River Café التي بدأت كل شيء ، نشارك اثنين من رفاق شربات جديدة أبسط من ذلك ، ولا تتطلب آلات خاصة على الإطلاق. في هذا واحد ، تحتاج فقط إلى سكين حاد لتقطيع الخوخ إلى قطع حلوة ومثيرة متبقية في شربات. قدمي هذا في حفلة شربات مع نكهة الفراولة الأصلية أو صديقها Mascarpone Sorbet ، سواء على Food52 ، أو مدسوسًا في كعكة البريوش ، في عوامة سيلتزر أو بروسيكو ، أو كلها بمفردها.
بعض النصائح:إن أفضل طريقة لتقشير الخوخ الناضج هي غمرها لفترة وجيزة في الماء المغلي ، ثم تبريدها سريعًا في وعاء من الماء المثلج (يجب أن تنزلق القشرة فورًا). أو يمكنك ترك بعض القشر أو كله بدون تردد للحصول على ملمس إضافي ونقاط لونية (وسهولة). النكتارين أو أي فاكهة ذات نواة ناضجة يمكن أن تكون بديلاً جيدًا. تم استخدام السكر رقيق أو الناعم في الوصفة الأصلية ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فلا تتردد في استبداله بوزن متساوٍ من حبيبات السكر (حوالي 1 كوب). كما تنصح روث روجرز ، فإن أهم شيء هو تذوق الفاكهة والشراب قبل تقليبها وضبطها حسب الحاجة - يجب أن تتحدىك قليلاً وتشعر وكأن الفاكهة تنفجر في فمك.
مقتبس من River Café Cook Book Easy بقلم روز جراي وروث روجرز (Ebury Press ، 2003).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
تعرف على المزيد حول هذه الوصفة من Ruthie نفسها ، في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- يكسب حوالي 1 لتر
المكونات
- 6 حبات خوخ صفراء ناضجة ولكنها صلبة (حوالي 500 جرام) ، مقشرة ومنقورة
- 1 ليمونة كبيرة
- 200 جرام (1 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة) سكر ناعم
الاتجاهات
- اقطع الخوخ إلى قطع بحجم 1/3 بوصة تقريبًا. ابشر قشر الليمون جيدًا فوق الخوخ ، ثم اعصره في العصير. أضيفي السكر واتركيه لمدة 30 دقيقة لاستخراج بعض شراب الخوخ من عصير الخوخ. تذوق واضبط الليمون. يجب أن تكون قوية ولكن لا تتغلب على نكهة الخوخ. قم بتجميدها في وعاء ضحل مع التحريك كل نصف ساعة أو نحو ذلك حتى تصبح متماسكة وقابلة للمغرفة ، أو يتم خلطها في آلة الآيس كريم. قدميها على الفور أو قومي بتغطيتها وتجميدها. للحصول على أفضل قوام ونكهة ، تناول الطعام في غضون أيام قليلة. إذا تجمد بشدة ، اتركه يلين لمدة 10 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا بدرجة كافية للغرف.
